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为何饮茶可强骨骼?想充分吸收,冲茶别犯这两个错误!
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-01-28 10:19:59

作者介绍

钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、四书作者,最新著作《女人要Eat Clean》。Facebook逢周四更新

   上星期我破解了饮茶会导致骨质疏松症的谣言,同时亦分享饮茶其实有益骨骼的研究证据,其中最关键的成分是一种强效抗氧化物质多酚儿茶素EGCG。


   若希望从饮茶充分地吸收这款抗氧化物质,就要冲茶冲得正确。可惜,很多人犯了同样两个错:


1.用过热的水


(图片由作者提供)


2.冲完又冲浸泡得太久


这个情景熟悉吗?


   很多人家中都有一个日式热水壶,可随时按掣就有热水。冲茶前,可能会按Reboil翻滚,希望热水达到最高温度,浸泡到一杯热茶。热水翻滚后,就立即冲茶,稍待凉后就饮用。饮过后,不想只饮一次浪费了茶叶,于是再加热水再浸泡,饮完再饮。


研究指出茶叶不适合用沸腾热水冲完再冲


   茶叶本身属脆弱,过热的水会破坏当中的抗氧化物质,更令茶味变苦因而盖过部分茶香。饮茶除享受茶香及对身体有益之外,冲泡过程中茶叶会释出单宁,是茶叶能够释出有益抗氧化物质的典型多酚。然而,若单宁过多,就会令茶变得苦涩。


   水太滚不单会影响茶味,2015年就有项研究发现,过热的水还会破坏绿茶中的儿茶素。研究人员用了三个温度:75、85及95度摄氏,然后每隔一段时间(1、2、3、5、10、20、30、及45分钟),测试味道及茶中的各种儿茶素的总量。


(图片由作者提供)


   结果发现,三个温度去比较,85度三分钟能捽取最多EGCG儿茶素,而浸泡不超过5分钟所得出的茶味最为人接受。当超过30分钟或以上,苦味大增而令接受度大减。


泡茶的适合冲泡温度


   不同的热水温度去释出最大的茶叶味道取决于茶叶种类本身。由于绿茶并不像黑茶般经过发酵氧化,所以一般绿茶所需的浸泡时间及温度分别较短及低。大多研究都建议以下温度及时间可以捽取最多的营养素:


   ‧黑茶:90°C
   ‧乌龙茶:85°C
   ‧绿茶:85°C


   各款茶中的多酚营养素,在头数分钟浸泡时间已经释放出来:


   ‧黑茶及乌龙茶:3至5分钟
   ‧绿茶:约3分钟


   如果想品尝浓郁茶味,冲泡时间不要过长。别以为冲泡时间愈长便能冲出更多茶味,或不想浪费冲完又冲不停地加水。这样做,只会释出更多单宁令茶味变苦,而真正茶味则相对减少。再者,上边也提过,茶当中的多酚在开始的数分钟已释放出来,不停地加水其实也只是同一堆茶叶,并不会因加水而摄取双倍营养素。若喜欢更多茶味,可能需要更多茶叶;另外若已冲泡了一段时间,或需更换茶叶。

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