随着圣诞节及新年的到临，不少新餐厅纷纷登场，迎接这个黄金消费档期。其中一间在湾仔船街以“意食．日煮”做主题的Trattoria Kagawa by Mihara，有日籍名厨坐镇，供应一系列创意的意日菜，让食客充满惊喜。

餐厅室内设计以橄榄绿色及灰色为主色调，铁板烧吧台后方的壁画是全场焦点，仿如幅寻宝图，带领食客由总厨三原光史的家乡日本香川县出发，深入探索当地的美食、文化及景点特色。（餐厅提供图片）

   想认识Trattoria Kagawa by Mihara，便先要了解餐厅主理人日籍总厨三原光史。他拥有30年厨艺经验，出身于日本香川县，少年时期已离乡别井只身到大阪展开他的厨艺生涯，并于6年内分别在两家风格不一的意大利餐厅精研厨艺，自此便对意大利菜情有独钟，并创作出亲民的“意食‧日煮”的美食概念，让食客可以体验创新的意日料理。

尝香川县名物

   三原光史特别选用家乡香川县的食材，因在发挥创意时更能得心应手，其中有当地最驰名的橄榄。据统计日本国内绝大部分的橄榄及橄榄油均由香川县供应，其出产的橄榄油相对其他国家的不同之处，在于成长为果实后开始压榨，且是新鲜现榨，因此像果汁一般清澈，香味也非常淡雅，味道上则略带点辛辣及苦味，亦正是它的精华及独特之处。此外，县上随处可见茂盛的橄榄树，继而发展出以橄榄喂饲的和牛、猪及家禽，成就一系列声名远播的香川县特产。

香川县橄榄（$38）：三原光史特别以醋腌制绿橄榄和黑橄榄，配以经由橄榄油和盐处理的自家制西红柿干，酸甜开胃，将来自香川县的橄榄风味完美呈现。（餐厅提供图片）

白饭鱼蒜蓉扁意粉配乌鱼子干（$168）：以传统的意大利香蒜橄榄油意粉（Aglio Olio）做设计蓝本，用香川县蒜头、意大利Peperoncino干辣椒及日本水菜做主要材料。辣度适中的自家制扁意粉，以橄榄油、蒜蓉及日本酱油烹调，佐以白饭鱼，充满意日式风味。（餐厅提供图片）

   如果想一尝著名的橄榄，便可点选餐厅的佐酒小食香川县橄榄（$38），三原光史特别以醋腌制绿橄榄和黑橄榄，配以经由橄榄油和盐处理的自家制西红柿干，酸甜开胃，将来自香川县的橄榄风味完美呈现。另外还有以香川县另一特产大蒜制作的香川县风味蒜蓉包，亦不容错过。香川县盛产的大蒜，肉厚略带香甜，混入洋葱及牛油制成香气浓郁的膏酱，再涂于意大利面包上，完美演绎融会香川县及意大利风味特色的小食。

必吃和牛菜式

   讲到香川县特产，一定不少得和牛，这种以橄榄喂饲的牛只，拥有均匀的大理石油花，肉味香浓，三原光史以它设计这道日本和牛肉排配香煎鹅肝（$358），以香川县和牛配上油脂丰腴的法国鹅肝，并佐以红酒烹调而成的酱汁，让食客可细意品味此和牛独有的醇厚脂味。

日本和牛肉排配香煎鹅肝（$358）：以香川县和牛配上油脂丰腴的法国鹅肝，并佐以红酒烹调而成的酱汁，让食客可细意品味此和牛独有的醇厚脂味。（餐厅提供图片）

罗马式炖牛肚配日本西红柿蓉太阳蛋（$68）：以自家制的西红柿酱、鹿儿岛鸡蛋及巴马臣芝士为主要材料，香浓的西红柿酱配上嚼劲十足的牛肚，口感丰富之余，更带点清新的东瀛和食风味。（餐厅提供图片）

日本炸鸡佐意大利银鱼柳酱（$68）：以日本地鸡大腿肉炮制，巧妙地加入银鱼柳及洋葱腌制，裹上混有迷迭香及鼠尾草的炸粉，炸至啡黄香脆，再佐以两款酱汁，包括日式芝麻酱及意式银鱼柳他他酱，滋味无比。（餐厅提供图片）

铁板烧日本鲍鱼（$488）：铁板烧海鲜可谓是三原光史的拿手绝活，选用青森县鲍鱼，配上海胆牛油酱汁及青酱，另附上由黑橄榄制成的膏酱和鲍鱼肝，提升鲍鱼的层次感。（餐厅提供图片）

   餐厅的前菜及主食就充满意日风味，如罗马式炖牛肚配日本西红柿蓉太阳蛋（$68），三原光史以自家制的西红柿酱、鹿儿岛鸡蛋及巴马臣芝士为主要材料，香浓的西红柿酱配上嚼劲十足的牛肚，口感丰富之余，更带点清新的东瀛和食风味。牛肚切成长条形，有别于一般的亚洲牛肚菜式，伴以鸡蛋黄享用，别有一番风味。还有这道日本炸鸡佐意大利银鱼柳酱（$68），以日本地鸡大腿肉炮制，巧妙地加入银鱼柳及洋葱腌制，裹上混有迷迭香及鼠尾草的炸粉，炸至啡黄香脆，再佐以两款酱汁，包括日式芝麻酱及意式银鱼柳他他酱，滋味无比。

全新演绎卡邦尼意粉

   主食之选则有日本乌贼意大利烩饭配北海道海胆配西红柿墨鱼汁（$238），意大利烩饭用上日本产的糯麦（もち麦）制成，口感较一般白米弹牙。烩饭的乌黑造型来自墨鱼汁，与雪白的墨鱼形成鲜明对比，更能突出北海道海胆的鲜味。至于典经意式卡邦尼意粉，三原光史便设计卡邦尼意大利宽条面配北海道海胆（$238），以鹿儿岛鸡蛋及面粉自家手制意大利宽条面，口感弹牙。有别于用上蛋黄炮制酱汁的传统卡邦尼意粉，三原光史以北海道海胆及忌廉制成酱汁，注入东瀛风味。

日本乌贼意大利烩饭配北海道海胆配西红柿墨鱼汁（$238）：意大利烩饭用上日本产的糯麦制成，口感较一般白米弹牙。（餐厅提供图片）

卡邦尼意大利宽条面配北海道海胆（$238）：以鹿儿岛鸡蛋及面粉自家手制意大利宽条面，口感弹牙。（餐厅提供图片）

餐厅有供应多款鸡尾酒，如这杯Kinkan Angel（$88），以伏特加为基酒，搭配柑橘及接骨木花甜酒，甘香怡人，女士饮最合适。（餐厅提供图片）

   甜品亦是餐厅的主打之一，因三原光史毕业于日本大阪糕点烹饪专门学校（Osaka College of Culinary Art），故精于制作不同类型的甜点，现时餐厅供应包括Tiramisu、夏威夷核桃汁梳乎厘及日本甜番薯奶冻佐日本甘酒等，还会随季节供应不同款式，带给食客新鲜感。

Trattoria Kagawa by Mihara
地址：湾仔船街18号地下
电话：5394 3690
营业时间：12nn-3pm、6pm-凌晨12mn

   摘录自香港经济日报。