上个月是生日月，感谢朋友们的亲切邀约，出席了不少生日饭局，其中一餐到访了米芝莲一星法式餐厅ÉPURE，对上一次到访要数到半年前餐厅主厨Aven和都柏林二星餐厅Chapter One主厨Mickael联手炮制的四手联乘餐单，当晚的美味依旧印象深刻。上个月适逢餐厅换上新Menu，向来是Aven粉丝的我，一切来得太期待。

　　安坐好后先来一口巴黎之花香槟清洗味蕾，再试一些香喷喷面包，为之后的美食做好准备。

　　Comté and truffle beignet, vin jaune－先来三款逗嘴小吃，第一款是一颗黑色造型的芝士球，用上24个月的Comté cheese入馔做馅料，黑色外壳是加入黑松露制作，上面配上黄酒啫喱，还有一片即刨黑松露，一口吃下，黑松露幽香配上浓郁芝香，简单地讨人欢喜。

　　Ama ebi with shiitake and guanciale－之后来了一款甘海老挞，先把甘海老炭烧一下，配上香气四溢的松茸和油脂感十足的猪面颊肉，搭配自家制荷兰酱，置底有以松茸和菇菌制作的脆片，能吃到香浓的咸香味道，口感外脆内软，一吃爱上。

　　Sea urchin with Jerusalem artichoke and nori－最后一道餐前小食是餐厅名物一口海胆挞，Aven 用上马粪海胆入馔，配上耶路撒冷雅支竹，再用酱油做成啫喱包裹着海胆和雅支竹，一啖入口，海胆香气和酱油香气融合得如胶似漆，雅支竹丰富了口感，是百吃不厌的美食。

　　Shima aji with nashi pear, shiso and ossietra caviar－第一道梦菜正式上台，用上时令的池鱼制作，先把池鱼薄片铺在底下，上面放了日本梨薄片，配上青苹果、柚子酱和紫苏油做成的奶油酱汁，置顶再放上亮晶晶的鱼子酱，整道菜式造型美轮美奂，未吃已经喜欢，池鱼的鲜和日本梨的清甜十分匹配，简单地俘虏了我们的味蕾。

　　Kyushu tomato with fresh cheese and white balsamic－用上北海道高糖度番茄入馔，先去皮再加入日本九州的忌廉芝士，配合以青苹果和醋制成的啫喱，吃时除了番茄的甜蜜，还吃到芝香和青苹果啫喱带出的酸爽味道，清新讨喜。

　　Roasted Maine scallop with caviar vinaigrette and sauce marinière－选用巨型缅因带子，贪其肉厚鲜甜，煎香后配上用带子和青口制作的酱汁，再加入三文鱼子、鱼子酱和香醋珍珠，增加咸香味道之余亦能够添上酸酸甜甜的滋味。

　　Three-yellow chicken 'cuit en croûte de riz' with black truffle and 30 years aged Shaoxing wine－主菜有两款，先品尝上次跟Chapter One主厨Mickael联手炮制的4手餐单中享用过的30年陈绍兴酒煮三黄鸡配黑松露，是次版本再fine tone过，Aven先把三黄鸡放在30年陈绍兴酒中浸泡两天，再风干后慢煮，软嫩的鸡胸肉上面放了鸡皮脆片，两边分别放了绍兴酒酱和黑松露酱，配合用三黄鸡和绍兴酒炮制的酱汁，好吃得念念不忘。

　　Pigeon with beetroot and maqaw pepper mignonette－正式主菜是一道以法国乳鸽炮制的一鸽两食，一边是慢煮香烤的乳鸽胸，炭烧过后带来焦脆口感，另一边是油封乳鸽腿，再配上苦白菜、烟熏过的红菜头和红菜头意大利云吞，云吞馅料是惹味的乳鸽肝慕丝，配合加入台湾马告（台湾胡椒）制成的酱汁，旁边还有一小杯乳鸽清菜，可以一边吃肉一边饮汤，美味度会加倍提升。

　　甜心时间来了三款甜食，先是酸酸甜甜能够清新味蕾的pre dessert；之后有一款全新创作的梨挞，外型亮丽，梨挞由三个部分构成，分别是煮过的梨肉、新鲜梨和梨果酱，搭配云呢拿忌廉、法国Sablé牛油曲奇冰和焦化牛油雪糕，香甜中能吃到新鲜梨肉的清新，退休甜男表示很喜欢；最后有一款法式甜挞作结，为晚餐划下甜蜜的句号。

　　当晚餐单定价每位HK$1,888(另加10%服务费）。

ÉPURE

地址：尖沙咀广东道5号海港城海洋中心4楼403号铺
电话：3185 8338

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