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港妈开亲子餐厅遇疫情 厨房工场变餐厅求生
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发表时间 2020-07-28 07:13:09

   社会纷乱,惟亲情可贵。自言只是个平凡妈妈的吴宛倪,为了两个儿子,放弃了收入可观的银行工作陪伴他们。两年多前于观塘开了一间3,000呎的亲子餐厅,一开便大受欢迎,还在去年中加开一间专为亲子餐厅做食物支援的小餐厅。


吴宛倪笑言自己是一只牛,只会低头一股劲地去工作,营运餐厅亦如是。(黄建辉摄)


   岂料新冠肺炎杀到,生意急转直下。然而,估不到的是后开的小餐厅竟成了她生意的救命草。“曾经有过想放弃的念头,但多得丈夫的帮助和支持,现在想再坚持下去。”她眼神坚定地说。


   吴宛倪(Gigi)说自己在银行不是做什么高层人士,“当然不是年薪过百万的阶层,但都算稳定,只是真的用了很多心力和时间去工作,和儿子相处的时间很少。”


   她续说:“那时到外地旅游,喜欢上那些以亲子为主题的餐厅,有偌大的空间、康乐设施佳、提供不少多元化玩具,父母们只需安坐其中,吃着食物饮杯茶,那段时光便可以轻轻松松,大人小孩各取所需。”


开第二间餐厅原因


   于是,静极思动的她便和丈夫商量试开一间亲子餐厅。得到丈夫支持,进行选址行动,她早心仪观塘工厦,因早年工作地点正是此区,是爱这里人流多,连周末假日都媲美旺角,交通便利亦是主要原因。亲子餐厅名为Jungle King,由她一手一脚把它设计得色彩缤纷,玩乐设施应有尽有。“那时应是食到潮流,有不少父母都爱带子女到有得玩有得吃的餐厅,好让自己都可以有得吃嘛!”她笑说。


这里就是Jungle King森林王国亲子餐厅,地方确是阔落,而且用餐区可以望到小朋友玩乐区,不错。(餐厅提供图片)


如此大的滑梯,加上波波池,的确是小朋友的玩乐好去处。(Jungle King)


   那时生意好到令她想要有一个大些的厨房工场作back up。“那边的厨房不大,只能应付简单的餐饮服务。加上那时常有包场生意,需要做大量食物便不足以应付,很快便想到不如在第二座工厦设立厨房工场,于是天宝厨房正式上场。”


变招迎逆境


   “好多人都问我这里是吃西餐、汉堡包,为何叫天宝?莫非是丈夫或儿子的名字?背后的确是有一个小故事,天宝是丈夫公公曾开过的酒家名字,开在横头磡,颇具名声,现在当然结业了,是丈夫的小小情意结,作为一个纪念。”她解释。有趣的是此厨房原作工场,为亲子餐厅做包场、到会或外卖支持,但它却开在去年7月反修例运动期间,亲子餐厅生意急跌是意料中事。


   “那时的确有点乱了方寸,不过稍一定神,丈夫提议不如把工场的空间改动一下,把厨房部分缩减少许,加多了两张4人桌空间,找来有经验的厨师朋友,做一间西餐小店吧。”


   有了新决定,Gigi便随即进行市场推广、印单张、做易拉架等四出宣传,起初反应一般。“因为这是工厦,电梯只有两部,繁忙时间大堂打蛇饼,加上我们又新,菜式都是一般的西式,未有突出主题。”


照烧汁流心蛋牛肉汉堡($78/个):这个是招牌汉堡之一,照烧汁牛肉加流心蛋,想象得到的美味。(黄建辉摄)


牛油果蛋黄酱软壳蟹汉堡($89/个):餐厅都以健康为大前提,牛油果是超级食物,配软壳蟹效果不俗。(黄建辉摄)


   她经过一轮观察后,立即知道要变,和厨师商量过后,决定以汉堡包为主打,而且要多元化的配对口味,可以给客人有得拣才是王道。


急谋应变开源方法


   “就是一个汉堡包餐中的小食、意粉、烩饭、饮品等,可以加、亦可以任意配对自己心水组合。又幸好此工厦的11楼整层全是食店,非常集中,变成大部分上来的都是觅食之人,大部分都是不嫌麻烦等电梯等到傻的有心人上来帮衬。”


秘制脆皮德国咸猪手($188):只限晚市供应,外皮炸到脆卜卜,内里肉质亦juicy,很惹味。(黄建辉摄)


   虽说这里转型成功,可帮补下营业额,但后来的肺炎疫情便令到亲子餐厅迫不得已停业近半年。“都没有办法,已有申请政府的补助、业主也有减租,但亲子餐厅的维护费用比一般餐厅大,就算不营业都有必要的支出,最后都要忍痛辞掉两名员工。”她语带无奈。


   另外的开源方法不外乎和外卖平台挂勾,效果还算不错,反而她笑说外卖自取则没有折扣,因为千辛万苦等上得来吃的人都不会叫外卖,反而由于餐厅面积小,约有20个位,需要预约和人齐才可入座,能帮助到Gigi预算到餐厅每晚“返台”人数,从而可以增加到营业额。


还想继续坚持下去


   最近,她亦尝试和HKTV mall合作,提供一份独家的到会外卖餐单,她说反应不错。问她现时可以舒口气吗?她立即答当然不可以啦,“两间店的投资成本已逾300万,目前还在亏蚀中,只是近半年这里叫做得有起色,但距离回本和要赚钱还长路漫漫。”


黑松露杂菌鲜虾薄饼($128/9吋):薄饼都只是晚市有得吃,最基本的虾和杂菌组合,再加黑松露,无得输。(黄建辉摄)


黑松露鸡肉杂菌忌廉意大利饭($98):炒香鸡肉和杂菌,加入黑松露油再烩饭,够香口。(黄建辉摄)


   再问她起初辞掉银行工作,为的是儿子;现在亲力亲为做生意更加花时间和心力,岂不违背了初衷?“起初的确有这些感觉,但他们也明白我是那种既然开始了,便会花心机和认真去做的人,体谅这是我的小小梦想。”


   最后的问题,在疫情下有想过放弃吗?她说是有的,但丈夫给了她很大的支持。“他很有想法和鬼主意多,常在背后给我很多好建议。我其实是一只牛,只会低头一股劲地去做,现在我仍有劲地想继续坚持下去。”


天宝厨房

地址:观塘开源道62号骆驼漆大厦第3座11楼R室

电话:6886 6395、3565 4600

营业时间:12nn-9:30pm


   摘录自香港经济日报。

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