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薄酒莱季节到!充满青春气息,风格只此一家
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-11-14 11:54:47

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   每年的十一月份第三个周四,都是法国薄酒莱新酒(Beaujolais Nouveau)推出市面的日子。所谓的新酒,是该年的酒年份,这些酒都是以“新鲜滚热辣”月前秋收采摘来的佳美(Gamay)葡萄酿制,由于是利用有别于传统发酵的二氧化碳浸泡法(Carbonic Maceration),更不经陈年,酒味充满青春气息,散发着糖果、果酱等风味。虽然这些新酒欠缺复杂味,却胜在容易入口,清爽、简单、直接,以新鲜果味挂帅,非常适合冰镇后饮用,是理想的餐前酒,而且价钱相宜,市面上容易购买,是超市入秋后的热卖货品。


   从前我刚开始研习葡萄酒时,因为要理解二氧化碳浸泡法的运用和成酒风格,喝过大量薄酒莱新红酒,最初觉得薄酒莱风格单一,直至后来加深认识产区,品尝村酒(Villages)及位列最高级的特定村酒(Cru),方知道薄酒莱红酒的复杂和深度。尤其在理解特定村酒级别十条村庄之间的微细分别,是相当有趣的体验。之后再有机会亲身到访薄酒莱产区,这里风景极度优美,让人陶醉,酒的风味比想象中多元,从此便爱上了薄酒莱。薄酒莱酒有简单亲和,也有复杂玲珑,放眼全球,风格只此一家,实在很值得酒客多多宠幸。


   佳美葡萄能够酿出直率亮丽的红酒,其历史背景却毫不简单,更曾惨被镇压歧视。佳美的最早记载远在中世纪已有出现。当时正值黑死病(Black Death)肆虐,疫症夺取大量性命,时日非常艰难,庄园人手短缺,勃艮第(Burgundy)葡萄园本应栽种需要关注的黑皮诺(Pinot Noir),农夫们为了让自己生活好过些,宁愿放弃黑皮诺,改为种植容易打理且产量高的佳美,渐渐地整个产区被佳美雄霸。到了1395年,勃艮第公爵菲利普(Philip the Bold)不愿目睹自己领土内象征质素的黑皮诺被佳美取代,于是颁布命令,要求农夫们把所有勃艮第区内的佳美树藤连根拔起,并污蔑佳美是有害、低劣、苦涩等,从此要佳美不得走进勃艮第葡萄园地之上,佳美才因此南移到薄酒莱一带,直到现代,再以独特姿态示人。


   时至今日,虽然仍然有部分人士觉得薄酒莱只属单一酒,欠缺深层风味和结构,然而这只是新酒Nouveau的特色,只要尝试新酒以外的薄酒莱红酒,自然会明白薄酒莱也有陈年能力,也有扎实结构和层次。直至近年,天然酿酒法潮流兴起,世界各地产区均有酿酒师向薄酒莱取经,以二氧化碳浸泡法酿出鲜香明亮的酒,薄酒莱不再被嫌弃,或笼统地视为单向无变化的产物,而是充满个性的活力之酒。


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