中国香港众多异国餐厅之中，日本菜馆数目之多，必定是坐亚望冠，皆因大部分港人都爱吃日本菜。近年更有不少主打厨师发办的餐厅出现，最新一间是在铜锣湾的鮨悠（Sushi Yuu），有曾在名店任职及年资超过20年的主厨坐镇，配合一室江户风的装潢，就像带食客穿越时空返回从前，感受传统日菜的滋味。

   餐厅为了突出江户时期的主题，故依足当时人民对于身份象征和地位的严谨要求——鮨悠（Sushi Yuu）的标志呈三叶形，代表日本家徽，在古代象征门第出身。这寓意餐厅的所有客人皆得到贵族般尊重和认可。而“藩”则等于现在的“县”，其领主被称为“藩主”，餐厅的招财猫则为藩主化身，每天亲自坐镇，像守护符般照顾客人，为每位来餐厅的食客带来好运。

   餐厅室内设计充满和式风味，摆放多幅仿江户时期的绘画，印证着当年种种特色，如只有在神明祭典才出现的神轿，传统美术呈现大和的古典风情，令人深深感受到江户时代的气息。为了让食客有私隐的用餐体验，特设一间尊贵的VIP房，房间设计具有特色，设有位于神社、寺庙的参道或社殿旁的手水舍，它用于洗手、漱口和涤净身心，参拜者先用右手拿起勺子装6至7成满的水，洗手过后，改以左手拿勺洗右手。在用餐前能净化身心，希望食客在忙碌一整天后可放松一下，纾缓压力。

餐厅挂有多幅江户时期的画作，和风味浓。（餐厅提供）

餐厅设有贵宾房，食客可享私人空间。（餐厅提供）

   日本茶道为一种独特传统的礼仪，能透过品茶而感受到“和敬清寂”与“一期一会”的精神。餐厅将安排一位茶道师在房间里以茶待客，令食客如“藩主”般有至高无上及尊贵无比的感觉，客人在离开餐厅时，更会获得一份极具日本风味的小礼物，实属大满足。

主厨Leon拥有20多年的日菜经验，厨艺了得。（餐厅提供）

   在菜式上，由拥有二十多年经验的主厨Leon主理，他于1994年起接触日本菜，曾于多间日本餐厅担任寿司师傅及追随4位日本师傅学艺。他擅长传统烹调手法，旨在让食客品尝到鱼生的鲜甜味道，因此尽量避免利用过多的酱汁去掩盖鱼生本身的味道，很考师傅的功架。Leon亦很着重食材的质素，严选多款日本直送的新鲜时令食材，包括日本北海道厚岸真蚝、拖罗和金目鲷等。食材均为无急冻，不但能保留其原味，配合传统技术及手法，把最经典的日本料理带给食客。

特色刺身

   餐厅主打厨师发办，菜式充满特色，如晚市套餐（$1,880/位）的7款刺身，当中的烟熏拖罗，拖罗烧至焦香后香气扑鼻，熟成后脂肪渗入鱼肉之中，配上野菜和樱花虾干，别有一番风味。另一款鲛鲽鱼，则以薄切形式上碟，配以竹炭盐及洒上芽葱，最后火烧鱼边，香气四溢，令鱼油鲜味更加突出。日本毛蟹则肉质鲜甜，加上满满的美味蟹膏，是时令之选。

烟熏拖罗（餐厅提供）

   讲到合时海鲜，当然有入冬最肥美的海胆，这款鲍鱼海胆寿司一定不能错过。原只鲍鱼切片，再铺上鲜甜无比的海胆。寿司米则选用日本北海道优质特A米“梦美人”，味道天然香醇，主厨Leon用上秘制方法，令寿司整体口感有点像意大利的Risotto，甚具和洋风味。如果喜欢吃海鲜，这道北海道厚岸真蚝就一定感满意，来自北海道的厚岸真蚝，体积接近一只手掌大，每一只附送一个标志记号牌以证明出产地和品质认证。在蚝面放上自家制的土佐啫喱及寒天，口感多变之余，令层次更分明，味道酸酸甜甜，属最佳的开胃前菜。另外这道幻星鲣鱼则属罕有的海产，只在秋季至春季才出现。日本奄美产的幻星鲣鱼，肉呈淡红色，富有嚼劲，搭配茗荷、葱花和手刨鲣节，味道相当清新。

鲍鱼海胆寿司（餐厅提供）

幻星鲣鱼（餐厅提供）

寿喜烧（$328）：以酱油、糖与味醂混合而成的汤汁，配上日本宫崎A5和牛及新鲜野菜，味道浓厚。吃寿喜烧时蘸生鸡蛋食用有降温效果，同时能令肉质更滑嫩。（餐厅提供）

   肉食之选，则有招牌的五彩和牛，这是一道日本传统料理，通常只于喜庆节日或新年才有机会食用，寓意国泰民安。主厨Leon选用特级宫崎A5和牛，其肉的纹理和油脂呈网状，且均匀分布，口感细腻，入口即融。和牛表层被日本米通包裹着，外脆内嫩，肥而不腻。另外，餐厅有供应午市套餐（$480），菜式相当丰富，包括沙拉、茶碗蒸、时令寿司12贯、吸物及甜品。寿司表面均洒上来自日本的生柚子皮和少许青柠汁，配上油脂丰富的鱼生，口感油而不腻，幸福满溢。

五彩和牛：这是一道传统日本菜，有吉祥之寓意。宫崎A5和牛外层铺上米通，入口外脆内嫩，十分滋味。（餐厅提供）

午市套餐（$480）：菜式丰富，包括沙拉、茶碗蒸、寿司、吸物及甜品，更推出新张优惠，套餐可享85折，性价比高。（餐厅提供）

   为庆祝新店开张，餐厅推出各款优惠（即日至12月31日，假日除外），午市优惠包括套餐享85折，选择$640及$1,180（2位起）套餐送300ml指定清酒1枝。晚市优惠则包括套餐可享85折，以及指定清酒买一送一，十分超值。

鮨悠 Sushi Yuu
地址：铜锣湾渣甸街50号渣甸中心6楼
电话：6790 6920
营业时间：12nn-3pm、6:30pm-11pm

   摘录自香港经济日报。