饮茶用“滚水烫碗筷”一向是广东人文化，不过，近日内地一位自称“11年茅台集团特聘顾问”的汪中求教授却在社交平台表示，对这种习惯感到“恶心”，言论一出随即引起网民骂战。事实上，过去曾有人以“滚水杀菌”作实验，并揭盅真实杀菌效果。

   综合内地传媒报道，中国管理学者汪中求近日在抖音影片中，批评广东人于餐前用“滚水烫碗筷”。他于片中指内地餐饮企业统一使用经国家正规消毒部门消毒过的塑封碗筷，原本应可让消费者放心，但事实却是另一回事：

   现实不是这样，我们去广东很多地方用餐，经常需要把碗筷拿出来用开水烫洗，并且要把撕下的塑料纸和洗完的脏水倒到器皿内，这个场景非常糟糕。

   这番言论随即于网上引起轩然大波，不少网民纷纷反击指，滚水烫碗筷是多年来广东人约定俗成的餐前及卫生文化，认为可更让人放心用餐；但亦有人认为以滚水烫碗筷数秒，根本难以有杀菌效果，反而可能造成二次污染。

   面对网民的责骂，汪中求后来再拍片澄清，指自己当日的言论只是为了引起社会关注，提高餐饮行业服务标准，不过却有人“歪曲事实，断章取义”，恶意剪接，引发矛盾。

即看“热水烫碗”杀菌数据结果

   事实上，佛山消委会于2021年曾以“热水烫碗”作能杀菌实验，实验结果显示，当水温为100℃，持续时间为30秒、10秒，菌落总数分别减少了90%、80%左右；当水温为80℃，时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了50%、30%左右。由此可见，如果用沸水烫餐具并且保证持续30秒以上，对去除餐具中的细菌是有明显效果的。实验结果亦表明，用热水烫餐具对去除细菌有一定的效果，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌。

餐前“热水烫碗”杀菌结果

   水温摄氏100持续时间为30秒、10秒时菌落总数分别减少了90%、80%左右

   水温摄氏80时间为30秒、10秒时菌落总数分别减少了50%、30%左右

   水温摄氏60时无论是30秒还是10秒菌落总数的减少降到25%及以下

   实验结果表明，用热水烫餐具，对去除细菌有一定的效果，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，一些常见的食源性致病菌。

资料来源：佛山消委会

   转载自晴报