品酒论酒，总会谈到哪一瓶酒质素比较好，或谁酿的酒性价比略高之类。有人认为，葡萄酒好坏之间，会受到主观及客观因素影响，但整体酒圈以至消费者都已经习惯把葡萄酒评分，例如行内葡萄酒比赛设立的评审机制，亦习惯靠评审人员评酒，给予分数，表现最佳的将获颁奖项。至于消费层面，媒体会有酒评分，这些评分不但方便酒商销售推广，亦让消费者更容易选择。有人赞赏媒体酒评之评分系统，让鉴赏葡萄酒的艺术量化，消费者更为轻松；然而亦有酒业中人指出媒体评分有过分公式化商业化之嫌，诟病这种评分方式侮辱品酒艺术。我倒认为，以简单直接的数字为葡萄酒评分，有助品酒更加普及化，尤其是初入门顾客可以先循评分选购酒品，欲要深入了解酒味，才慢慢阅读品酒笔记。只要酒商和消费者不要误把一次评分定生死，喝过之后不论有好还是坏的体验，保持开放态度，尝试多种酒品，亦可隔一段时间后再重复饮用同一酒品，这样才对自己和酒更公平和客观。

   在酒品买卖层面看，成酒质素固然需要评定，方便酒商及消费者作出购买决定，而其实在酒庄眼里，葡萄园的土壤也有高低之分。平日我们把葡萄庄园土壤分门别类，但其实大部分园地都混有不同性质土壤，对培育葡萄果实风味有着重大影响，只是我们会把占最多数的土壤类别定性。一般来说，酿酒葡萄园地土壤不能肥沃，土壤愈贫瘠，葡萄树才会愈知道要挣扎求存，如此反而成长得更加茁壮。此外，面层泥土疏水能力要高，而中底层土壤却又可储起适量水份供给葡萄树，而综观全球土壤，又以其中十多个为最常见种出优秀佳酿泥土类别，例如入侵性或喷出性的火成土，就为不少佳酿葡萄提供了理想环境。

   火成土主要是由地壳内部或外部的岩浆冷却凝固而成，好例子有属火山土的玄武岩，其颗粒细小，排水能力强的同时又可保存一定水份，可保温及反射热量。由于土壤含铁量高，一般会呈现黑灰色或红色，个别人士会觉得土壤特质会给酒赋予火山灰或铁锈，然而对此我不敢苟同，反过来我认为火山土特别贫瘠，葡萄树需要把根伸展到地底深处，产量偏低，果实汁液浓郁，普遍可酿出酒体扎实的酒品。意大利的西西里岛及美国俄勒冈均有相当多的火山土，近年酒就凭多款结实优越的美酒俘虏酒客心。

了解土壤特性，是分析葡萄酒风味极重要的一环。（图片由作者提供）

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