追求健康饮食乃世界潮流，素食者亦愈来愈多。其中韩国有一派名为寺刹饮食，是以寺庙僧侣的饮食哲学为基础，采用新鲜当地植物食材，配合天然调味料的新派素菜。

   最新开在K11 MUSEA的土生花正好用此作灵感，注入现代烹调理念，由韩籍行政总厨具辰光主理，不妨一试。

现代韩式园林风格设计，既具时尚活力，又不失传统特色。（餐厅提供图片）

韩国纯素定食（$118起）：午市供应，菜式丰富，有汤、豆腐及各类是日蔬菜拼盘。（餐厅提供图片）

   总厨具辰光是韩国光州大学酒店餐饮服务及美食艺术硕士，他对厨艺界的贡献，令其获厨艺组织World Master Chef颁授资历，亦是该组织的大韩民国分部副主席。于2014年，他代表韩国参与在当地举行的美国独立日庆祝活动，与前美国总统奥巴马的大厨Samuel David Kass合作，在首尔的柏悦酒店连手炮制集韩式及美式于一身的融合菜单。

拜师学习寺刹饮食

   他曾于“摩诃衍禅院饮食文化中心”（Mahayeon Temple Food Cultural Center）修毕厨艺课程，在机缘巧合下拜师韩国著名佛学法师，花上6年时间跟随她深研寺刹饮食，使其可在传统寺刹饮食文化的基础上，建立别树一帜的烹调风格。

韩国直送调味料

   店子开于严峻疫情下，并无损他的信心，亦正好给他和厨房团队一次好好的试业实习机会，因暂时只开设午市及外卖，能更专注菜式的改良。

甜辣酥炸菇菌（$238）：用韩式辣椒酱调味，带香甜而微辣。（餐厅提供图片）

韩式粉丝杂菜腐皮福袋（$188/4件）：卖相精致，如潮菜石榴球般，吃到腐皮的鲜味。（餐厅提供图片）

韩式泡菜炒饭（$138/两位）：用当地顶级粳稻品牌，更是李氏朝鲜时期的贡米，炒出来的饭粒粒饱满。（餐厅提供图片）

   由于总厨重视“从农场到餐桌”的绿色概念，所以来到香港都会选用本地有机农场的食材，确保新鲜度。只是调味料方面如盐、糖、酱油及主食白米等则由韩国直送。

行政总厨具辰光重视“从农场到餐桌”的绿色概念饮食之道。（餐厅提供图片）

   他解释这是坚守其烹调理念：食盐作为日常调味料之一，许多人都忽略了它含有引起高血压的杂质及毒素，他会特别选用来自韩国的无添加海盐，让素菜散发纯净风味。

对调味料一丝不苟

   此外，他更利用其独门制糖技术，以青梅及纯天然方式制糖。另会采用来自当地寺庙的酱油，矜贵在于其无添加、纯日晒、经过5-10年发酵酿制而成的鲜醇豆香，纯度及色泽均佳，是调配各式酱料的得力助手。

紫苏叶籽芋头汤（$148）：紫苏叶籽配芋头，组合新鲜，汤味独特。（餐厅提供图片）

牛蒡丝煎酿豆腐配杏鲍菇（$228）：香煎过的豆腐上有炸过的牛蒡丝、杏鲍菇，很香口。（餐厅提供图片）

   同样他亦对挑选白米一丝不苟，专挑来自韩国的利川米，取其优质美味，是韩国当地的顶级粳稻品牌，更是李氏朝鲜时期的贡米，只供皇室享用。

   为了让大家能体验佛学素食中的净心意境，具师傅在处理食材时，会恪守3大烹调理念，弃用容易刺激情绪的五辛类食材，包括蒜、大葱、韭菜、青葱及洋葱。

   他最希望在不影响自然环境及生态下，大家能以谦卑感恩的心享用素食，达致净化身心灵的境界。

土生花（Soil to Soul）

地址：尖沙咀梳士巴利道18号K11 MUSEA 7楼704号铺

电话：2389 9588

营业时间：12nn-11pm（在疫情期间为12nn-4pm，直至另行通知。）

   摘录自香港经济日报。