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米芝莲名厨坐镇 旺角全新亚洲菜馆新登场
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发表时间 2020-09-15 07:22:23

   疫情下,不少食店因经济低迷捱不住要关门大吉,但偏偏有餐厅却选择在疫市中开业,这间在旺角新张的餐厅——大牌档(DPD),有米芝莲2星餐厅明阁的前主厨坐镇,制作多款经典的亚洲美食,相信可以在疫市中发围。


谢志伟师傅厨技扎实,精于做中菜及东南亚美食。(餐厅提供)


   餐厅以“大牌档”作名字,其实是要唤起香港人的饮食回忆,是个多样化的美食集中地。不过在装潢上,则并非大牌档的格局,反而打造成一间气氛舒适的咖啡室,以木作主调,十分简约。


在装潢上,则并非大牌档的格局,反而打造成一间气氛舒适的咖啡室,以木作主调,十分简约。(餐厅提供)


   在悠闲的环境里,食客可享受多款亚洲美食。菜式主理人是米芝莲2星餐厅“明阁”前主厨谢志伟,入行超过35年的他,曾在多间5星酒店中菜厅工作,擅长烹调中菜及东南亚菜,在大牌档里,他便积极为传统菜式添加新元素,让耳熟能详的菜式有焕然一新的感觉,如招牌菜干炒牛河($78),用来炒牛河的酱汁,谢师傅便以10款秘制材料自家制成,与传统所用的生抽、老抽等与众不同,吃来味道更香浓惹味,河粉特别爽滑,水平极佳。


干炒牛河($78)(餐厅提供)


大牌档海南水晶鸡($98)(餐厅提供)


DPD冬阴公海鲜汤($128)(餐厅提供)


印度尼西亚马拉盏凤尾虾炒饭($78):以虾膏、虾酱、印度尼西亚甜酱油等炒的马拉盏,香辣兼备,没有半点咸腥味,吃罢嘴巴尽是虾香,教人回味。(餐厅提供)


   谢师傅亦有多款泰式拿手菜,如大牌档海南水晶鸡($98),弃用坊间常用的卤水胆浸鸡,换上斑兰叶、泰国蒜头仔、香茅等共6种新鲜香料,大大提升鸡只的鲜味,亦贯彻泰国人的地道烹饪风格;蘸料也是自己制作,包括泰式酸辣汁及姜葱蓉,增添鸡肉的滋味。他更会用鸡汤煮饭,并配干葱、炸蒜、鸡油等,端上来的香气四溢。另一道DPD冬阴公海鲜汤($128),先把鲜虾煎香、烤焗后才熬制成汤。相比一般的烚煮方法,这做法能大大增加虾的浓郁香气。虾汤亦会配搭12种新鲜泰国香料,包括九层塔、红指天椒、柠檬叶等熬制,味道酸辣,配上泰式米线,爽滑吸汤,味道吸引。


拿手咖喱菜


   另外,谢师傅也精于做咖喱菜式,如拿手的金牌马来咖喱配白饭,这是谢师傅在新加坡工作时学习的正宗咖喱菜,用上接近20种材料调成,香料味突出;食客更可选鸡扒、牛腩或鱼柳配料,当中的海鱼柳,更裹上日本面包糠即叫即炸,吃来香脆多汁。喜欢辣一点,则可选择泰风咖喱脆软壳蟹($128),以自家制的正宗黄咖喱配上软壳蟹,香辣惹味,软壳蟹更已去壳,让食客吃得更方便。


泰风咖喱脆软壳蟹($128)(餐厅提供)


每杯咖啡均由驻场咖啡师即席研磨及冲泡,以确保香味浓郁。(餐厅提供)


   不只是东南亚美食,咖啡也是这里的主打项目,餐厅特意选了著名的意大利Kimbo咖啡原豆,其口感醇厚及充满巧克力香,现时不少五星级酒店都选用此品牌。每杯咖啡均由驻场咖啡师即席研磨及冲泡,以确保香味浓郁。


大牌档(DPD)

地址:旺角砵兰街244号B2-B4号铺

电话:2827 8638

营业时间:7:30am-9pm(营业时间随政府最新措施有所调整)


   摘录自香港经济日报。

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