每次我教授葡萄酒课时，总要谈论最普遍品种演绎风格，那么全世界种植得最普及白葡萄之一的霞多丽（Chardonnay）自然上榜。霞多丽对风土（Terroir）和酿制技术相当敏感，在不同条件下种植及酿制，会有不同表现：产自炎热环境的话，酒体一般会偏向丰厚，风味会相当浓郁，充满热带水果风味；种植于清凉气候区域的，酒体通常较轻盈，个性大多清爽，处处呈现优雅格调。然后，制酒期间酿酒师对霞多丽的各种各样处理过程，都会被彰显于酒味中，包括冷冻发酵、全串榨汁（Whole bunch pressing）、连皮或梗浸泡、发酵后进行苹果酸乳酸转换（Malolactic fermentation）、木桶陈年（Oak aging）、连渣陈年（On lees aging）等等，每一项均会对霞多丽的酒质和风味有所影响。例如在南非产区的MCC气泡酒酒厂认为，全串榨汁避免除梗（De-stemming）破皮期间，会释出果实中酚类（Phenolics），导致酒味苦涩，保持全串葡萄能温和萃取汁液，保持果汁最佳风味。

　　故此，每当我们尝试理解霞多丽个性味道时，往往必须深入探究产区风土，及其酿酒习性与传统。发展下来，每个霞多丽产区的风味逐渐得到大致分类，方便研习葡萄酒人士参考，其中法国布尔冈（Bourgogne）的夏布莱（Chablis）就是霞多丽其中一个风貌的代表性产区。

　　夏布莱产区位于布尔冈最北端，接近香槟（Champagne），拥有典型的内陆性清凉气候，擅长酿出亮丽干净而清纯的霞多丽。说是干净清纯，是因为此处的霞多丽白酒大多不经陈年，直接呈现出风土赋予葡萄的特色风味；即便是分级中最高阶的特技庄园（Grand Cru）的酿酒手法，也尽量不会使用过分明显的新木桶处理，因此堪称为霞多丽优雅明亮、纯正无杂质的表表者。

在酒世界中，夏布莱是独一无二的，你会想要多尝几口那清纯幼细吗？

　　来自夏布莱的霞多丽酸度充足，饮用时往往会有提神清新口感，味道充满特色。以下十个乃是坊间形同夏布莱的最常见字眼：

　　Dry–所有霞多丽都是干身的，尽现干脆玲珑。

　　Light–产地气候清凉，成熟度适中，成酒体态轻盈，但结构扎实。

　　Fresh–夏布莱酒最著名其中一项就是酸度满满，入口怡神醒目。

　　Lean–与轻盈的light同出一辙，因为气候关系，果实终究不会过于成熟，得出的酒线条纤长幼细。

　　Pure–如上文所述，夏布莱拜天赋条件所赐，具备洁净俐落的优雅清纯特性，毋用粉饰已经非常超卓。

　　Citrus–区内的Petit Chablis及Chablis冠名产区级别白酒大多不经木桶陈年，青色果味味满满，柠檬正是其中常用形容词汇。

　　Seashell–主要发现于当地优质庄园土壤中的Kimmeridgian泥土。因远古时夏布莱区是海床，因此这里含有大量海洋生物化石，形成独特的风土。

　　Mineral–夏布莱最著名的风味中，矿物是相当受欢迎的形容词汇之一，亦是较具争议性。有酿酒师认为，该区的上乘庄园有特定土壤，配合天气，能酿出充满矿物鲜香的白酒。

　　Salinity–矿物以外，夏布莱的回味经常会带一丝丝海水咸香，有人认为跟当地充满海洋生物化石土壤不无关系，亦有人觉得两者不一定有关联。

　　Flint–表示酒味含有轻微烟熏、火石气息。果味、海水咸味以外，酒客最常会用到的词汇。

　　享受夏布莱，最佳还是把那不吃人间烟火的气质细心品尝享受，你有其他形容词吗？

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。