纵使现代的科学已经非常先进，不少讲求养生的人，还是认为最好跟随季节的天气变化，而调适生活习惯。以我们历史悠久的传统中医概念看，由于春温、夏热、秋凉、冬寒，气候有所变化，因此衍生出春生、夏长、秋收及冬藏的规律对万物的调养法则，方能避免被病邪入侵，达至健康长寿的终极目标。

   对崇尚自然的农夫而言，葡萄园孕育着树藤，是丰盛的生命载体，其生长节奏亦应跟随四时变化。在寒冬之时，庄园气温明显下降，秋收已然早早完成，庄园工作人员通常于采摘葡萄后把藤枝修剪整理（Pruning），然后就让葡萄树好好趁冬天休养生息（Winter Dormancy），跟上文所说的冬藏养生道理差不多。位处北半球的葡萄园，冬藏时间一般为十二月至三月，南半球的则是七月至九月份。此时葡萄树会把养分及碳水化合物储备等保留在藤枝、树干和根部之中，静待时机，到适当之时便蓄势待发。春天回暖，藤树便会再次萌芽，重启另一个生长周期。不过，这并非代表冬天的庄园没事干。

   庄园在入冬前的修剪藤枝工作相当重要，因为修剪的方法及技术，会直接影响下一季度的葡萄树的树冠形状、果实产量以致葡萄质素。一般情况下，修剪的工作都是依靠人手，并依据庄园管理法小心进行。此外，工人会在冬天期间检查土壤及灌溉状况，确保不会有积水，并谨慎监察土壤疏水、微生物健康、吸氧等是否足够，或评核是否需要改变，以适应来年天气环境。

   树藤跟某部分动物差不多，于寒冬之时会进入休眠状态。然而葡萄树要休养生息，还看温度会跌到有多低，因为抵冷能力视乎品种而定，欧洲品种相比美洲的御寒力较弱，假如温度跌至零下25度或以下，葡萄树有可能会被冷坏，甚至枯萎至死。可是虽然美洲品种普遍抵冷较佳，酿酒质素则较欧洲略为逊色。

   座落于会有严峻冬天的葡萄园为了保护树藤，免得葡萄受到寒冷天气冷坏，会选择种植能抵御低温的葡萄品种，或宁斥庞大资源进行葡萄藤埋土工程（Vine Burial），把整株葡萄树埋于泥土之中，保温保命。严寒产区例如中国宁夏、新疆、美国的五指湖（Finger Lakes）、德国、加拿大等地的庄园，均会按需要于冬天前进行埋土，把葡萄藤树修剪后适度屈曲，再运用拖拉机在藤树间来回多次，确保泥土把藤树全部收藏后，到翌年春天才翻土，让葡萄树重见天日后，才可萌芽生长。每个产区的埋土准则不一样，但通常产区冬天温度会持续低于零下十七度或以下，庄园均会以埋土处理葡萄树，以免出现损失。

严峻气候产区的葡萄园于深秋至冬天期间，葡萄会被埋于泥土之中，极目一看，仿如寸草不生的沙漠。（图片由作者提供）

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