随着中国澳门通关，身边不少朋友都计划于农历新年假期到中国澳门一游，除了人见人爱的街头小吃，一顿美味的晚餐肯定是必须的，加上有些朋友可能会于中国澳门吃团年饭或开年饭，选择一间舒适惬意，味道又有保证的餐厅，成为了编排行程中不可或缺的事宜。最近重访了已经阔别三年，位于中国澳门美高梅的中菜厅“金殿堂”，品尝主厨徐伟豪师傅运用时令食材炮制的美食，实在是一切来得太期待。

　　徐师傅十七岁第一次踏足中国香港某间酒楼厨房当上暑期工，发现自己对烹饪充满热情，于是便开展了至今二十余年的厨师之路。徐师傅擅长以当季时令食材入馔，在传统岭南菜系基础上，加入新颖的现代烹调手法，创作出一道接一道的佳肴美馔。

　　阔别三年的“金殿堂”是一样的优雅华丽，一步踏进餐厅，目光便会立即被富丽堂皇的龙雕石柱吸引，我们安坐在贵宾厢房里面，一边喝着热茶暖暖身体，一边跟同样三年未有见面的友人细数近况，房间里顿时充满着丝丝暖意。

　　徐师傅为我们准备的第一道菜是金殿精致小品，包括了两款点心和一款餐前小吃，先来品尝花胶黑豚肉烧卖，师傅于烧卖皮中混入了菠菜汁，包着以黑豚肉制作的鲜肉馅料，置顶的花胶粒用浓鸡汤喂过，鲜味四溢，是近期吃过最好吃的烧卖；另一款点心是黑椒和牛酥，酥香四溢的酥皮，包裹着以A5和牛制作的馅料，入口酥脆，黑椒香跟和牛肉香完美搭配，好吃得想多来一件；餐前小吃是黑鱼子清酒鲍鱼，慢煮过的清酒鲍鱼入口软嫩，散发着阵阵酒香，上面放了黑珍珠鲟龙鱼子，带出咸鲜味道之余亦为菜式添上贵气。

　　之后是最爱的汤品时间，经理把卖相诱人的金腿燕窝鹧鸪粥送到面前，徐师傅用上法国鹧鸪入馔，贪其肉味更香更浓，切碎的鹧鸪肉跟矜贵的燕窝配合得如胶似漆，加入金华火腿提升了鲜味，身边友人回想起小时候母亲也会为她制作燕窝鹧鸪粥补身，忍不住频呼“营养丰富!”，吃罢，暖身又暖心。

　　岭南脆皮渔香百花鸡随后送上，先来一个用玻璃罩罩着的食材，乍看以为是黑松露又或是乌鱼子，原来真身是经过冻干之后再风干的拆肉马友咸鱼，主食部分百花鸡亦紧接而来，鸡皮部分是徐师傅把原只炸子鸡鸡皮徒手撕下，再切块而成，百花部分则用上花竹虾、天使虾和白虾一同混合制作，吃时再即席刨下咸鱼碎，原来已经香脆可口的鸡皮变得更加惹味，用三款虾肉炮制的虾胶肉质弹牙，味道鲜甜，好吃得念念不忘。

　　吃得肚满肠肥之际，一道星斑卷虫草花鱼汤泡翠苗适时送到，用东星制作的星斑卷肉质软滑之余带一点点咬口，下面是新鲜虫草花和爽嫩的菠菜苗，鱼汤用上野生梳罗鱼、黄花鱼和鲗鱼熬制，入口鲜甜无比。

　　来到主食时间，徐师傅为我们准备了姜葱海参叉烧捞手打虾子面，虾子面是自家手打炮制，用上鸭蛋制作面团，面团中特别加入了虾子，能确保每一口面都能尝到虾子香，师傅选用了来自关东的辽参，里面包着黑豚肉叉烧，吃时一口虾子面，一口辽参，满足感觉油然而生。

　　甜心时间来了两款甜食，分别有清甜滋润的雪莲子仙翁米甜汤，之后是酥香甜美的廿年陈皮红豆手袋酥，为午餐划上了甜蜜句号。

　　是日餐单由徐师傅特别安排，人均消费每位约HK1,300。

金殿堂

地址：中国澳门美高梅金殿贵宾大堂地下
电话：+853 8802 8888

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