自香港全面复常后，餐饮业界的生意也普遍好转，但劳动力不足依然是目前最大的挑战。叙福楼集团主席兼行政总裁黄杰龙分享，如何凭着“永续营商”的理念，以重视员工福祉为本，纾缓人手短缺问题。

叙福楼集团主席兼行政总裁黄杰龙（右）认为，企业盈利与推广环保，两者绝非矛盾。左为港大CCSG助理项目经理梁子谦。（陈卓贤摄）

   “请人难”是近年热话，但黄杰龙指出，早于5年前已察觉该问题即将浮面，只是刚巧碰上新冠疫情爆发，禁止堂食等防疫措施出台，令大部分食肆暂停营业，直接冲击全港餐饮业生意，才掩盖了人手短缺的潜在危机。

   与众多餐饮同业一样，叙福楼集团至今仍然面对人手不足的挑战，但比起业界普遍缺少20%至30%的员工，该集团目前的人手不足率仅10%至15%，相比之下情况是较为乐观，这或与公司一贯相当重视员工福祉有关。

办午夜年度晚宴 互动交流

   叙福楼集团由黄杰龙的爸爸黄耀铿创立，他指出该集团一直的企业文化都是“以人为本”，分别在于以往是以人治方式管理，而现时则是政策主导来展现“人情味”。

   现今不少企业都会提供“生日假”予员工，作为公司福利的一部分；但早于10年前，叙福楼已率先推出生日假期政策，这在当时的餐饮业属非常罕见的做法。

   对于推行生日假，黄杰龙解释，餐饮从业员在大时大节的日子，由于工作性质的原因，往往不能如普通市民般享受公众假期。但他认为，员工都是有庆祝重要日子的需要和权利，于是想到生日是每个人每年都会庆祝的日子，且不会出现多位员工同一日放假的情况，而影响日常营运，因此决定推出该政策。

   近年叙福楼亦推行另一餐饮业较少有的员工活动，就是“年度晚宴”。对于酒楼或餐厅来说，要停业一天举办全体员工的年度晚宴，是非常昂贵的事情，他曾计算如果进行，扣除因停业而损失的生意额，每位员工的成本将高达5,000元，这绝不符合成本效益。

由于工作性质关系，餐饮业并不容易安排员工聚会，于是黄杰龙想到举行“午夜场版”年度晚宴，希望员工藉此享受这项福利。（受访者提供图片）

   不过他始终认为这是一项能凝聚员工、与他们互动交流的活动，于是“从空间找出可能性”，将年度晚宴安排在“午夜场”进行。当日酒楼会提早数小时“last order”，然后由晚上11时至凌晨3点，举行员工年度晚宴。

以人为本 照顾员工身心需要

   此外，考虑到餐饮从业员普遍都是基层人士，加上工时长，导致社交圈子较窄，该集团也为员工提供每年2,000元的进修津贴，鼓励他们在工作以外学习其他兴趣或生活技能，例如画画等。再者，如有员工的子女考上大学，他们也可向公司申请学费津贴，经评估后有机会获得部分金额资助。

   黄杰龙又认为，以上各项的员工福利政策，都是由人的角度为出发点而推行。当公司懂得将心比己，愿意用心、从人性去理解及照顾员工的身心需要，员工自然会更愿意长期效力，为公司持续发展作出贡献，这都是贯彻“永续营商”的一环。

执枱机械人当助手 提升职安水平

   工程师出身的叙福楼集团主席兼行政总裁黄杰龙，除在员工福利政策方面，实践“永续营商”的企业理念外，也主张利用创新科技，优化企业营运流程，提升员工的职业安全水平。

   酒楼侍应在收拾及清理餐桌时，涉及搬运大量杯、碗、碟、煲等餐具，在弯身抬起一大箱餐具时，更会很容易弄伤腰骨。有见及此，黄杰龙在5年前已引入“收拾机械人”，辅助侍应处理搬运重物的工作。

   他解释，机械人会跟随负责“收拾桌子”的同事，像助理般协助运送来自不同餐桌的餐具，省却他们自行搬运的流程，减低发生工伤的机率。

   站在员工的角度，当感受到公司关注其个人健康，愿意花钱作出应对措施时，他们也会更安心在安全的场所长期工作；在企业立场，也有助提升留人才的机会。

引入节能炉具 减碳省开支

   要全面推广永续营商，黄杰龙认为，不但要从公司内部政策入手，也应照顾其他上中下游供应链的持份者，包括食材的高效利用、厨房烹饪器具、能源消耗、餐厅装潢设计的材料选择、外卖容器及厨余回收等。

   例如，叙福楼集团参与香港大学公民社会与治理研究中心（CCSG）的“商界永续发展领袖计划”，与厨房设施供货商太平洋餐饮合作，引入节能炉具等设备，这除能为减碳出一分力外，也助公司长远节省了营运开支。

   再者，该集团也会要求食材供货商，禁止使用发泡胶箱送货；要达到共识，他会先向对方解释环境友善的重要性，然后让他们明白使用“可重用胶箱”来取代发泡胶箱送货，长远是有利降低营运成本，驱使他们更愿意作出改变，一同实践永续营商的理念。

优化管理锻练“韧性” 应对未知挑战

   除新冠疫情外，去年出现因极端天气而导致的世纪雨灾，不但令愈来愈多港人关注气候变化问题，也促使更多企业思考“永续营商”，对于发展环保的重要性。

   香港大学公民社会与治理研究中心（CCSG）助理项目经理梁子谦指出，随着气候变迁加剧、全球政经局势变动，企业们正面临许多过去从未遇过的新兴风险，企业能否灵活地处理未知、多变且无法预测的情况，“韧性”是当中关键。

改经营方式 与地球友好共处

   他续指，永续思维能刺激现代企业风险管理的优化与升级，惟有将“环境、社会和企业管治”（ESG）因素与风险情境纳入评估，优化内部管理，方能持续锻练企业韧性，以应对未知的挑战。

   作为永续营商的先驱者，叙福楼集团主席兼行政总裁黄杰龙也认同，近年自然灾害频繁出现，让很多人开始察觉合适的生存环境，对企业营商是很重要，更多企业正努力改变目前的经营方式，与地球更友好地共处。

   摘录自香港经济日报。