圣诞节对于不同人有不同意义，爱吃如我，圣诞节或许就等同于一个跟朋友享用美酒佳肴的节日，呵呵呵！早前到访了位于中环的法国餐厅AMI吃晚饭，自从新主厨Lea Cantalloube上任后都未有来过，听闻餐厅的定位和菜式都有一定程度的变化，是次正好试试Chef Lea的手艺。

　　安坐好后，先来一杯以Mortlach 12年威士忌调配出来的Cocktail，加入澄清番茄汁和Mancino苦艾酒炮制，味道来得清新讨喜，正好洗刷一下沉睡了半天的味蕾。

　　看见台上放着带有柠檬香的酸种面包，虽然知道之后还有不少美食接踵而来，但都忍不住先来一件，涂上烟熏荞麦牛油的酸种面包，真心美味。

　　Tuna–先来餐前小吃，用上蓝鳍吞拿鱼炮制的他他，下面有柚子酱油做的调味酱汁，还有又薄又脆的腐皮碎，简单地把胃口打开。

　　Amaebi–主厨巧妙地把甘虾做了轻轻的烟熏处理，置底放了青苹果忌廉，上面放了渍腌西瓜片，还有飞鱼子添上咸香。

　　Scallaop–摆盘漂亮的北海道带子菜式随后送上，Chef Lea轻轻火灼过带子表面，之后切碎，置底放了鲜香味美的法式龙虾蒸蛋，带子旁边是美仑美奂的黑鱼子，上面放了一片叶子形状的脆片，吃时把脆片弄碎，再用小汤匙由顶至底插入，一口把全部食材吃下，鲜味在嘴巴里游走，一切来得太美妙。

　　Jerusalem artichoke–用上当造的雅枝竹入馔，香滑的泡沫让雅枝竹口感变得更加细腻，吃时再于席前刨下黑松露片，整道菜式顿时变得阵阵幽香，吃罢，唇齿留香。

　　Langoustine–用炸米粉卷着的小龙虾卖相有点像似高级中菜，一口吃下，外脆内嫩，小龙虾肉质微微爽口，能吃到虾肉自身的鲜甜味，蘸一点旁边的薄荷酱同吃，有清热解腻的作用。

　　Turbot–之后是一道鱼肉料理，Chef Lea用上厚身多肉的多宝鱼入馔，面头淋上加了龙蒿和三文鱼子炮制的白奶油酱汁，再放上渍腌过的姜片，嫩滑的鱼肉跟白奶油酱原来已经是绝配，腌姜片能轻轻中和奶油酱的腻滞感，起了锦上添花的作用。

　　Venison–来到主菜时间，用上法国鹿肉入馔，加入Chef Lea炮制的贡布胡椒酱汁，酱汁中加了巧克力和Mortlach 16年威士忌，一口吃下，肉味香浓，再来一口Mortlach 16年威士忌，两者配合得如胶似漆，不分你我。

　　来到甜心时间，可以选择Blood orange血橙慕丝或Truffle cheese，两个人正好各要一份，血橙慕丝入口包含了甜、酸、甘三种味道，甜厨亦将各个味道的比例拿捏得恰到好处，简单地获取了我们欢心；松露芝士散发着浓浓芝香，用来配对还末喝完的Mortlach 16年威士忌，又是另一种美味。

　　Chocolate–之后还有另一款巧克力甜食，造型带着浓厚的圣诞气氛，碟子上原来只放了一个圣诞树形状的巧克力盒子，面层盖前大小不一的巧克力圣诞树薄片，用手把每一片薄片拎起放旁边，节日感觉立即加倍提升起来，未吃，已心甜。

　　最后有两款餐后小吃，分别是入口外脆内软的马卡龙和圣诞士的形状的巧克力，以甜蜜结束是夜晚餐。

　　当晚餐单定价每位HK$1,288。

AMI

地址：中环遮打道16-20号历山大厦3楼302号铺
电话：3185 8396

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。