出发日本前急不及待于中国香港吃了一顿米芝莲寿司午餐，试问人在东京又怎可能不吃寿司呢，不过是次旅程实属即兴性质，很多想试的店都未有足够时间预约，幸好得到友人A相助，临时帮我预约了一间知名的银座高级寿司店“鮨 石桥正和”，才不至陷于人入宝山却空手已回的局面，实在是一切来得太感谢！

　　餐厅位于银座8丁目的繁华路段，附近高级餐厅临立，乘电梯到3/F，微微幽暗的灯光影衬着餐厅的招牌“鮨 石桥正和”，带一点点怀旧的情调。一步踏进餐厅，主厨兼餐厅负责人石桥正和立即亲切地说“欢迎光临！”，安坐于最多可以坐9个人的L形寿司吧台的靠墙位置，点了啤酒清清味蕾，为之后的美食作好准备。

　　石桥师傅曾于美国留学，讲得一口流利英语，即使日文不灵光，也可用英文沟通。

　　是夜餐单先由椀物揭开序幕，师傅用上来自千叶县的甘鲷入馔，鱼肉非常软嫩，汤头又鲜又甜，亮点是加入了用莲藕蓉和莲藕粒做成的莲藕件，口感层次丰富，吸收了汤液精华，构成一个动人的开始。

　　之后是用剥皮鱼包着剥皮鱼肝炮制而成的一口小吃，鱼肉的鲜遇上鱼肝的鲜，鲜味满载；随之而来是轻轻灼热过的秋刀鱼，加入酸汁调味，瞬间胃口大开。

　　灼燃过的目光鱼随后送上，软嫩到一个点的鱼肉来得油脂丰腴；来自岩手县的炸蚝鲜度甚高，上面放了番茄碎和洋葱碎，跟蚝一同享用，平衡了炸物的油腻。

　　跟着是一款寿喜烧风的烧吞拿鱼，用沾满蛋液的吞拿鱼一口吃下，鱼香和蛋香浑然天成，第一次吃到这种方式炮制的吞拿鱼。

　　来到餐厅名物鮟鱇鱼肝最中饼，酥脆的最中饼夹着软滑的鮟鱇鱼肝慕丝，再加入放了柚子皮的柿饼，油润的鱼肝得到柿饼的加持，鲜味香浓之余又平衡了油腻感，好吃得念念不忘。

　　店员送上了渍物，意味着来到握寿司时间，石桥师傅以来自青森大间的中拖罗开始，鱼脂分布均匀，跟以赤醋制作的舍利（寿司饭）变成了绝配。

　　紧接而来是油脂刚好的鰤鱼寿司和爽甜的赤贝寿司；轻轻灼熟过的虎虾寿司口感弹牙，能吃到丝丝鲜甜味道。

　　跟着出现了是夜个人最爱的喉黑鱼寿司，外皮香脆、鱼油丰腴，加上细嫩的鱼肉，跟紫菜和舍利配合得如胶似漆，不分你我。

　　石桥师傅把松叶蟹拆肉，跟舍利和特制酱汁拌匀，成就了一道美味的蟹肉拌饭；之后的赤身寿司跟之前中拖罗的出产地不同，师傅选用来自北海道户井的吞拿鱼，轻轻用酱油渍过的赤身肉味香浓，简单地讨人喜欢。

　　隔着铁丝网用炭加热过的大拖罗跟中拖罗一样来自青森大间，不用喷枪炙烧是因为拍热力过分集中，导致鱼肉的水分和油脂都会留失，果然以炭燃方式处理的大拖罗来得油香四溢，却又不会感觉油腻，太美妙。

　　中段有一口小吃清清味蕾，之后分别上了鲭鱼卷和鱿鱼寿司。

　　来到人见人爱的海胆时间，师傅选用来自北海道的紫海胆，入口鲜甜无比，简单爱上；紧接送上的三文鱼子海胆杯则用上北海道马粪海胆，味道变得更加香浓。

　　穴子寿司的酱汁用上穴子鱼骨熬制而成，跟肉质柔软到一个点的穴子鱼肉成为了美味的组合。

　　最后还有吞拿鱼蓉手卷作结，胃纳空间已所剩无几，饮过暖胃的味噌汤和享用了两款不同烧烤时间的玉子烧之后，刚刚好容得下之后的时令水果，满足的一夜。

　　是夜人均消费37,400日圆，约HK$2,200（厨师发办+一杯啤酒）。

鮨 石桥正和

地址：东京都中央区银座8-5-8かわばたビル3F
电话：03-5537-8331

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