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秋凉入厨乐!疗愈蔬食便当:海南苦瓜鸡腿菇饭
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-09-09 11:00:42

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   踏入九月份的第二个星期,不知道是否因为白露(白露是九月的第一个节气,俗话说“白露秋分夜,一夜凉一夜”),气温出奇地变凉了。“今天天气转凉了。”今天早上起床,收到朋友A传来的短讯。从昨天晚上起,盖着的那张单薄凉被,明显不够温暖。还在怀疑自己身体,是否变孱弱的时候,幸得朋友的来讯佐证,我的感温是正常的。“那,我赶紧换掉凉被,换上较厚的棉被来。”“我也来洗晾衣服,这个天气,衣服肯定会很快风干的。”朋友这么回道。


   当煮妇的一定明白,盛夏中做饭,并不是一件乐事。管它什么时分,在没有冷气的小厨房里做饭,连切份菜,都立马汗流浃背。今天外面的太阳依旧猛烈,看似来,不太如想象中的秋高气爽。如常避开周末的人群,一个人静待在家中。走进厨房里,默默地做起饭菜来。哪知,菜做了起来,都吃进肚子里,汗竟一滴也未曾流过,跟上周比较起来,差得实在太多了。


   “晚上天气很清凉喔。”朋友B传讯过来说。“真的,今天晚饭过后,打开窗户,感觉吹进来的风,都是冷的呀。”“要不要一起出去附近的公园里散步?”朋友这么问。我跟朋友不是住在附近的,所谓一起出去走走,是同一时间,分别出去散步的意思。“好喔,反正待在家里有点闷。”于是,我跟朋友,各自走到附近的公园去,享受着期待已久的秋风。


   “很舒服,对不对?”朋友B在河的对岸发讯息续道。“是的,终于戴着口罩,不觉得闷热了。”“公园没什么人,就不用戴口罩啦。”朋友这么说。“已经习惯了,反正出外坐电梯和进店里,都要戴上,何况这个清爽的天气,加上又是晚上,不会有face mask tan lines(指的是,太阳暴晒下戴着口罩,脸上留下的晒痕。)的啦。哈哈。”是的,一整个夏天,口罩常戴上,走在烫热的路上,真的好比在热厨房中做饭。


   早秋的到来,迎来清凉的风,固然开心,再想起各国的疫情,有点纾缓下来的趋势,心里许愿无限。“可是秋冬可能是另一波的疫情的来临哦。”看见了我在园里拍的照片,说起凉快秋冬的到来,朋友C这么回道。“嗯,不过,还是先来感受这一刻,难得的秋风,其他的,之后再说啦。”“或许,明天天气又回到30度的高温去呢。”朋友C不知情识趣地继续说着。


   我关掉手机的荧光幕,暂且离开一下网络世界。闭上眼睛,脱下口罩,选择不对话,改用心细听;感受一下秋风吹拂身上的舒畅,用力呼吸一口园里的青草香,“只怕就此一刻……”如此良晨美景,应该要好好珍惜。给疫情玩弄了九个月的我们,还不知道,疫情教会我们什么了吗?!它,不一定是恐惧,可能是安静:一份忙碌底下,看不见的,感受不来,与大自然,与生活的协调和融合喔。


海南苦瓜鸡腿菇饭(2人份)


(图片由作者提供)


时间:40分钟


材料:


(图片由作者提供)


   杂谷米 3茶杯/ 红藜麦 半茶杯/ 白苦瓜 半条/ 鸡腿菇(杏饱菇) 2个/ 姜 1块/ 蒜头 4瓣


调味料:


   盐 1茶匙/ 糖 1茶匙/ 苹果醋 2汤匙/ 白胡椒粉 半茶匙


工具:


   菜刀/ 砧板/ 平底易洁锅(平底不沾锅)/ 蔬菜刨刀/ 大沙拉(拉)盘/ 木筷子/ 汤匙/ 茶匙/ 茶杯/ 木铲子


做法:


(图片由作者提供)


   1.刨走姜块的皮,切走头尾,加以清洗,再切成粒(米粒)(如图)。


(图片由作者提供)


   2.切走蒜头的头尾,剥走皮,清洗干净,切成粒(米粒)(如图)。


(图片由作者提供)


   3.彻底清洗白苦瓜,打横剖开(如图)。挖走籽,切去头尾,再厚切成块(如图)。


(图片由作者提供)


   4.抹走鸡腿菇上的泥泞(如有),斜切成厚片(如图)。


   5.把步骤1-4全放进大沙拉(拉)盘中,放进调味料,捞匀,腌约20分钟。


(图片由作者提供)


   6.以中火煮沸2茶杯的水,放进杂谷米和红藜麦,搅拌均匀(如图),盖上锅盖,煮5分钟。然后熄火,不用打开锅盖,继续焖煮多5分钟。然后,舀进便当盒中。


   7.以中火预热平底易洁锅(平底不沾锅),倒进2汤匙的食油,放腌好了的步骤5进锅里煎。煎约1分钟后,加入半茶杯的清水,盖上锅盖,续以中火煎煮5分钟。熄火,夹起苦瓜和鸡腿菇,先行放进便当盒中。


   8.利用锅的余温,把刚才步骤7,锅中剩下来,煎煮过的姜蒜粒,加进2汤匙的食油,炒一下,可作蘸酱来用。


(图片由作者提供)


   9.在便当盒中,可排进点青菜和红/黄色灯篱椒(甜椒)作伴菜来点缀(如图)。


笔记:


   1.苦瓜有奎宁和维生素C含量丰富,可以加强人体的免疫力。


   2.菇类食物,有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   3.中医角度,白色食物养肺、化痰、滋阴和补气。


   4.蔬果全部要彻底洗净喔。


   5.每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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