又到圣诞、又到圣诞，遇上天寒地冻，当然要来个暖胃火锅。

   说到火锅，仿佛有华人的地方就会有它的踪影，就连英国也不例外，这次就跑到曼彻斯特，竟然与香港温度一样，都是摄氏六至八度，要来个暖胃火锅，也难不到我。

   火锅除了新鲜食材外，其灵魂，非汤底莫属。

   香港某酒店，朋友多，关系好，建议我在其著名中菜餐厅提供养生保健火锅汤底，并署名给予认证。我认为分享建议便可，署名就不需要了，只要大家吃得健康又开心便好。

   虽则，天寒地冻大伙儿一起吃个火锅，谈天说地，大快朵颐，确是赏心乐事。但是不同的汤底、不同的配菜、配合不同的调料，也要注意个别体质是否适合，这就符合我们中医一向强调，个体差异饮食养生的重要。

   说到体质，进食前应先明白自己适合哪些食品，免得病从口入。

   火锅汤底，最基础分2大类，就是辣与不辣。辣当然涵盖麻辣在内。不用怀疑，寒者热之，辣，一定只适合寒性体质人士，若果热性体质之人又贪嘴，想吃辣味火锅，换来的将会是：油脂分泌暴现、暗疮、湿疹、口干、喉咙痛、便秘、皮肤过敏、皮肤粗糙、睡眠欠佳和情绪比较暴躁等一系列燥火之征。

   调料亦然，若果寒底人士，蒜蓉、辣椒、沙茶酱、葱花、麻油等当然可以配合火锅进食，但是“燥”底的朋友就不太适宜了。

   “燥”底的朋友别以为吃了辛辣之品，饮杯冻酸梅汤便可中和了事，其实酸梅汤主要成份是山楂和糖，山楂有助消除肉食积滞，并不是帮手清热气的，至于冻汽水或罐装冻饮，最主要成份是糖。糖有助体温上升。火锅加糖属于热性、冻饮是寒性，同时将寒、热投入脾胃，脾胃无所适从，结果换来就是坏了脾胃，所以嗜食火锅的朋友，多见脾胃功能欠佳。

   菜肴方面，羊、牛、鸡属热性，猪属于中性，海鲜类就是寒性。

   菜蔬方面，茼蒿、粟米、芋头、生根、炸支竹、响铃属热性，白萝卜、白菜、黄芽白、西洋菜、西红柿、莲藕片、豆腐属偏凉食品。

   寒凉体质包括：手脚冰冷、面白、唇白、指甲白、舌头色淡和怕冻之人。

   热性体质：容易口干、便秘、分泌多、汗多、脸红、舌头色红、手足温暖、唇红、指甲色红和容易心急暴躁，也多见烦热和睡眠质素不稳。

   当然，火锅也不是全无好处，若果有智慧地进食，不同的锅底，不单有不同的功效，而且还可以从进食中调理身体。

   川芎白芷天麻锅底：祛头风、头痛，止咳和改善气管敏感。

   花胶鱼翅鸡锅：有助润泽肌肤、调理肠胃。

   杂菌锅：有助秀发健康，改善皮肤弹性，修复伤口。

   杂菜锅：有助减肥、改善便秘。

   椰子鸡锅：润肤、润肠、提升抵抗力。

   酸菜鱼锅：酸味入肝，有助平定情绪、开胃消滞、提升食欲。

   寒性感冒初起，可以在调料中加点葱白和蒜蓉，有助驱风散寒。

   便秘人士，可以在调料中加入芝麻和麻油，有助润肠通便。

   普天同庆，欢度圣诞，若果想来过暖胃火锅，紧记了解养生之道，那便吃得健康又放心。

   祝各位圣诞快乐、身体健康！

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