如果玩配对游戏，茶和啤酒这个组合，真的是“大缆都扯不上”！但乐茶轩主理人叶荣枝偏偏逆向思维，把自己熟悉的茶，结合自己爱饮的啤酒来进行配对，创制出3款茶味啤酒。

叶荣枝说如大家饮尽茶啤后，尝到剩余的茶韵，这就是最佳效果。（黄建辉摄）

   他朗笑道是为势所迫而爆发出来的小宇宙，自言活到70岁这把年纪，仍然可学习到新鲜事物，相当兴奋。

   位于金钟香港公园内的乐茶轩是叶荣枝的首间茶馆，2003年开业至今，那种中式古雅的品茶气氛，一直保持口碑。而这间开在中环大馆的分店亦依循原店的主题，他一心觉得这里会比原店更胜一筹的，是有户外区域，可以让客人在露天茶座中轻松地叹茶吃点心。

大馆店座位较少，但装潢布置仍见中式古雅。（黄建辉摄）

越式春卷（$42/两件）：送啤酒或茶的必叫点心，炸得香脆不油腻。（黄建辉摄）

   但后来他发觉这如意算盘敲不响，因为有一半以上来大馆的人都喜欢坐户外叹冻饮。“尤其是下班后的欢乐时光，十居其九的人都是来饮酒relax。于是我便用茶调校了几款Tea Cocktail。后来试着将心比己，在如此闷热的天气，加上令人窒息的社会氛围，莫如来一杯冰凉啤酒最是痛快，于是便萌起用茶制作啤酒的念头。”他说。

选用靓茶叶酿制

   他找来本地手工啤酒品牌Heroes Beer Co.共同研究做茶生啤及罐装茶啤的可能性，结果当然是成功了。

   他说不是所有茶叶皆适合用作酿啤酒，要用一些香气较突出的茶叶，如蜜香红茶、茉莉香片等。清淡如龙井茶的话，香气很容易被盖过。而且不能用廉价茶叶，否则便会破坏啤酒的味道。他用了自己喜欢的3种茶叶酿制出3款口味浓淡不一的手工啤酒，分别是凤凰单欉淡啤（Pale Ale）、蜜香红茶爽啤（Brut Ale）及普洱英式啤（Strong Ale）。

凤凰单欉淡啤Pale Ale（右）、蜜香红茶爽啤Brut Ale（左，各$98/杯）：前者有花香味，易讨好。后者具回甘的茶韵，渗着少许焦糖香。（黄建辉摄）

普洱英式啤Strong Ale（$98/杯），颜色特深，生啤从啤酒机中斟出，饮起来特别新鲜。（黄建辉摄）

   他解释单欉是乌龙代表，红茶全世界接受，普洱是广东精髓，味道由淡至浓最佳。果然，记者试呷一口凤凰单欉淡啤，那淡淡的花香气和啤酒的清爽很匹配，带点苦涩回甘，是很好的入门选择。

普洱酿酒难度高

   “饮啤酒的人都知道，啤酒有种酵臭味，其实是酵母发酵后的原味。但加茶进去，便可以减少那阵酵臭，增加啤酒的回甘味。当然这要懂得掌握加入茶叶酿制的时间，是重要的一环。”他说。

龙华寺素卷（$48）：不少人爱吃这里的素点心，此素卷像鲜竹卷，但不会过咸。（黄建辉摄）

各式冷泡茶（$48）：潮兴冷泡茶，樽仔有设计，非常好卖，外卖还只售$28/瓶，不过堂饮可以免费加水，抵返。（黄建辉摄）

   其实酿制茶啤如烹调茶菜式一样，不是要饮或吃出茶味，茶只是引子，将味道引出来。如果要在啤酒中完全饮出茶味，不如干脆饮茶就是了。所以他在研发过程中，发觉红茶是难夹啤酒，因性格太强，试过多款，现时的结果仍需改良。但都不及用普洱酿酒难，他说试用了近50种普洱，但都不满意，大都是因为没有普洱个性。最后啤酒品牌那边的创办人Christopher Wong找到了一款旧酒种，用了这旧酒种来做基底，才能通过他的要求。“不知道怎样形容，总之一试过就觉对味啰！”又是哈哈地笑说。

是享受不是工作

   他说来如此率性、随心，不讳言当初兴起茶啤念头是因为茶馆生意不佳，加上疫情袭来，雪上加霜，但无损他的生活哲学。“生活要如品酒、品茶般，品就是要舒服，要放松，不用太紧张。事情既来之，便积极面对啰。真心努力尝试过后，结果如何，不用介怀，这也是我的经营之道。”

黑芝麻酱炒肠粉（$42）：原来用黑芝麻酱炒肠粉，吃来特别香口。（黄建辉摄）

Kiss of Rose（图右）、Forest Whisper（图左，各$118/杯）：前者以毯酒、玫瑰及红茶调配，带蜜甜。后者则用伏特加配茉莉绿茶，味道清新。（黄建辉摄）

3种茶啤有罐装（$48）发售，相比生啤，一定要冷藏得够冻才好饮。（黄建辉摄）

   他回想金钟店经历过2003年非典一役都如此，“但老实说，那时觉得坚持下去是见到希望的，但现在……生活仍是要继续。我开心于这把年纪还可以做着自己喜欢的事，学习到新鲜事物，可与人分享，享受着生活。”

乐茶轩

地址：中环荷李活道10号（旧中区警署）

   大馆总部大楼地下01-G07号铺

电话：2276 5777

营业时间：11am-9:30pm

   摘录自香港经济日报。