早前到访了位于K11 MUSEA 6／F的星级寿司店Sushi Wadatsumi吃午饭，订位时餐厅还未摘星，到访当天，餐厅已经于2022年中国香港澳门米芝莲指南中摘下了一星殊荣，一切来得充满着期待。

　　餐厅主打江户前寿司，由主厨梁志健师傅Kin-san掌舵，健师傅拥有二十年制作寿司经验，曾经于东京米芝莲寿司店Ginza Iwa学艺，多年前曾于中环开设同名中国香港店，健师傅亦随团回流中国香港，餐厅不用多久，同样拿下米芝莲一星荣誉。由健师傅带领的Sushi Wadatsumi落户K11 MUSEA，同样不负众望，于今年米芝莲指南中摘下一星。

　　一步踏进餐厅，映入眼帘是宽敞的L形寿司吧台，餐厅选用自然建筑材料为主调，以木材和石材建构的用餐空间，让客人有舒适、宁静的感觉。

　　安坐好后，先来一点清酒打开味蕾，配以两款前菜，清新的嶡菜茶碗蒸和时令的子持鱿鱼，成就了一个绝佳的开始。

　　之后的两款前菜同样充满惊喜，卖相似小笼包，里面馅料原来是以百合和小濑尿虾混合制作，味道清新讨喜；最后一款前菜是香喷喷的备长炭烤鳗鱼，一样美味。

　　来到握寿司时间，喜欢吃寿司的朋友都知道舍利（寿司醋饭）的重要，拥有二十年江户前寿司经验的健师傅尤其着重舍利的表现，因为他相信透过舍利的质感、温度和味道，可以向客人表达出自己制作寿司的理念。健师傅选用陈放四至五个月的七星米和山形县米入馔，以七星米的爽配合山形米的香，再以鹿儿岛温泉软水煮饭，最后加入“琥珀”淡赤醋拌饭，一款酸度怡人，口感松软的舍利便应运而生。

　　第一件寿司是大分县产的石鲷鱼，清爽的味道，跟醋饭成为绝配；再来是千叶县产的针鱼，一口咬下，散发着阵阵鱼香。

　　之后是来自北海道的缟虾，鲜甜的味道和弹牙的口感，会让人一吃爱上；随后而来是一件产自三重县的鰆鱼，鰆鱼肉质弹牙，鱼味丰腴，轻轻带微温的寿司醋饭更能突出鱼肉自身的香味。

　　握寿司时间稍一停顿，换上一串色香味浓，当造的萤光鱿鱼，一口咬下，香气在嘴巴里绽放，好吃得念念不忘。

　　又回到握寿司环节，健师傅选用千叶县铫子产的天然吞拿鱼制作随后的两件寿司，先来赤身，轻轻以酱油渍过的鱼肉鲜味立即加倍提升，好吃得想多来一件；之后是油脂分布均匀的大拖罗，一整件放进嘴巴，鱼脂好像在嘴巴里溶化，吃罢，唇齿留香。

　　高潮停不了，跟随大拖罗出场的是来自大分县一本钓野生关池鱼，野生池鱼油脂丰腴之余鱼肉亦更有咬口，简单地俘虏了我们的味蕾；北海道毛蟹寿司没有给野生关池鱼抢尽锋芒，鲜甜的蟹肉一样叫人印象难忘。

　　来到每次吃寿司时间的高潮位，健师傅找来了来自北海道的特级根室海胆，充满甜香的海胆入口即化，实在没有不喜欢的理由。

　　虽则已经吃得七分饱，不过寿司依旧停不了，爽甜的北寄贝和鱼香满满的长崎县产赤鯥鱼紧接登场。

　　喝过味噌汤，健师傅特别为我们炮制了一个真材实料，食材满满的太卷，目测加入了海胆、吞拿鱼、熟虾、鳗鱼、蛋条、干瓢、青瓜等等食材，无论吃得多饱都不可能错过的美味。

　　最后还有焗寿司蛋和精美甜点，为一顿星级午餐划上完美句号。

　　是日午市餐单每位收费$1,080另加10%服务费。

Sushi Wadatsumi

地址：尖沙咀K11 MUSEA 6/F 607号铺
电话：2619 0199

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