上星期我破解了饮茶会导致骨质疏松症的谣言，同时亦分享饮茶其实有益骨骼的研究证据，其中最关键的成分是一种强效抗氧化物质多酚儿茶素EGCG。

   若希望从饮茶充分地吸收这款抗氧化物质，就要冲茶冲得正确。可惜，很多人犯了同样两个错：

1.用过热的水

（图片由作者提供）

2.冲完又冲浸泡得太久

这个情景熟悉吗？

   很多人家中都有一个日式热水壶，可随时按掣就有热水。冲茶前，可能会按Reboil翻滚，希望热水达到最高温度，浸泡到一杯热茶。热水翻滚后，就立即冲茶，稍待凉后就饮用。饮过后，不想只饮一次浪费了茶叶，于是再加热水再浸泡，饮完再饮。

研究指出茶叶不适合用沸腾热水冲完再冲

   茶叶本身属脆弱，过热的水会破坏当中的抗氧化物质，更令茶味变苦因而盖过部分茶香。饮茶除享受茶香及对身体有益之外，冲泡过程中茶叶会释出单宁，是茶叶能够释出有益抗氧化物质的典型多酚。然而，若单宁过多，就会令茶变得苦涩。

   水太滚不单会影响茶味，2015年就有项研究发现，过热的水还会破坏绿茶中的儿茶素。研究人员用了三个温度：75、85及95度摄氏，然后每隔一段时间（1、2、3、5、10、20、30、及45分钟），测试味道及茶中的各种儿茶素的总量。

（图片由作者提供）

   结果发现，三个温度去比较，85度三分钟能捽取最多EGCG儿茶素，而浸泡不超过5分钟所得出的茶味最为人接受。当超过30分钟或以上，苦味大增而令接受度大减。

泡茶的适合冲泡温度

   不同的热水温度去释出最大的茶叶味道取决于茶叶种类本身。由于绿茶并不像黑茶般经过发酵氧化，所以一般绿茶所需的浸泡时间及温度分别较短及低。大多研究都建议以下温度及时间可以捽取最多的营养素：

   ‧黑茶：90°C
   ‧乌龙茶：85°C
   ‧绿茶：85°C

   各款茶中的多酚营养素，在头数分钟浸泡时间已经释放出来：

   ‧黑茶及乌龙茶：3至5分钟
   ‧绿茶：约3分钟

   如果想品尝浓郁茶味，冲泡时间不要过长。别以为冲泡时间愈长便能冲出更多茶味，或不想浪费冲完又冲不停地加水。这样做，只会释出更多单宁令茶味变苦，而真正茶味则相对减少。再者，上边也提过，茶当中的多酚在开始的数分钟已释放出来，不停地加水其实也只是同一堆茶叶，并不会因加水而摄取双倍营养素。若喜欢更多茶味，可能需要更多茶叶；另外若已冲泡了一段时间，或需更换茶叶。