豆腐，菜市场最寻常的食材。走肉和吃肉的朋友，餐桌上总会看到它的踪影。平平无奇的豆腐，种类却不少，由板豆腐、蒸豆腐、油豆腐、豆腐卜到普宁豆腐……简单地用上黄豆、水和番薯粉等，就能把原来呈液体状态的豆浆，制造出不软硬不一的固体豆腐块。

   家附近的餐厅菜单，新加入了素的肉酱意大利面，在好奇心的推动底下，叫来试吃一下。酱汁中面条上，那细碎豆腐小块，与真正肉酱中的绞肉碎，从外观到味道，成功地瞒过了肉食的朋友。说真的，豆腐，就是这么地神奇，不费吹灰之力，就能赢取了很多人的欣赏和赞同。

   如果说人生如豆腐，会显得脆弱与无力的话，大概是因为不懂豆腐的魅力。平常的东西，却有着无限的潜能。软硬之间，有其弹性，蒸炸煮煎皆宜，且各有滋味特色。甚至用在蔬食食谱之中，更能发挥它魔性的魅力，成功吸引肉食朋友多吃一口蔬食菜。

   所以说，豆腐人生，绝不脆弱，反倒具韧性和多变吧？！

果香豆腐千层（2人份）

时间：30分钟

材料：

   板豆腐 2块／本菇（咖啡色／棕色）1／3包／韭黄 1束／果皮 1块／姜 3片／紫菜丝 2汤匙

调味：

   盐 半茶匙／糖 1茶匙／红醋 1汤匙／豉油（酱油）2汤匙／肉桂粉 1／4茶匙／七味粉 半茶匙／白胡椒粉 半茶匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／汤匙/茶匙／汤碗/饭碗／煮锅／木舀／蒸锅／碟／厨房纸巾

步骤：

   1.将板豆腐切成片（约4片）（如图）。

   2.用厨房纸巾将豆腐片的水份吸走（如图）。

   3.放步骤2于盘子上，撒上一点盐巴，腌一下，待用。

   4.清洗韭黄，切去头尾，再切碎（如图）。

   5.切走本菇（咖啡色/棕色）的根部，切碎（如图）。

   6.用热水浸泡果皮，冲洗一下，再切成丝（如图）。

   7.刨走姜的皮，冲洗后，切成丝。

   8.将豆腐片平铺在碟上，上铺上一些步骤4和5，盖上另一片豆腐片；重覆至四片豆腐片都铺好

   9.放蒸锅里，以中火蒸15分钟。

   10.将步骤6放煮锅里，加入1汤匙的食油，以中火炒一下，然后加入步骤4和5，炒一下。

   11.将所有调味料放进煮锅里，加2/3饭碗的清水，以中火煮沸，煮成酱汁。

   12.然后倒3-4汤匙的酱汁于步骤9之上，在表面随意撒点姜丝、果皮和紫菜丝，便完成。

笔记：

   1.豆腐是由含维生素D的黄豆所造成，且有丰富的蛋白质，促进新陈代谢。

   2.陈皮健脾开胃、化痰止咳、养肝养心，能提升人体的免疫力。

   3.韭黄含膳食纤维和胡萝卜素，有助增长人体的免疫力。

   4.菇类有“高分子多糖体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.蔬果全部要彻底洗净。

   6.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。