今年东西停摆了多少？今年我们停顿了多久？疫情自一月爆发以来，世界各地原本频繁地往来，被迫叫停了下来，进出不得。原定好的东京奥运会，也得延后（明年会不会停办，还是未知之数）。欧美各地禁足起来，来到暑假，不少活动，为了减少群聚，得重新规划或暂停。全球一下子，像钟摆一样，给无形的病毒之手整停了。

   大概人类很怕闷，尤其闷在一个地方的吧？！在外国人大喊受不了禁足和社交距离的限制之时，台湾兴起了伪出国和报复性的国内旅游。每逢周末，尤其这两个月的暑假期间，台东、花莲、台南和垦丁等地都挤满了台湾本地的观光客，全家大小出动，小巷大街，美食摊处处排满了人，好不热闹。

   就在这动弹不得的日子里，有人选择多利用这段work from home待在家工作的时间，多陪陪家人和孩子；有人决心在这段日子，把一直想看完的书本和电影，看个痛快；亦有人把时间放在网络世界上，开频道，开视像会议，跟暂时不能碰面的好友亲朋，或甚彼此不认识的网友，谈天说地，以解闷着的痛苦和不安。

   而我，一个做菜的人，则把心思往饭餐里去。在想起那年巴萨罗那的圣家堂前吃过的海鲜炖饭，我依样胡芦的，做了一锅甜椒炖饭；在想起庆州那漫天樱花飘过的日子，刻意在超市买来了一瓶韩国烧酒，做一道蔬食炸鸡腿，坐在阳台中，边吃边幻想当年的美景；在想起去年在名古屋吃着甜美可口的便当之时，决心走进厨房，拿起茄子和杏饱菇，煮起了类似鳗鱼饭的便当……用各种食谱，来圆那出国畅游的心愿。

   大家各适其适，为的只想在闷坏的日子里，努力地为自己找寻不一样的生活；或者说，为被迫停下来的脚步，重新找回驻点。不管你用上什么方法，只要能够打破常规的思想（老觉得很闷，很苦的想法），在生活中找点小惊喜，为自己加加油，打打气，就是好方法。懂得珍惜当下，需要时，学会改变想法，调整步伐，是爱护自己的表现。停下来的日子，不是苦闷，是小休，是为过往忙碌的生活，找来作息的借口。重新检视自己的过去，好好地为疫情困扰的日子找来惊喜，亦算是为疫情解封后日子作好准备吧。

照烧茄子鸡腿菇便当（2人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   饭2碗/茄子1条/鸡腿菇（杏饱菇）2个/白芝麻1汤匙/杂果仁（坚果）1汤匙

调味料：

   盐半茶匙/豉油（酱油）4汤匙/味醂2汤匙/黑糖2汤匙/白胡椒粉少许/食油2汤匙

工具：

   菜刀/砧板/平底易洁锅（平底不沾锅）/大沙拉（拉）盘/汤匙/茶匙/食物油扫/木筷子

做法：

（图片由作者提供）

   1.切走鸡腿菇的根部，抹走泥泞（如有），直切成片，约4-5片（如图）。

（图片由作者提供）

   2.清洗干净茄子，切走蒂。视乎茄子的长短，来切段，每段约8厘米左右（如图）。然后，直切成片，约4片（如图）。

   3.把调味料倒进大沙拉（拉）盘中，搅匀。

（图片由作者提供）

   4.先放进步骤2，至茄子片醮满酱汁（如图），放旁，腌10分钟（如图）。

（图片由作者提供）

   5.接着，放步骤1于步骤3之中，同样地，至鸡腿菇片醮满酱汁（如图），放旁，腌10分钟（如图）。留下没有用完的酱汁，待会用。

   6.切碎杂果仁，与白芝麻一并放进已用中火预热的平底易洁锅（平底不沾锅）里，不停炒拌2分钟。

   7.以中火预热平底易洁锅（平底不沾锅），倒进1汤匙的食油。待油煮沸后，把步骤4，放进锅里煎。底面各煎1分钟后，用油扫在茄子片上扫上点点酱汁，盖上锅盖，煎2分钟。然后，翻一翻底面，重复盖上锅盖，煎2分钟。

   8.改以小火预热平底易洁锅（平底不沾锅），倒进1汤匙的食油。待油煮沸后，改放步骤5进锅里煎。底面各煎1分钟后，用油扫在鸡腿菇片上扫上点点酱汁，盖上锅盖，煎2分钟。然后，翻一翻底面，重复盖上锅盖，煎2分钟。4分钟后，打开锅盖，鸡腿菇会煎出水份，改以中火，再翻一翻，至酱汁收干为止。

（图片由作者提供）

   9.在便当盒上铺上一层已煮好的米饭（如图），接着，排进刚煎好的步骤7和8，在上随意撒点步骤6，喜欢的话，可以多加点葱花，便成。

笔记：

   1.茄子有丰富的维生素C，加上紫色食物的花青素，有抗氧化和抗发炎作用，两者皆对提升免疫力很有帮助。

   2.白芝麻有丰富的锌，抗衰老和防止动脉粥状化之余，亦可增强免疫力。

   3.果仁（坚果）有加强免疫力的叶酸，和帮助免疫细胞健康的铁。

   4.菇类食物，有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.蔬果全部要彻底洗净喔。

   6.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。