糖尿病是慢性且复杂的疾病，虽然目前尚无治愈方法，但可透过健康饮食和生活习惯来控制病情。而当讨论糖尿病饮食，大部份人都着重于碳水化合物以及糖分摄取量。最常被忽略的，就是饱和脂肪了。事实上，饱和脂肪与糖尿病恶化有直接关系。今天，就藉此本专栏分享当中重点。

饱和脂肪：与心脏病之关系

　　谈到饱和脂肪，大部份人都知道于饮食中不应摄取过多。摄取过多饱和脂肪，会导致坏胆固醇LDL飙升；而高水平LDL，会增加心脏病及中风的风险。

重点一：饱和脂肪令胰岛素阻抗恶化

　　除了心脏健康之外，饱和脂肪会增加胰岛素阻抗，导致血糖不稳情况更严重。跟碳水化合物不同，进食饱和脂肪之后，不会直接令血糖飙升。饱和脂肪所带来的影响，是在于食物消化之后，令胰岛素的敏感性减低。这个影响对于糖尿病患者属于坏消息，尤其是二型糖尿病患者。因为，绝大部份二型糖尿病患者，都有胰岛素阻抗。而患者通常为了减少进食淀粉食物，就用肉类去代替，即是多肉少饭。但由于肉类是其中一个饱和脂肪来源，所以用肉类去代替也未必是最佳方法。因此，这个情况最好是用非肉类蛋白质去代替碳水化合物，例如鱼类、黄豆类、及其他植物性蛋白质会较适合，减少引致胰岛素阻抗情况恶化的风险。

重点二：饱和脂肪或可令负责分泌胰岛素的胰脏细胞死亡

　　饱和脂肪，除了令以释放于血液中的胰岛素敏感度减少之外，近期动物研究初步亦指出，饱和脂肪也会令负责释放胰岛素的胰脏细胞变异，导致部份细胞功能障碍以及最终坏死。这个研究于2022年新加坡大学开始研究，属于初期动物研究，所以暂未能确定于人类会否同样发生。研究人员同样建议，糖尿病患者注意肉类以及乳制品进食量，尽量避免过分摄取。

饱和脂肪建议摄取量？

　　一般饱和脂肪建议摄取量，是全日热量摄取量不超过一成。即是例如每天摄取1500卡热量人士，每天就不应摄取多过16克饱和脂肪。

注意：饱和脂肪并非只来自肉类

　　在室温下，饱和脂肪程固体状态；通常存在于动物食物，例如肉类、乳制品等。但是，在我们饮食中，饱和脂肪于加工食物含量同样高，例如零食、饼干、即食面等，所提供的饱和脂肪水平可能更高。所以除了注意肉类进食量之外，亦要留意加工食品进食量。