疫情下，不少食店因经济低迷捱不住要关门大吉，但偏偏有餐厅却选择在疫市中开业，这间在旺角新张的餐厅——大牌档（DPD），有米芝莲2星餐厅明阁的前主厨坐镇，制作多款经典的亚洲美食，相信可以在疫市中发围。

谢志伟师傅厨技扎实，精于做中菜及东南亚美食。（餐厅提供）

   餐厅以“大牌档”作名字，其实是要唤起香港人的饮食回忆，是个多样化的美食集中地。不过在装潢上，则并非大牌档的格局，反而打造成一间气氛舒适的咖啡室，以木作主调，十分简约。

在装潢上，则并非大牌档的格局，反而打造成一间气氛舒适的咖啡室，以木作主调，十分简约。（餐厅提供）

   在悠闲的环境里，食客可享受多款亚洲美食。菜式主理人是米芝莲2星餐厅“明阁”前主厨谢志伟，入行超过35年的他，曾在多间5星酒店中菜厅工作，擅长烹调中菜及东南亚菜，在大牌档里，他便积极为传统菜式添加新元素，让耳熟能详的菜式有焕然一新的感觉，如招牌菜干炒牛河（$78），用来炒牛河的酱汁，谢师傅便以10款秘制材料自家制成，与传统所用的生抽、老抽等与众不同，吃来味道更香浓惹味，河粉特别爽滑，水平极佳。

干炒牛河（$78）（餐厅提供）

大牌档海南水晶鸡（$98）（餐厅提供）

DPD冬阴公海鲜汤（$128）（餐厅提供）

印度尼西亚马拉盏凤尾虾炒饭（$78）：以虾膏、虾酱、印度尼西亚甜酱油等炒的马拉盏，香辣兼备，没有半点咸腥味，吃罢嘴巴尽是虾香，教人回味。（餐厅提供）

   谢师傅亦有多款泰式拿手菜，如大牌档海南水晶鸡（$98），弃用坊间常用的卤水胆浸鸡，换上斑兰叶、泰国蒜头仔、香茅等共6种新鲜香料，大大提升鸡只的鲜味，亦贯彻泰国人的地道烹饪风格；蘸料也是自己制作，包括泰式酸辣汁及姜葱蓉，增添鸡肉的滋味。他更会用鸡汤煮饭，并配干葱、炸蒜、鸡油等，端上来的香气四溢。另一道DPD冬阴公海鲜汤（$128），先把鲜虾煎香、烤焗后才熬制成汤。相比一般的烚煮方法，这做法能大大增加虾的浓郁香气。虾汤亦会配搭12种新鲜泰国香料，包括九层塔、红指天椒、柠檬叶等熬制，味道酸辣，配上泰式米线，爽滑吸汤，味道吸引。

拿手咖喱菜

   另外，谢师傅也精于做咖喱菜式，如拿手的金牌马来咖喱配白饭，这是谢师傅在新加坡工作时学习的正宗咖喱菜，用上接近20种材料调成，香料味突出；食客更可选鸡扒、牛腩或鱼柳配料，当中的海鱼柳，更裹上日本面包糠即叫即炸，吃来香脆多汁。喜欢辣一点，则可选择泰风咖喱脆软壳蟹（$128），以自家制的正宗黄咖喱配上软壳蟹，香辣惹味，软壳蟹更已去壳，让食客吃得更方便。

泰风咖喱脆软壳蟹（$128）（餐厅提供）

每杯咖啡均由驻场咖啡师即席研磨及冲泡，以确保香味浓郁。（餐厅提供）

   不只是东南亚美食，咖啡也是这里的主打项目，餐厅特意选了著名的意大利Kimbo咖啡原豆，其口感醇厚及充满巧克力香，现时不少五星级酒店都选用此品牌。每杯咖啡均由驻场咖啡师即席研磨及冲泡，以确保香味浓郁。

大牌档（DPD）

地址：旺角砵兰街244号B2-B4号铺

电话：2827 8638

营业时间：7:30am-9pm（营业时间随政府最新措施有所调整）

   摘录自香港经济日报。