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中国澳门通关啦!过大海尝巧手创意粤菜
Saii Lee
作者:Saii Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2023-01-07 16:58:16

作者介绍

用相机拍下美食的姿态,用文字记录食物的味道,两者合二为一,和大家分享一段接一段的味觉之旅。

  中国澳门于圣诞节前夕宣布通关,原来已经想立即前往相隔三年未有踏足过的土壤,不过当时中国澳门超过一半的商铺、餐厅都暂停营业,只好顺延计划,来到新历新年假期,中国澳门市面大致回复正常,不用多想,立即起行。中国澳门友人给我推介了一间于2022年开业的高级粤菜厅“品粤轩”,给我订下位置,于是便成就了一顿相隔三年的中国澳门饭聚。



  “品粤轩”位于中国澳门威尼斯人里面,前身是高级扒房Morton’s的位置,走进楼底特高的用餐空间,室内装潢和摆设,都带着传统四合院的高雅和秀逸的感觉,我们安坐于靠墙位置,一边品尝餐厅为我们准备的欢迎茶,一边欣赏茶艺师为我们冲泡等阵用餐时享用的东方美人茶。





  餐厅由中菜行政总厨张锦东师傅主理,张师傅来自中国香港,2015年投身厨艺界,曾于著名食府中国香港利苑酒家历练多年,炼就一身好厨功,之后曾于中国内地和中国港澳多间米芝莲星级餐厅出任主厨一职,获奖无数,及后更获颁发法国蓝带厨师证书,是一位精通中国南北烹饪文化精髓之余,又俱备国际视野的新晋粤菜名厨。


  先来餐前小吃淮山奶冻,张师傅特意用了墨鱼酱于奶冻顶部绘上大理石花纹,底部放了蓝莓酱,酸酸甜甜,胃口大开。



  品粤前菜拼盘–只见三款前菜于黑色圆碟上品字形排开,先来茶熏四喜卷,师傅用腐皮包裹着四款不同食材,再用茶叶烟熏,吃时洒上炸过的藜麦,让口感变得更加丰富;另一款前菜把小红蜇头用意大利黑醋蘸制过,酸酸甜甜,简单讨喜;最后是千岛湖黑鱼子配金砖流心豆腐,炸得金黄色的金砖豆腐,里面包裹着呈流心状态的咸蛋酱馅料,跟脆口的豆腐完美结合,置顶放上矜贵的黑鱼子,为菜色添上贵气。






  顺德花胶拆鱼羹–用上小火炉一起上台的顺德名菜拆鱼羹,张师傅用上老虎斑骨头来熬汤,再于汤液中加入鱼肉、胜瓜、粉丝、木耳、甘笋丝和陈皮,亮点是加了花胶,让整个汤头的浓郁度稍稍提高,口感变得更加丰腴。



  赤霞芙蓉蒸法国蓝龙虾–张师傅用上龙虾头、爪来熬制龙虾汤,再加入日本兰王蛋蛋白蒸成赤霞芙蓉,上面的法国蓝龙虾肉质感弹牙爽口,鲜甜味美,好吃得念念不忘。



  牛脸颊肉·陈皮·柚皮–之后有一个小惊喜,餐厅经理过来邀请我们进入了展示厨房,大厨即席为我们炮制之后品尝的菜式,只见师傅用竹炭筒包着澳洲和牛面颊肉,用火燃烧,最后于火中把竹炭筒敲碎,再取出和牛面颊肉,跟之前已经一路焖煮的泰国柚皮平放于圆碟中央,再淋上香浓酱汁,吃时即席刨下二十年新会陈皮,一时间厨房中香气四溢,吃时先把和牛面颊吃下,经自家制柱侯酱腌制再慢煮过的牛面颊,口感软嫩,肉香满载,再吃下柔软到一个点的柚皮,吃罢,唇齿留香。







  之后有黑松露脆皮鸡和叶翠袍红仿如仙两道菜式,前者皮香肉嫩,后者是以日本果茄包着各式菇菌制作而成的菜式,旁边伴了以芫荽和油麦菜炮制的绿色菜汁,美味之余又可以中和之前的饱滞感。



  XO酱姜葱黑豚叉烧拌面–张师傅用上葱油来拌鸭蛋面,鸭蛋面原来已经香气逼人,加上葱油的加持,香气立即加倍提升,再吃下肉质软嫩的西班牙黑豚义烧,满足就是如此简单。



  蛋白杏仁茶配香滑姜汁糕–入口顺滑的现磨杏仁茶充满杏汁香气,用木薯粉炮制的姜汁糕同样俘虏了我们的甜胃。




  最后的餐后点心都不容错过,分别有芝士咸蛋黄雪米糍和葱腐乳蛋糕,前者甜得惹味,后者软滑中带腐乳香,两款小点真心精彩。



  是夜餐单由张师傅特别安排,人均消费约HK$1,300。


品粤轩

地址:中国澳门威尼斯人一楼1016号
电话:+853 8118 8822

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