上星期谈过葡萄酒的新旧世界定义，及其代表性葡萄酒风格，经过多个世代洗礼后，已经是超出地域界限。有关葡萄酒的新旧世界，业内以至坊间所谈论的又何止酒味？连带葡萄种植及酿酒方式，也引起人们的持续性辩论。

   对于旧世界的葡萄种植及酿酒，普遍业内外的说法一般都指向有更多手作或传统处理，例如采收、果实质量保存等。不少人误以为，欧盟（即是旧世界）有传统有法例，相比起新世界，欧洲国家产酒所含的添加物包括二氧化硫（SO2）、澄清剂（Fining agent）之类会较少云云。实情是不论新旧世界的葡萄酒都会有一定程度的添加物，加入还是无添加，只是传统的酿酒技术和崇尚天然的做法。要知道，全世界都会有各式各样的酿酒宗旨和哲学，欧洲国家包括法国、意大利、西班牙等国的酒都有添加物如二氧化硫，新世界酒国如澳洲、新西兰、南非等地均有大量崇尚不添加的天然制酒法，因此新旧世界与否，并不是分辨传统酿酒制法的关键。

   对于新旧世界产酒风味分别，过往惯常说法就是基于欧洲国家气候较温和，新世界多处产地阳光普照，气候炎热，故此总体酿出酒液浓稠而味道充满成熟水果气息，个性澎湃热情且酒体丰厚之酒，普遍酒精更是偏高。然而此说法过于以偏概全，毕竟新旧世界均有温和、炎热和清凉地带，旧世界中的南意、西班牙南部、葡萄牙南部等酒区的夏日干燥炎热，可产出馥郁香浓的丰厚酒品，新世界中的澳洲塔斯曼尼亚（Tasmania）、摩宁顿半岛（Mornington Peninsula）、智利的圣安东尼奥谷（San Antonio Valley）等都是清凉气候表表者，擅长生产清新优雅的轻盈幽香型红白酒。

   有个别酒客认为，旧世界酒庄因为有传统及法例，着重葡萄园风土（Terroir），不会如新世界酒厂般把葡萄乱混，罔顾品种与风土之间微妙关联。对于此说，我认为要看观点与角度；以欧盟国家为主的旧世界冠名产区没错需要跟随颇为严谨的法例，以确保地区产酒能彰显天地人的酿酒传统艺术，然而这并不代表新世界酒庄不注重风土对葡萄酒的影响。新世界多国的酿酒技术源自旧世界，种植和造酒概念参照葡萄酒起源地的欧洲，然后加以改良，配合当地环境，酿出自成一派的佳品。新旧世界法例固然各有不同，旧世界对于保证标签上列明的产区及葡萄还是有严格的规范，但同时却赋予酒厂大胆尝新的弹性和自由，有助研发出有趣酒品，对旧世界酿酒其实有着相当大的启发性。此外，很多新世界产区专家非常尊重风土，会投放大量资源利用科技深入研究，以便改善葡萄果实健康及产酒质素。

   随着世界一体化，加上气候转变，新旧酒世界的界限愈来愈模糊，品酒时还守旧地把新旧世界过度分明的话，似乎不合时宜了！

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