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大小事都在驯养你的能耐!简单美味:马德拉斯酥脆薄饼
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-09-15 17:09:10

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   “就是不能等。”是我一位性急的朋友,挂常在嘴边的口头禅。都市人生活讲求效率,讲求速度。刚好遇上固然是顺心,没赶上是无奈也得接受。这世界再快,也不过以时分秒来进行。每天上班坐的公交车和捷运,是用时间来分配车次的,赶不上,过了钟,就得等候下一班。试考完了,不能一下子知道成绩,只好等待几个星期。简单如肚子饿极的时候,煮的杯面也得等候三分钟。


   晚上八时多,距诊所下班时间还有半小时,细小的大堂里,坐满了来看病的人。跟柜台护士挂过了号,找着座位,焦急地看着轮候的计算机荧光幕,“我前面还有8位!”心里大喊了出来。今天确实有点累,会议一个接一个,还没有到八点,已经很想倒床而睡,偏偏不能马上回家休息,坐在这挤满了人的大堂里,看着那缓慢跳动的号码牌,难免有点心急不安。“哎哟,今天晚上要等到什么时候,才可以看见医生呢?”


   整理盆栽时,不小心地拔掉一束心爱的碰碰香。找过网络上的信息,说只要把折枝放水里养,根会慢慢长出来,然后移过泥土栽种,就成了另一株新的植物。带着半信半疑的心态,找来了一杯水,把它的茎放水里泡。每天帮植物浇水时,总忍不住多看它一眼。日子一天天地过,看着它的叶子,逐片变黄和掉落,心中忐忑不安“这方法,真的可以把它救活吗?”。终于,三周后的礼拜天,在悉心照料下(换水和拿掉枯叶),细小的根终于从枝茎中爬了出来。


   做面包最奢侈的,不是揉搓面团,而是等待面团发酵和烘焙的时候。夏天高温底下,发酵的时候短,冬天气温清凉,需要发酵的时间相对的长。但没有经过发酵的面包,又不够松软和Q弹。同样的道理,不到火候,时候不到位,烘焙起来的面包又不是味儿。“干脆去买个面包不就好了吗?”说的也是,费力劳心地做面包,不如在外买来的方便,但食材的选择,口味的调配,恐怕只有自家做的,才能称心如意吧?!


   截至9月13日,印度的新冠肺炎单日确诊个案达9万,美国和巴西也以3-4万居后。为了尽情享受周一新限聚令的实施(室内和户外,群聚不能超过六个人),过去的周末,英国伦敦街头,酒吧里挤满了人。据说日本政府决定,不管怎样也会如期在明年举行奥运会。疫情反反复复,继续没完没了地威胁着我们,影响着我们生活和经济。“究竟什么时候,疫情才会结束呢?”“我明年可能去京都走一走吗?”“我们还要戴着口罩好一段日子吗?”


   任何人和事都靠时间来成就的,长与短固然是关键,面对的心态更见重要。疫情不经不觉过了八个月,相信再有耐力的朋友,多多少少会按捺不住地埋怨着。面对疫苗没有成功发明下,专家们不敢掉以轻心地预估,情况可能会持续到明年年底。假如是真的,还有差不多一年多的日子,在等候回到“正常”的日子以前,大家将会以什么心态来面对呢?所有人,所有事,出现都有时序,急也急不来。再花时间的面包,终会成为桌上美味的早餐。再快的杯面,没等到那三分钟,不会可口。也许,疫情也这么的吧?再不愿意的等候,对的,可能是长了一点,慢了一点,但终有一天会过去的,真正考验我们的,可能是耐性和面对的能耐吧。


马德拉斯风味酥脆薄饼(2人份)


(图片由作者提供)


面团预备时间:20分钟


馅料预备时间:10分钟


烤焗/烘焙时间:40分钟


材料:


(图片由作者提供)


   全麦面粉3茶杯/豆包1个/红黄色灯笼椒(甜椒)各1/3个/紫色椰菜(紫甘蓝)1/5个/珍珠粟米(玉米笋)5枝/洋葱1/4个


调味料:


   盐1茶匙/马德拉斯咖哩粉1汤匙/英式芥末3汤匙/黑醋2汤匙/橄榄油1汤匙/干迷迭香叶碎1汤匙/干罗勒叶碎1汤匙/辣椒仔1茶匙/腌珍珠洋葱2个/腌小青瓜(腌小黄瓜)2块/黑橄榄3粒


工具:


   菜刀/砧板/大沙拉盘/硅胶拌匙/28厘米以上深煮锅连盖/烤架/保鲜膜(保鲜膜)/面粉棍/牛油焗纸(烘焙纸)/茶杯/汤匙/茶匙/餐刀/碟


面团做法:


(图片由作者提供)


   1.放1.5茶杯的全麦面粉于大沙拉盘中,加半茶匙的盐,拌匀。倒进8汤匙的橄榄油(如图),搅拌均匀,并揉搓成面团。把面团稍为压扁后,用保鲜膜包好,放冷冻库(放冰的地方),冷冻15分钟。


(图片由作者提供)


   2.放另1.5茶杯的全麦面粉于大沙拉盘中,加半茶匙的盐,和1.5茶匙的酵母粉,拌匀。倒进2/3茶杯的清水,搅拌均匀,并揉搓成面团(如图)。放室温15分钟。



(图片由作者提供)


   3.从冷冻库中取出步骤1,脱掉保鲜膜,用步骤2包裹(如图)。揉搓均匀,成面团,再用面粉棍把面团压平成薄饼皮(如图),放烤盘上待用。


薄饼做法:


(图片由作者提供)


   1.把豆包切成条状(如图)。


(图片由作者提供)


   2.剥走洋葱的表皮,切去头尾,再切粒(米粒)(如图)。


(图片由作者提供)


   3.挖走红黄灯笼椒的蒂和籽,加以清洗,再行切成幼条(如图)。


(图片由作者提供)


   4.清洗过紫色椰菜后,行切成丝(如图)。


(图片由作者提供)


   5.清洗干净珍珠粟米后,行切成小黄菊花的形状(如图)。


(图片由作者提供)


   6.切碎腌珍珠洋葱,腌小青瓜,和黑橄榄,和调味料调匀,用汤匙涂在薄饼皮上(如图)。


(图片由作者提供)


   7.在饼皮皮,均匀的撒上洋葱粒,然后逐一铺进步骤1、3、4和5(如图),把剩余的酱料,涂在馅料之上。


   8.以中火预热28厘米以上深煮锅,平铺牛油焗纸(烘焙纸),放进步骤7,盖上锅盖,续以中火,烤焗40分钟。


笔记:


   1.薄饼酥脆,作便当带回办公室吃,可口维持不变。


   2.洋葱有可维护免疫力的维生素B群和硒。


   3.灯笼椒(甜椒)有高抗氧化的胡萝卜素、维生素C及E,能增强体内的免疫力。


   4.紫椰菜(紫甘蓝)含丰富的胡萝卜素和叶酸,有助提升免疫力。


   5.珍珠粟米(玉米笋)的维生素A、C,和类胡萝卜素,不单能加强抵抗力,也能降低体内的胆固醇。


   6.蔬果全部要彻底洗净喔。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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