近年不少老店相继凋逝，但随着港人的保育意识提高，兼在社交平台有不少有心人“出手相助”，令旧店为人关注，像Facebook专页“香港老铺记录册”的主理人Ian，细心梳理目前尚存的老店。“不想当知道结业后，市民一窝蜂去打卡，其实于事无补。”不妨由Ian带路前往老铺集中的旧区土瓜湾，由传统冰室到老字号面厂，细尝岁月滋味。

Facebook专页“香港老铺记录册”的主理人Ian，为全港几百间老店作资料整理，相当有心。（冯柏伟摄）

   每逢香港老店结业，例必掀起一阵打卡热，回荡于FB和IG之间，惋惜完然后就没有然后。

   FB专页“香港老铺记录册”的版主Ian，有空就会在各区“巡铺”，跟老店老板聊天做记录，当下已记录了500间老店的数据，包括创业年份、地址、店铺介绍、老板访谈等，全部备档相当细心。各店未必有所谓的“打卡位”，可能是优质老字号、或传统的手艺店，希望市民以真金白银支持老店，好好珍惜。

改变老店结业命运

   本身从事金融的Ian谓：“每次老店结业，大家仿佛好enjoy地去打卡，像情绪上的抒发，香港历史又少一块之类，永远是这样。”Ian成立“香港老铺记录册”，就是想让港人“重视的话可走多一步”。“先让大家认识珍惜，再有导赏团，最终目标可能是为老店撮合继承人。因走访过后，就知他们结业，多是因没有下一代接手，透过此平台做一个桥梁角色，老铺得以传承，不是看过报道后，觉得结业好可惜就算。”

永香冰室：60年代定格时光

   Ian带记者行土瓜湾，因地铁支线未开，仍保留了旧区的传统风貌。第一站就是立足该区60年的永香冰室，因曾在《大时代》上镜而闻名，内里装潢几十年未变，尤其那片60年代的翠绿油漆，闲静望着已相当治愈，另外还有旧式吊扇、锻铁窗花，仿佛时光定格。

土瓜湾的永香冰室，门口铁窗及“出炉面包”字款古早味十足。（冯柏伟摄）

永香冰室墙上的湖水碧绿很classic，海哥说60年代的冰室多用此色。“望上去比较舒服嘛。”还有那维他奶时钟，情调气氛也很对味。（冯柏伟摄）

花纹玻璃，常见于旧式唐楼，在永香也保留着。（冯柏伟摄）

   餐室带点杂乱，是因老板海哥会在此放些杂物，但平添庶民气息。店内旧物不少，如一张纸质发黄的“食物馆牌照”，另一侧墙上则挂着“永留齿香”的镜匾，另外那个停摆了的“维他奶”时钟亦是亮点之一。

永香的板凳都很迷你，其立体方块的地砖，Ian说老店中已难觅。（冯柏伟摄）

   海哥极是健谈：“很多戏来拍啦，除了《大时代》，还有《踏雪寻梅》和未上映的《拆弹专家2》，刘德华就是坐在这里，这些卡座矮凳都是那年代的。”海哥当年就是从直系亲属接手此冰室，因都是自己物业，所以食物价钱平，如鲜油吐司售$7、鲜牛肉面售$20、腿蛋面售$18等，以家庭式经营，“能做就做”。

   Ian甫坐下，就识路地点了这里的名物滚水蛋。“这是香港及澳门的茶餐厅的特色饮品，又名‘和尚跳海’，制法是用玻璃杯盛一杯热开水，打一个生鸡蛋进杯中。开水要够热，鸡蛋会形成一层白色的烫熟薄蛋皮，蛋内部仍然是生的。再由客人自行加入一些砂糖，搅拌就可。另有加入炼奶的，称为奶水蛋。”Ian说。

Ian至爱的滚水蛋（$12）。（冯柏伟摄）

永香的陈年铁闸，原来又称榄闸，因打开呈榄角造型而得名！（冯柏伟摄）

   店内不少装饰细节，记者也有储存旧物的习惯，正好和海哥交流，他指着折闸上“永香冰室”几个镂字：“这些技艺几近失传了，以前这些闸叫‘榄闸’，因打开呈榄角造型而得名。”听完果然有收获！

永香冰室

地址：土瓜湾炮仗街29号地下

电话：2712 1452

营业时间：每天8am-8pm

虾记面厂：尝一口虾子鲜香

   除了永香，Ian还推介这间虾记面厂。“是我吃过最好味的虾子面。”如此拍心口保证，当然要一去。

虾记这两个字，配以亮眼装饰的龙虾铜雕，相当有格调。（冯柏伟摄）

   虾记面厂创立于1966年，其招牌虾记面厂4字是传统的由右至左的写法，据虾记老板在Facebook表示，新招牌的字体也沿自旧招牌。面店是传统前铺后厂的格局，各类面饼放在不同的玻璃柜内，像西湾河著名的佛记、春记都是如此。乍看选择不少，如全蛋面、鱼蓉面、菠菜面，以至多款的虾子面，另外也有各式酱料。面条都是在后边工场做好拿过来，店前亦有售卖一些点心如烧卖、肠粉等小食，以增加店铺收入。

不同的面饼都是放在这些玻璃柜内，很是传统。（冯柏伟摄）

驰名的金牌虾子面（$78/斤），渗着阵阵的虾香。（冯柏伟摄）

   老板陈志雄是第二代传人，据悉千禧年间从亲戚手中顶了虾记来做，与老师傅联手经营，制面都是采用传统方法，老师傅先将大地鱼及虾米熬成浓汤，加炒香的虾子、碱水、鸡蛋和面粉等搓成面团，压块、切丝，蒸完再烘干而成，因为用料实在，靠的就是口碑支持。

   Ian表示：“用适量的水煮开了面饼后，煮面的水已带微黄，可作面汤伴面，喝下去带有淡淡的鲜香。面质爽口且带有虾子香味，确实真材实料。”

虾记面厂

地址：谭公道69号地下

电话：2712 1281

营业时间：星期二至日9:30am-7:30pm

德祥茶庄：旧式普洱情怀

   土瓜湾还有这间德祥茶庄，地下的纸皮石也透露着其岁月情怀。大柜后一个个茶罐写上“福建寿眉”、“明前香片”等楷书，老板张鸿标（Bill）说，茶罐都是上一代留下：“字都是以前请九龙城一个书法家写的。”

德祥茶庄的老板张鸿标，对茶叶知之甚详，顾客可跟他打打牙骹。（冯柏伟摄）

德祥茶庄的茶罐书法，予人稳重之感。（冯柏伟摄）

   Bill表示，父亲60年代起已在黄大仙东头村摆街档，自1989年才搬来这店，除香片、水仙茶叶外，这里主力售卖普洱茶。“普洱大致可分为生茶和熟茶，前者待时间陈化，后者则是发酵完成可饮用。一般要存放10年以上，才算喝到它的茶质，当然要视乎本身的质素。”

这份普洱茶（$60/两）有20年历史，混合了不同的普洱茶，香味口感不同。（冯柏伟摄）

   普洱茶以形状可分为散茶与紧压茶两类，前者在制成“毛青茶”后即出售，后者将“毛青茶”蒸压制成砖、沱等各种形式。“后者放多久，如十年廿载变化不是太大，要视乎仓存的环境。另外，将不同的普洱茶放在仓内一起储存，每只茶各味道混合，陈化亦会快一点。”在此不妨与Bill哥闲聊茶艺，泡一回老饼的普洱时光。

德祥茶庄

地址：土瓜湾银汉街13号

电话：2766 3349

   摘录自香港经济日报。