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酒的质素如何定断?保持开放态度尝试多种酒,才最客观
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-11-28 12:00:31

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   品酒论酒,总会谈到哪一瓶酒质素比较好,或谁酿的酒性价比略高之类。有人认为,葡萄酒好坏之间,会受到主观及客观因素影响,但整体酒圈以至消费者都已经习惯把葡萄酒评分,例如行内葡萄酒比赛设立的评审机制,亦习惯靠评审人员评酒,给予分数,表现最佳的将获颁奖项。至于消费层面,媒体会有酒评分,这些评分不但方便酒商销售推广,亦让消费者更容易选择。有人赞赏媒体酒评之评分系统,让鉴赏葡萄酒的艺术量化,消费者更为轻松;然而亦有酒业中人指出媒体评分有过分公式化商业化之嫌,诟病这种评分方式侮辱品酒艺术。我倒认为,以简单直接的数字为葡萄酒评分,有助品酒更加普及化,尤其是初入门顾客可以先循评分选购酒品,欲要深入了解酒味,才慢慢阅读品酒笔记。只要酒商和消费者不要误把一次评分定生死,喝过之后不论有好还是坏的体验,保持开放态度,尝试多种酒品,亦可隔一段时间后再重复饮用同一酒品,这样才对自己和酒更公平和客观。


   在酒品买卖层面看,成酒质素固然需要评定,方便酒商及消费者作出购买决定,而其实在酒庄眼里,葡萄园的土壤也有高低之分。平日我们把葡萄庄园土壤分门别类,但其实大部分园地都混有不同性质土壤,对培育葡萄果实风味有着重大影响,只是我们会把占最多数的土壤类别定性。一般来说,酿酒葡萄园地土壤不能肥沃,土壤愈贫瘠,葡萄树才会愈知道要挣扎求存,如此反而成长得更加茁壮。此外,面层泥土疏水能力要高,而中底层土壤却又可储起适量水份供给葡萄树,而综观全球土壤,又以其中十多个为最常见种出优秀佳酿泥土类别,例如入侵性或喷出性的火成土,就为不少佳酿葡萄提供了理想环境。


   火成土主要是由地壳内部或外部的岩浆冷却凝固而成,好例子有属火山土的玄武岩,其颗粒细小,排水能力强的同时又可保存一定水份,可保温及反射热量。由于土壤含铁量高,一般会呈现黑灰色或红色,个别人士会觉得土壤特质会给酒赋予火山灰或铁锈,然而对此我不敢苟同,反过来我认为火山土特别贫瘠,葡萄树需要把根伸展到地底深处,产量偏低,果实汁液浓郁,普遍可酿出酒体扎实的酒品。意大利的西西里岛及美国俄勒冈均有相当多的火山土,近年酒就凭多款结实优越的美酒俘虏酒客心。


了解土壤特性,是分析葡萄酒风味极重要的一环。(图片由作者提供)


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