葡萄园周遭环境及气候对酒的风格有极大影响，是不争的事实，酒业经常有各式各类的研究，深入了解及分析大自然与人为庄园管理模式，务求能在有限的资源下，酿制最理想的酒品。庄园其中一项看重的是土壤分析，我过往出席的座谈会甚至是课堂，导师及主讲人都会花大量篇幅，解释产区和农田土壤的特色与作用，好让我们品酒时会更透彻地明白酒味的根源。

　　泥土肥沃度和种类跟葡萄果实质素有莫大关联。一般而言，愈贫瘠的土壤环境，愈能种出优质上乘的葡萄。有些葡萄爱干爽，例如法国隆河南部主要品种歌海娜（Grenache），因此在当地鹅卵石（Pebbles）满布的地带自然如鱼得水。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）亦然，要在透水度高的泥土中才愿意展现光芒，所以在植根于砾石（Gravels）处处的波尔多左岸，尤其出色。

　　所谓土壤，即是地球表面的矿物物质，主要是从下伏的基岩风化而形成，有的则是沉积物，一般会含有丰富的腐烂动植物残骸而成的有机物质（腐殖质）。土壤是植物生根之处，提供可让植物维持生命所需的水分及养分。土壤的物理状况特性对葡萄种植学影响深远，其中最重要的，就是其供水、透水及储水度。理想的葡萄园泥土必须具备良好的排水能力，确保葡萄根部不会浸水，同时在降雨量不稳定之际，能储备充足水量，好等葡萄在生长季节期间吸收。至于在个别特别干燥地带，相关法例又容许人工灌溉的，纵使土壤储水能力未算最重要，农夫也应考虑泥土的排水是否适合。

　　酒庄庄主和农夫为葡萄田选址前所作出的土壤分析，其中包括观察泥土结构，例如其颗粒大小，并计算水流速，评估其渗透性。除了排水储水能力外，也会量度土壤所含的矿物量、养分及深浅度。浅层土壤配合不透水的基底岩，就会较容易导致根部受干旱威胁，造成损失。土壤的透气度重要性不比透水度低，具有高曝气率的泥土更适合虫类例如蚯蚓及其他微生物通过或栖息，对有机物分解相当有利。

　　我们到访葡萄庄园，不时都会留意土壤颜色，因为原来泥土色泽深浅亦颇为关键：深色土壤比浅色的更吸光和热，储起的热量辐射在晚间可以反射到葡萄树，有助加速成熟度。

每个葡萄品种对天气环境的要求不一，葡萄庄园会深入分析区域、气候、土壤和葡萄品种之间的关系，再作出最好的农耕管理。

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