经常去的酒店中餐厅行政总厨，说他辞了工。

　　我以为他要退休，他说不是，而是新GM做法令他不满。他说新GM不断压缩开支，降低他的食材成本价。

　　师傅不悦，问“做生意，究竟你要多少才叫做够？”

　　新GM说：“师傅，等我教你啦，赚钱没有人嫌多的”。

　　师傅说：“但客人付钱，都要合理的。”

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　　新GM意有所指：“所以才要你了。”原来他是想师傅不要用西班牙黑毛猪，用本地猪取代也可。但师傅说客人吃得出，新GM却说这就考师傅的功力了。

　　也就是叫师傅用调味料用方法把本地猪，甚至是冰冻猪“打扮”成西班牙黑毛猪了。

　　若是这样，成本便大幅下降，毛利自然明显上升。

　　以一碟菜计，食物成本占一碟菜的平均数约1/3 ；人工、福利和租金占1/3；毛利也是1/3。

　　当然叫一碟蒜蓉炒白菜，食物成本一定很低，少于10%；但叫鲍鱼龙虾的话，成本可能高至40%也说不定。因为叫贵价菜的人都知道食材价，食材价高，若计足1/3毛利，单价更高，或会被误会“宰客”。

　　但如果咕噜肉是用黑毛猪，$200的菜价，用西班牙黑毛猪成本也只是$30-$40，毛利超过1/3至40%，若用本地猪则高达50%。

　　师傅老实，认为这是欺骗，他认为即使用西班牙黑毛猪也有钱赚，但新GM一意孤行。我问他老板知道吗？他说不清楚，相信不太明白。

　　我说不可能的，他老板酒店几十年，不可能不知道F&B的价。师傅说让老板知道的话，一定不会让这样的事发生。我说这可能正是他的主意。师傅不可思议的说“怎么可能呢？”

　　我则认为“怎么会没有可能呢？”

　　任何公司遇上逆境时，老板第一件事不是开源，而是节流。他其中一件事就是看看那些员工人工较高，若把人工高的换了一个了人工低的，这样公司人数不变，但成本大幅下降。

　　一间公司营业额7亿、8亿，一年赚几千万，换了几个高薪族，省下成千万人工，变相赚多了一千万。在老板口中，总说人才难求，但在他眼里，却没有一个人是人才，所有人都是他的奴才吧。

　　反正减省食材成本，吃的不是他，是其他顾客。但师傅认为省下十元八块，那是小钱，没什么用；我说积小成多，少数怕长计。我甚至认为是师傅老板借刀杀人，把高薪师傅换走，更省下一笔。结果师傅真的走了。

　　究竟赚多少才叫做够？没有上限的，总之愈多愈好，否则怎可以垄断市场！