日式：Cafe Kool

   九龙香格里拉的Cafe Kool咖啡厅由即日起至11月17日与尹达刚师傅合作，推出以日本秋季为主题的自助餐。

尹达刚师傅从事饮食行业50年，并曾获得日本驻港总领事颁授“旭日双光章”，以表彰他对日本饮食文化的贡献。

   尹师傅从事饮食行业50年，21岁到日本发展，非常熟悉当地食材，并在2022年获得日本驻港总领事颁授“旭日双光章”，以表彰他对日本饮食文化的贡献。“秋季是日本的丰收期，这次我们联同日本领事馆带来日本北部北海道、岩手和青森3县最好旳食材来到，例如是北海道海胆和大根、岩手的牛肉等等，做成各式美食。”

推介蟹钳干贝御金汤

   在众多得意之作中，尹师傅最喜欢的是蟹钳干贝御金汤。“先将元贝蒸3小时，酿在大根里面，然后加上啖啖肉的松叶蟹钳，配以南瓜与蟹黄芡，吃起来更加香滑。”至于他心目中的第二位则是钵仔焗海胆。“我们中式的做法是钵仔焗禾虫又或鱼肠，但这些都难登大雅之堂，于是我用日本海胆来取代，不但更加高贵，而且还是中日菜式的完美融和。”

尹师傅最满意的作品是蟹钳干贝御金汤，用上了北海道的元贝和大根，充满日式风味。

钵仔焗海胆完美融和了中日美食的精髓，同时更用上了日本当造的海胆，十分鲜味。

“麦奀记”的云吞面以贵价见称，来到吃自助餐即可无限品尝。

   此外，Cafe Kool咖啡厅还与多间香港食店合作，包括镛记酒家的叉烧、麦奀记的云吞面以及低调高手大街小食的鸡蛋仔等等，希望能推广本地美食。每逢星期五至日及公众假期的自助晚餐，更会有现场即劏蓝鳍原条吞拿鱼，吞拿鱼均由日本原条直送，即劏即食。

Cafe Kool咖啡厅
地址：尖沙咀东么地道64号九龙香格里拉阁楼
电话：2733 8753
价钱：自助晚餐星期一至四每位$758，星期五至日及公众假期每位$808

中式：天外天

   想吃得精致一些，可以考虑米芝莲级别的粤菜厅天外天，行政主厨黄子其师傅最近推出全新秋日精选菜单，包括多款蟹粉和东星斑入馔的菜式，可单点或享用8道菜黄师傅秋日精选套餐（每位$758，两位起）。

蟹粉香煎琵琶燕是古老粤菜，既有燕窝，又有蟹粉，食得矜贵。

蟹粉玻璃大虾球（每位$388）鲜味又弹牙，再加上面头的金箔，十分吸睛。

   蟹粉香煎琵琶燕（$328）因为工序繁复，是已近乎绝迹的古老粤菜，主厨以燕窝混合蛋白，令其质感松软而不松散，经过香煎后配以大闸蟹蟹粉，制造外脆内嫩的口感；同样以古法炮制的还有东星淮山毋米粥（每位$98），先将东星斑拆肉，再以鲜淮山取代米熬粥，营养价值丰富。

秋天想滋补一下，炖汤是不二之选，松茸桂圆山瑞裙炖响螺不但滋补，而且美味。

   至于8道菜的秋日套餐，亦包含不少当造美食，例如无花果山药炒鹿柳，以鲜嫩的鹿柳搭配口感爽滑的山药和鲜甜的无花果，保留了食材的原汁原味。

天外天
地址：尖沙咀科学馆道17号唯港荟28楼
电话：3400 1318
营业时间：11:30am-3pm，6pm-11pm

   部分摄影：莫菲

   图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。