品尝与鉴赏葡萄酒是现代普罗饮食文化不可或缺的一部分。访问随便一位爱酒人的最理想酒风味，受访者也许都会侃侃而谈，分享自己爱酒个性。根据我的观察，现时市面上大部分酒乃干身（Dry）红白酒，其余为气泡酒（Sparkling wine）、甜酒（Sweet wine）、加烈酒（Fortified wine）等，有一定酒龄人士最爱酒品多属干红或干白，较少会特别喜爱含甜味酒类。然而在几个世纪以前，甜酒是罕有珍品，是君王贵族追求的上等酒品。到了现代，基于现代制酒潮流而导致的市面酒品选择，还有时下大众饮食习惯及对健康有所要求，不含甜味的葡萄酒成为主流，颇是理所当然。固然，葡萄酒历史久远，数千年来发展史十分丰富，但时至今日，科技进步，葡萄园务农及酒厂酿酒技术自然精益求精，我们现今认为上品的佳酿风格，跟古人奉为琼浆玉液的葡萄酒，就有极大分别，就连饮用习惯也截然不同。

   我们一般的饮用葡萄酒方式，都是选好便开酒，较多斟酌的只要是年份是否到了适饮期，再讲究的就是酒杯、侍酒温度及是否需要换瓶透气，甚少会考虑是否会加水或加冰。

   在古罗马及古希腊，人们可以选择享用的饮品选择不多，例如只有果汁、羊奶或污浊水。当时的人为了让味道令人不悦的水更易入口，会把葡萄酒或果汁加入并搅拌才饮用，而葡萄酒经过发酵，人们均认为有净化水的作用，因此在当时社会，用葡萄酒与水勾兑的习惯非常流行。其余用作调味的材料还包括水果、香料等。另外，古时的葡萄酒酿制过程并无任何防腐保质技术可言，酿成酒后或会变得厚密浓稠的酒浆，故此加水可以稀释，令其更易饮用。

现代人一般品酒都会不加水，但在古时加水却是必须！（图片由作者提供）

   在古时，水源不洁，葡萄酒被视为相对较安全可靠的饮品，但古人老早已经明白到饮用过多葡萄酒会危及健康，因而在酒加入水，不但有改善水味，更可以减少过量饮酒，避免中毒，凡此种种在古时文学作品便可见一斑。例如在古希腊的荷马史诗《奥德赛》中，就曾经写过以二十分水混合一份酒，古罗马作家普林尼亦有提及以八分水对一份酒的饮酒法，而古希腊作家阿特纳奥斯的作品也曾写过，三分水对一份酒乃属普罗饮食常态。在当时的社会，饮用不加稀释的葡萄酒被视为错误，甚至是可耻。

   到了今天，除了饮用由专业调酒师调配的鸡尾酒外，酒客一般不会自行把酒和水勾兑；葡萄酒加水后，整杯酒化学结构有所改变，果香、味道、酒精被稀释，享受将大打折扣，酒庄一般都不建议。

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