“今天晚上你吃什么？”那天跟朋友在Face Time的时候，她这样问。“今天晚上不想大费周张地做菜，简单地蒸个冷冻饺子就好。”饺子是华人社会中，最寻常不过的食物：有超市里卖的冷冻的，有专门店家卖的现做的；有菜肉饺、鱼饺，也有素饺，各适其适的。每每不知道要吃什么的时候，往往跑到家附近的饺子店里去，买个锅贴（煎饺子）好回家。对呀，因为煎炸的东西，香口美味吧？！小时候是超爱吃锅贴的。

   Dumpling是饺子的英文名字。根据英国牛津字典，dumpling泛指混和面粉和水的小面团，它可能是指把用面团包裹水果、肉或蔬菜馅料的东西，通常以蒸、烤、油炸，或跟用汤或肉一并来煮的。即是说，我们平常吃得到的，那用面粉揉成的皮，包裹着的肉和蔬菜馅料的东西，不是吗？

   多年前去布拉格旅游的时候，跟朋友刻意地，找来一家看起来一点不像观光客会去的餐厅，在众多的选择之中，看到了一道有英文翻译dumpling字样的，当时候心里想，第一天简单地吃个晚餐也不错。于是，我点了一个knedlíky（是捷克语，作dumpling解）的套餐来试试看。结果，我给店员端上来的菜肴，吓了一下，“什么？这是dumpling？”，眼前的餐盘上，在酱汁旁边的，竟是一大块类似馒头的面包条。后来才知道的说，knedlíky是捷克的传统dumpling，它是先用水煮，再来烤的面团，用来沾酱汁来吃的，吃起来很有馒头的口感的。

   妈妈不会做云吞，也不会包饺子，所以，我本来是不知道怎么去做的。直到后来去英国读书的时候，同舍的有两位北京的同学。北京人很爱吃饺子，喜庆的日子，就是包饺子，吃饺子的日子。那年农历年，大家都没有回家，于是相约在宿舍的厨房来里，聚聚餐，好来庆祝一下新春欢乐的气氛，而我，就是到那个时候，在她们的指导之下，才初尝揉饺子皮，和包饺子的乐趣。

   偶然在网络上看见一道叫Pierogi（是波兰语）的菜式。Pierogi是波兰语，亦是dumpling的意思。它的长相跟我们平常吃到的锅贴有点像，不过它是用干酪、酸奶油和洋葱作主要佐料的食物。波兰人会先做好面团，把甜或咸的馅料，用面粉皮包起来，放水里煮，再放平底锅里，伴以干酪或酸奶油来煮。Pierogi不只有咸的，亦可以是甜的。甜的通常会是草莓和蓝莓的，跟糖一块来煮。

   为了不让河里的鱼吃到屈原，或为了祭拜屈原，粽子成为端午节的必备传统食物。粽子，英文也叫作dumpling。今年，为了一尝粽叶香，为了不想吃用糯米做的，自己走去菜市场里，买来粽子叶，依样葫芦的，学起别人包起，那呈立体三角形的粽子来（粽子可以是三角形也可以是长条形的，不过，大概是从小到大吃的都是，呈三角形的广东粽子吧，心目中总以为粽子必须长这么样的。哈哈）

   这么说来，Dumpling是一个很玄的词语，它变化多端，脆计多变，老是以不同的状态呈现出来，它可以是捷克的馒头，可以是波兰的咸／甜煎饺子，可以是端午节的粽子，亦可以是我们平常在店里吃得到的饺子。假如dumpling可以这样，世上的人和事，也可以这样，以不同面貌出现吗？或是说，我们对待人和事，不要以为它只有一个既定的模样，也不太应该有既定的看法吧？！多开放思考，接受多面的可能，收益的永远是自己啦。

注：自3月起，每月一次的台北/台湾蔬食情报，将改以防疫食谱来代替。

香煎南瓜黑豆全麦饺子（2人份）

（图片由作者提供）

时间：45分钟

材料：

（图片由作者提供）

   全麦面粉 2茶杯/ 木薯粉 2茶杯/ 南瓜 半个（约250克）/ 罐头黑豆 1罐/ 水莲 2小束/ 洋葱 半个

调味料：

   盐 2茶匙/ 黄姜粉（姜黄粉） 半茶匙/ 肉桂粉 1汤匙/ 丁香粉 1茶匙/ 黑胡椒粉 1茶匙/ 西班牙红椒粉 半茶匙/ 橄榄油 2汤匙/ 意大利黑醋 2汤匙/ 罗勒叶碎 2茶匙/ 迷迭香叶碎 1茶匙

工具：

   菜刀/ 砧板/ 罐头刀/ 电动搅拌器（食物调理器）/ 平底易洁锅（平底不沾锅）/ 蔬菜筛/ 大沙拉（拉）盘/ 蒸锅/ 硅胶拌匙/ 汤匙/ 茶匙/ 茶杯/ 叉子/ 木铲子/ 木筷子

馅料做法：

（图片由作者提供）

   1.清干净南瓜，切走皮和蒂，再切成块（如图）。接着，蒸15分钟（如图）。

（图片由作者提供）

   2.撕走洋葱的表皮，切走头尾，清洗干净，切成粒粒（米）（如图）。

（图片由作者提供）

   3.清洗水莲，切走根部，切粒（米）（如图）。

（图片由作者提供）

   4.把黑豆罐头打开，倒去里面的水，放蔬菜筛中，冲水一下。沥干水后，放电动搅拌器（食物调理器）里，把黑豆搅拌成蓉（泥）（如图）。

（图片由作者提供）

   5.把步骤1至4放大沙拉盘中，加入调味料（如图），搅拌均匀，待用。

全麦饺子皮做法：

   1.倒进木薯粉放大沙拉盘之中，加入1茶杯的热水，搅拌成团，待用。

（图片由作者提供）

   2.倒进金麦面粉，加入半茶匙的盐，搅拌均匀，加入1茶杯的清水（如图），搅拌成面团（如图）。

（图片由作者提供）

   3.把步骤1和2，揉搓成面团（如图），用厨房纸巾盖好，放室温中10分钟。

（图片由作者提供）

   4.将步骤3，分成27-28小圆球（如图）。

饺子做法：

（图片由作者提供）

   1.撒点面粉在桌面上，拿出1小圆球（如图）。

（图片由作者提供）

   2.用手轻压成饺子皮（如图）。

（图片由作者提供）

   3.拿起步骤2，用汤匙舀入1汤匙的馅料（如图）。

（图片由作者提供）

   4.对折步骤3（如图）。

（图片由作者提供）

   5.封口后，用叉子压边（如图）。

（图片由作者提供）

   6.以中火预热易洁平底锅(平底不沾锅)，倒进2汤匙的橄榄油。待油煮沸后，放进步骤5（如图），煎至两面金黄色便成。

笔记：

   1.这分量可供两人作两天的午饭便当来吃。

   2.南瓜有维生素A和β-胡萝卜素，具抗氧化能力外，能加强小肠内层对病菌的抵抗力，减少感染。

   3.水莲的镁和铁，是提升免疫力的主要要素。

   4.黑豆的维生素A和E，比黄豆多，能增强免疫力。

   5.洋葱有大蒜素、檞皮素、硫化物、钙质、维生素C等营养素，能御防感冒，也有助加强免疫力。

   6.蔬果全部要彻底洗净喔。

   7.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。