香港人对日本菜的热爱不言而喻，烧肉、寿司、刺身、锅物等都大受欢迎。来自日本神户的烧肉品牌烧肉石田屋提供不同种类且性价比极高的优质日本和牛，店铺更坐拥维港海景，是享受烧肉不俗的选择。

   另外，近来天气转凉，冬季时令食材开始当造，千両近日就推出季节感满满的“冬之食彩”全新餐目，为食客带来7大时令刺身佳肴，相信以上两间食店能够满足到不同日系口味的你。

牛小排油脂大爆发 烧肉石田屋

位于铜锣湾世贸中心的烧肉石田屋，为食客带来多个品种的日本优质和牛。

   烧肉石田屋位于铜锣湾海旁的世贸中心10楼，但不要被店铺的所在位置而误会价格高昂。店内装潢以日系木调风格设计，座位宽阔且特设海景卡位，大时大节，可边用餐边看烟花。其次吃烧肉，油烟味在所难免，但店内却意外地极少油烟，用餐环境相当舒适，而且关键在于不设用餐时间，且有专人教授烧肉技巧，食客慢慢享用之余又不怕“烧坏肉”，适合良朋共聚。烧肉石田屋跟日本肉品供货商引入不同品种的时令日本和牛，让食客尝到日本各种和牛的分别。

薄切厚切牛舌兼备

薄切牛舌配上以麻油、盐及白胡椒调味而成的味付大葱，既香口又有层次。

烧肉石田屋的烧生蚝同样出色，鲜味充斥口腔且有爆汁感觉。

   记者试食当日就尝到日本和牛肩胛肉，夏多布里昂以及牛小排等不同部位，各有特色。吃烧肉，以较淡口的牛舌作起点可谓最适合不过。原来日本和牛的内脏于当地供应不足，因此禁止出口到海外，烧肉石田屋就灵活采用澳洲和牛牛舌，并分为薄切和厚切两款；薄切牛舌可配合以麻油、盐及白胡椒调味而成的味付大葱卷起来吃，牛舌、麻油、白胡椒以及葱味使味道既香口又有层次。厚切牛舌上桌时已割好花纹，方便烧熟，烧好后只需蘸上小量盐，即可感受到由厚切，割花及烧脆后所带来的一连串爽弹香脆的口感。

肉味油花并重

   不同人吃烧肉对肉味或油脂都各有喜好，烧肉石田屋提供和牛不同的部位，满足食客对不同肉质的需求。夏多布里昂属于腰内肉，肉质嫩滑而脂肪较少，又是整只和牛最嫩的部分。一只牛只有约600克的夏多布里昂，肉味既浓且香，适合追求肉味人士。而烧肉石田屋餐目上的肩胛肉和牛小排是必点之选；肩胛肉油花比夏多布里昂多，因此肉质亦更为软滑，入口时只需蘸上小量盐，将肩胛肉的油花香在口腔内升华。

肩胛肉同样油脂丰富，油脂于口腔内四溢，而且较有咬口。

牛小排油花极为丰富，入口软嫩且齿颊留香，美味得令人难以忘怀。

吃完烧肉，吃一份肉桂粉烧菠萝，瞬间有清新的感觉。

   当你以为吃过肩胛肉已是烧肉石田屋的最佳体验就大错特错，餐目上的牛小排才称得上顶级享受，牛小排油花比肩胛肉更多，放上炉上烧根本不需涂油，因为牛小排已经不自觉冒出大量油脂，烧好后的牛小排表面被油脂呈现一种闪亮感觉，入口油脂可以“大爆发”形容，配上一口白饭，齿颊留香之余，定能让食客有难以忘怀的感觉。

烧肉石田屋
电话：28177938
地址：铜锣湾告士打道280号世贸中心10楼1001号铺

北海道时令海产入馔 千両

   步入初冬，北海道的海鲜食材相当丰富，而且极为甜美饱满。千両近日推出季节感满满的“冬之食彩”全新餐目，为食客带来7大时令刺身佳肴，其中有几道菜式皆取材自北海道盛产的贝壳类海产。

   料理长透露：“厚岸蚝跟仙凤趾同为近月北海道的时令生蚝品种，所以餐目上的蚝肉质颇为饱满，建议食其原味。”而入口一刻就犹如即捕即食，全因味道极鲜且蚝味十足。其次，原只北海道北寄贝肉质厚实，裙边爽脆，料理长亦建议食其原味，因此主要以刺身和寿司做法奉客，入口前极其量加入少许青柠汁作适量调味，微酸开胃之余亦带爽甜感觉。

原只北海道北寄贝肉质厚实，裙边爽脆，在这次餐目中以刺身和寿司做法奉客，食其原味。

清酒牛油烧北海道帆立贝，在厚实的带子肉上加上牛油和淡酱油，再淋上清酒并以蛋白盐炙烧，既吸睛又有鲜味。

   而北海道帆立贝在餐目中都有两种做法，寿司就是其中一种，鲜嫩带子以格纹切割，在带子肉的表面扫上琉球酱油，再轻轻炙烧并配搭黑鱼籽，带来双重鲜味。另一道则是清酒牛油烧带子，在厚实的带子肉上加上牛油和淡酱油，再淋上清酒并以蛋白盐炙烧，效果吸睛之余，入口更略带中式蒸扇贝的感觉，颇为特别。

蟹肉盛宴

马粪海胆红蟹迷你寿司饭外表相当吸引，表面铺满当造马粪海胆，鲑鱼籽，连同鲜嫩深海红蟹肉及寿司饭一同享用，极为鲜味。

千両“冬之食彩”全新餐目，重头戏当然是北海道鳕场蟹锅。

   “冬之食彩”的主菜当然聚焦于蟹身上，马粪海胆红蟹迷你寿司饭卖相丰富吸引，全因表面铺满当造马粪海胆，颗粒饱满，入口速溶，搭配爽脆且鲜甜的鲑鱼籽，连同鲜嫩深海红蟹肉及寿司饭一同享用，由于呈鲜橙色的海胆有如极鲜蟹膏，跟红蟹肉和鲑鱼籽互相辉映，口口鲜味萦绕口腔，久久不散。餐目上的终极主角鳕场蟹锅，用上昆布及带子熬出清汤，锅内除鳕场蟹脚外，又会加入水菜、冬菇、黄芽白等鲜野菜，衬托出当造鳕场蟹的鲜甜，食客吃到最后可呷一口满载蟹肉以及野菜的精华汤底作结，定会感到满足。

3大七贤清酒

   此外，深受食客欢迎的千両特选唎酒体验载誉而归，带来以优雅细腻见称、用日本名水百选中的白州之水来酿造的3款七贤清酒，提供3杯约45ml的清酒供食客小酌。先品尝柔和鲜美的七贤绢の味纯米大吟酿，再细味甘辛有致、散发优雅果香的七贤风凛美山纯米，最后来一杯秋季限定，经过半年低温静置而满载初榨时清新活力的七贤纯米酒冷卸；米酒搭配寿司刺身享用更可带出两者鲜味，相得益彰。要有个完美餐饮体验，甜品是必不可少，焦糖布丁配呍呢拿雪糕，布丁丝滑细腻，奶香浓厚，焦糖层薄脆浓郁，伴以柔滑呍呢拿雪糕，成就初冬的甜蜜小确幸。

千両“冬之食彩”全新餐目
供应期：即日至12月15日
另有季节限定3大七贤清酒及甜品＋特选唎酒体验
供应期：即日至12月31日

   摄影：傅承嘉

   摘录自香港经济日报。