中国澳门于圣诞节前夕宣布通关，原来已经想立即前往相隔三年未有踏足过的土壤，不过当时中国澳门超过一半的商铺、餐厅都暂停营业，只好顺延计划，来到新历新年假期，中国澳门市面大致回复正常，不用多想，立即起行。中国澳门友人给我推介了一间于2022年开业的高级粤菜厅“品粤轩”，给我订下位置，于是便成就了一顿相隔三年的中国澳门饭聚。

　　“品粤轩”位于中国澳门威尼斯人里面，前身是高级扒房Morton’s的位置，走进楼底特高的用餐空间，室内装潢和摆设，都带着传统四合院的高雅和秀逸的感觉，我们安坐于靠墙位置，一边品尝餐厅为我们准备的欢迎茶，一边欣赏茶艺师为我们冲泡等阵用餐时享用的东方美人茶。

　　餐厅由中菜行政总厨张锦东师傅主理，张师傅来自中国香港，2015年投身厨艺界，曾于著名食府中国香港利苑酒家历练多年，炼就一身好厨功，之后曾于中国内地和中国港澳多间米芝莲星级餐厅出任主厨一职，获奖无数，及后更获颁发法国蓝带厨师证书，是一位精通中国南北烹饪文化精髓之余，又俱备国际视野的新晋粤菜名厨。

　　先来餐前小吃淮山奶冻，张师傅特意用了墨鱼酱于奶冻顶部绘上大理石花纹，底部放了蓝莓酱，酸酸甜甜，胃口大开。

　　品粤前菜拼盘–只见三款前菜于黑色圆碟上品字形排开，先来茶熏四喜卷，师傅用腐皮包裹着四款不同食材，再用茶叶烟熏，吃时洒上炸过的藜麦，让口感变得更加丰富；另一款前菜把小红蜇头用意大利黑醋蘸制过，酸酸甜甜，简单讨喜；最后是千岛湖黑鱼子配金砖流心豆腐，炸得金黄色的金砖豆腐，里面包裹着呈流心状态的咸蛋酱馅料，跟脆口的豆腐完美结合，置顶放上矜贵的黑鱼子，为菜色添上贵气。

　　顺德花胶拆鱼羹–用上小火炉一起上台的顺德名菜拆鱼羹，张师傅用上老虎斑骨头来熬汤，再于汤液中加入鱼肉、胜瓜、粉丝、木耳、甘笋丝和陈皮，亮点是加了花胶，让整个汤头的浓郁度稍稍提高，口感变得更加丰腴。

　　赤霞芙蓉蒸法国蓝龙虾–张师傅用上龙虾头、爪来熬制龙虾汤，再加入日本兰王蛋蛋白蒸成赤霞芙蓉，上面的法国蓝龙虾肉质感弹牙爽口，鲜甜味美，好吃得念念不忘。

　　牛脸颊肉·陈皮·柚皮–之后有一个小惊喜，餐厅经理过来邀请我们进入了展示厨房，大厨即席为我们炮制之后品尝的菜式，只见师傅用竹炭筒包着澳洲和牛面颊肉，用火燃烧，最后于火中把竹炭筒敲碎，再取出和牛面颊肉，跟之前已经一路焖煮的泰国柚皮平放于圆碟中央，再淋上香浓酱汁，吃时即席刨下二十年新会陈皮，一时间厨房中香气四溢，吃时先把和牛面颊吃下，经自家制柱侯酱腌制再慢煮过的牛面颊，口感软嫩，肉香满载，再吃下柔软到一个点的柚皮，吃罢，唇齿留香。

　　之后有黑松露脆皮鸡和叶翠袍红仿如仙两道菜式，前者皮香肉嫩，后者是以日本果茄包着各式菇菌制作而成的菜式，旁边伴了以芫荽和油麦菜炮制的绿色菜汁，美味之余又可以中和之前的饱滞感。

　　XO酱姜葱黑豚叉烧拌面–张师傅用上葱油来拌鸭蛋面，鸭蛋面原来已经香气逼人，加上葱油的加持，香气立即加倍提升，再吃下肉质软嫩的西班牙黑豚义烧，满足就是如此简单。

　　蛋白杏仁茶配香滑姜汁糕–入口顺滑的现磨杏仁茶充满杏汁香气，用木薯粉炮制的姜汁糕同样俘虏了我们的甜胃。

　　最后的餐后点心都不容错过，分别有芝士咸蛋黄雪米糍和葱腐乳蛋糕，前者甜得惹味，后者软滑中带腐乳香，两款小点真心精彩。

　　是夜餐单由张师傅特别安排，人均消费约HK$1,300。

品粤轩

地址：中国澳门威尼斯人一楼1016号
电话：+853 8118 8822

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