因应新冠肺炎疫情反弹，政府新推出更严厉的限聚令，食店晚上6时至清晨5时不设堂食，只可外卖。面对新一轮抗疫，大家惟有暂且改变一下饮食模式，同时亦要吃得够精，善待一下自己，提议大家可到于前水警总部遗址的富卫1881公馆开设的新中菜馆——后园，由米芝莲厨师坐镇，主打大江南北中菜，不拘一格，在传统菜式中加入无穷创意，出品令人有惊喜，以美食慰藉大家的心灵。

   位于这个富有殖民地色彩的建筑物里，后园也配合主题，打造成古色古香的造型，一室中式的氛围，一排排雕花木窗户，还有拱形的门框等等，就活像一间古代的茶居，充满怀旧色彩。

餐厅环境古色古香，甚具怀旧气氛。（餐厅提供）

陈其白师傅曾在米芝莲餐厅工作，厨技十分了得。（餐厅提供）

   这间装潢传统古旧的中菜厅，掌舵人是总厨陈其白，他曾于米芝莲2星级中菜厅——永利澳门永利轩中担任团队中坚，实力毋庸置疑。陈师傅伙拍有20年川菜经验的李志刚师傅，以及曾于Aqua餐饮集团旗下胡同、Dim Sum Library等担任行政总厨的周世韬师傅，“三”剑合璧，利用新鲜食材制作大江南北的菜式。

鸡粒紫薯粿（$48）：紫薯粿以鸡粒及芋头做馅料，十分香口，味道层次感丰富。（餐厅提供）

红水晶素饺（$48）：用红菜头及牛肝菌等做馅料，水晶饺剔透的外皮透出红菜头的颜色，外观吸引，未吃已先有好感。（餐厅提供）

百利酒蛋挞（$58）：日本鸡蛋及3.6牛乳，再加入百利酒（Baileys）造成蛋挞，咬一口可感受到淡淡酒香，为传统蛋挞增添新意。由于是即叫即做，需时15分钟，大家请耐心等候。（餐厅提供）

   翻开餐牌，会发现很多陌生的名字，以点心为例，就有红水晶素饺、玫瑰虾饺、蟹肉南瓜饺、苹果叉烧酥、百利酒蛋挞等等。其中红水晶素饺，用红菜头造成饺皮，包着红菜头及杂菌馅料，颜色抢眼又健康；至于同样色泽鲜丽的玫瑰虾饺，就用玫瑰花茶来搓皮，还把它混合新鲜虾肉，入口可感受到淡淡的茶香，十分清新。还有百利酒蛋挞，把百利酒加入蛋浆中，入口多了一份酒香，甚具特色。

特色海鲜菜

   小菜中也有不少创意之作，如在炎夏最受欢迎的冷盘前菜，包括充满日式风味的山葵百合、香辣的藤椒烧椒凉拌蛏子等等。小菜就有“旧菜新做”的款式，如加入中国酒制作的酒香东坡肉、以香茅做腌料的香茅乳鸽，还有混入了黑松露做酱汁的法葱黑松露脆皮鸡等等，相当具新意。

盏鬼咕噜肉（$168）：甫上台内已闻到香气，味道酸甜又香口，用来送饭一流（餐厅提供）

川麻豆脑龙虾（$768）：约重1斤半的本地花锦龙虾，吸收了以四川香料煮过的豆腐精华，香辣惹味之余，也可保持嫩滑口感。（餐厅提供）

藤椒笋壳鱼（$488）：选用大约1斤重的笋壳鱼，肉质嫩滑，加入藤椒等辣椒作调味，入口香辣，嗜辣者一定大呼过瘾。（餐厅提供）

   海鲜菜也是这里的强项，其中具特色的就有川麻豆脑龙虾，陈其白师傅以4-5种的四川香料造成秘制汁煮豆腐，感觉似麻婆豆腐的酱汁，伴上用油轻泡的龙虾，集四川及广东菜于一身。另外还有藤椒笋壳鱼，由于四川藤椒不宜加热，否则藤椒会变质，只有微温的状态下才可散发香味，故陈师傅要先把笋壳鱼蒸7分钟后再赞油，在过程中要加入蒜蓉及辣椒等令味道渗入鱼身，之后才加入藤椒，时间要拿捏得很准，才可做到笋壳鱼鲜甜中又带香辣，陈师傅当然做得到，更令这道菜成为餐厅的招牌菜之一，极具人气。

后园

地址：尖沙咀广东道2A号富卫1881公馆主楼地下

电话：3988 0188

营业时间：周一至周四12nn-10pm、周五至周日12nn-11pm

   摘录自香港经济日报。