中秋佳节，最着重人月两团圆，吃一顿丰富又富有意头的饭餐，又怎能没有美酒？然而中秋菜式食品多的是，要找一瓶百搭的不容易。简单而笼统的说，浓味菜肴可以找一些烈性高的酒，例如加烈酒（强化酒，Fortified wine）、砵酒（Port wine）或雪莉酒（Sherry）跟充满咸香酱香的菜肴甚是匹配。不然一瓶法国香槟（Champagne），用作肥腻菜式佐餐之选，也相当理想，因为香槟内的气泡细腻绵密，具备弹跳活力，可保持舌头味蕾的鲜爽口感，开胃舒畅。香槟经过长期陈年，酒味带有独特的成熟风味，是滋味十足菜式的好拍档。香槟酒形象高雅，常被认为是气派之选，市面上香槟价钱丰俭由人，从零售价两百多到过万元都有，初入门人士可依据自己预算选购。

　　气泡酒好喝，也好看好听，把酒倒进杯内，只是看着气泡源源不绝向上升，配合气泡爆破的ASMR疗愈声音，已经够满足。香槟不是唯一的气泡酒选择，想要试试其他酒款的，不如找一瓶Pét-Nat气泡酒，加点新意。

　　Pét-Nat其实是法语Pétillant Naturel的简称，英文直译就是Naturally sparkling，中文的意思就是天然的气泡，是近年在世界各地葡萄酒吧（Wine Bar）非常受欢迎的酒款。很多新世界酒国的新派酿酒师都十分热衷酿制，大多售价实惠相宜，并以色彩缤纷的酒标包装，面向年轻受众，澳洲、美国、南非等地尤其多Pét-Nat。上文提到的天然的气泡，固然其他多个类型气泡酒的气泡都是天然形成，不过其做法比香槟或其他传统制法的气泡酒（例如法国多地的Cremant、西班牙Cava及意大利Franciacorta等），都相对简单。香槟的传统制法，是需要先把葡萄汁发酵成静态酒（Still wine），进行勾兑（Blending）后，再加入糖和酵母，让酒在瓶内经历第二次发酵，密闭的玻璃瓶就可以保留气泡，然后长期陈年。至于Pét-Nat，主要是采用Methode ancestral，中译就是古早方法，酒在灌瓶入瓶时仍在发酵中。因为这种制法的历史远比两次发酵的历史长，故此被称为古早法。虽然Methode ancestral可酿出充满趣味的气泡酒，不过此法的成品比经历两次发酵的酒稳定性稍逊，每瓶酒质素亦会容易见到有参差。

欧洲各处的气泡酒制法名称会因应语言而稍有不同，法语的Methode Ancestral，在意大利就叫作Metodo Ancestral。（图片由作者提供）

　　经历两次发酵的香槟或其他传统制法气泡酒的气泡质地通常会较有力，并具陈年能力，而Pét-Nat的气泡则会随岁月洗礼而变得更滑溜细小，质地也明显较柔软。

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