不少人总以为，人到中年要转换职涯跑道并不容易，但有Demon Chef（厨魔）之称的梁经伦（Alvin Leung），就成功打破外界对中年转行的刻板印象。过了40岁才由工程师转行做厨师，凭着颠覆传统的烹饪技术，成为米芝莲3星厨师，享誉国际。

人称“厨魔”的梁经伦，过了40岁才由工程师转行做厨师，他凭着颠覆传统的烹饪技术，成为米芝莲三星厨师，享誉国际。（受访者提供图片）

   梁经伦强调，迟起步绝不代表不能成功，只要知道如何将自身的天赋结合，找到合适的机会加以发挥，就算在中年才转行，也能够闯出一片天。

   人称“厨魔”的梁经伦，并非如外界想象般是科班出身的主厨。他原是一位隔音工程师，接受本报访问时也坦言，小时候完全没有想过要当厨师。“在那个传统的年代，没有华人父母会愿意让孩子做厨师，所以毕业后我就投身工程界。”他指自己从小就是个“吃货”，加上母亲不太会做饭，所以空闲时会研究烹饪，但从未接受过正统厨艺训练。

理性思考疯狂选择 开辟新路

   直到2003年非典型肺炎（SARS）在中国香港爆发，竟成为梁经伦转行的契机。他忆述当时饮食业大受打击，一位朋友提出将店铺转让。曾在中餐厅担任过暑期杂工的他，凭着对烹饪的热爱，决定疯狂一次，二话不说答应接手该店，并改名为Bo Innovation。

   被问到当初为何会有勇气，在市况低迷时转投饮食界，梁经伦笑言，当时需要投入的资金如租金、押金、装修等都相较便宜。“既然机会来到面前，自然不能错失。”他补充，虽然自己有点“疯”，但仍会以工程师的理性思考，计算过所有结果，“知道我有能力做到，而且我是真的热爱我所做的，才会去做。”而这次疯狂的选择，确实为他开辟了不一样的旅程。

   能够在中年转换跑道，甚至创出新高峰，梁经伦强调，迟起步不代表不能成功。他也提到若要成功，只有Passion（热诚）是不够的，还需要Talent（天赋）的配合，“天赋包涵许多Elements（元素），而我的天赋最主要的就是Creativity（创意），以及我对食物味觉的坚持。”

   他直言，也许是没有受过任何正规训练的缘故，在创作时总会有许多不同的创新思维，喜欢研究独特新奇的创意料理，如将分子料理注入中式菜肴，混搭各国风格的食材与作法。

先想最终结果 创意不能太离奇

   他再次重申：“曾作为工程师的我，也不会太天马行空，比较现实一点。每次思考每一道新菜色时，都会先想最终结果。”更强调，太天方夜谭的想法，只会换来反效果。

   正因如此，Bo Innovation凭着梁经伦“疯狂”与“理性”的混合创作，在2008年便成为香港少数独立营运（不隶属于酒店）并获得了2星米芝莲评级的餐厅之一。在2014年，餐厅更荣获最高殊荣的3星评级，梁经伦也因此成为众多米芝莲3星主厨中，仅有的两位自学成才厨师之一。

采本地食材减碳足印 推广港文化

   米芝莲名厨“厨魔”梁经伦（Alvin Leung），是英国出生、加拿大长大的香港人。虽然小时候长期在外国，但一直心系中国香港。在接受本报访问时，梁经伦也不断强调，他是香港人，更热爱香港文化，希望能够将本地文化宣扬到全世界。

对地球友善 为下一代着想

   他早前与饮食集团LUBUDS联手合作，开设以从农场到餐桌（Farm-to-Table）为理念的全新餐厅Cafe Bau。梁经伦提到，过往本港餐厅普遍依赖进口食材，但他认为作为香港人，更应该以身作则，支持本地农业。“我想向全世界证明，香港食材都十分出色，作为香港人我十分自豪！”

   但梁经伦坦言，现时寻找本地产食材不易，“以前香港要生猛海鲜好简单，但现时鱼都被人钓完了；肉类又是这样，以前有许多农场，但现在寥寥可数。”他强调，Cafe Bau将尽所能寻找合适的食材，而目前餐厅接近8至9成的食材，是来自本地农产品，如采用新界环保农场养殖的平原三黄鸡、使用本地美珍酱油菓子厂出产姜茸制成的姜汁意式雪糕等。

   他笑言，采用本地食材，除了可支持本地农业外，更可减少食材运输过程导致的碳足印，对地球友善一点，“我都有个孙，更加要多为下一代着想了。”

社会环境有起跌 捱过挑战是晴天

   过去3年疫情对餐饮市道造成重大打击，要短期内全面复苏谈何容易。作为Bo Innovation总厨及老板、Cafe Bau行政主厨的“厨魔”梁经伦（Alvin Leung）坦言，目前本港饮食业仍处于较具挑战的时刻，暂未回复到疫情及社会运动发生前的境况。

   他补充，虽然入境及防疫措施已放宽多个月，但访港旅客未见大幅增长，而港人外游的数量却录得大量升幅，对餐饮业或多或少也会有所影响。

旅客暂未大增长 信心仍足

   不过，对于曾经历过大风大浪的梁经伦而言，这种挑战并不算什么，“我相信这情况不会是永远的，只是需要一点时间”。他又称，社会经济环境本来就有起有跌，所以对前景发展依然相当有信心，相信只要捱过挑战，就会是晴天。

   摘录自香港经济日报。