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冬藏之术:在寒冷天气下,哪些地区的庄园会受影响?
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-12-09 17:51:10

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   纵使现代的科学已经非常先进,不少讲求养生的人,还是认为最好跟随季节的天气变化,而调适生活习惯。以我们历史悠久的传统中医概念看,由于春温、夏热、秋凉、冬寒,气候有所变化,因此衍生出春生、夏长、秋收及冬藏的规律对万物的调养法则,方能避免被病邪入侵,达至健康长寿的终极目标。


   对崇尚自然的农夫而言,葡萄园孕育着树藤,是丰盛的生命载体,其生长节奏亦应跟随四时变化。在寒冬之时,庄园气温明显下降,秋收已然早早完成,庄园工作人员通常于采摘葡萄后把藤枝修剪整理(Pruning),然后就让葡萄树好好趁冬天休养生息(Winter Dormancy),跟上文所说的冬藏养生道理差不多。位处北半球的葡萄园,冬藏时间一般为十二月至三月,南半球的则是七月至九月份。此时葡萄树会把养分及碳水化合物储备等保留在藤枝、树干和根部之中,静待时机,到适当之时便蓄势待发。春天回暖,藤树便会再次萌芽,重启另一个生长周期。不过,这并非代表冬天的庄园没事干。


   庄园在入冬前的修剪藤枝工作相当重要,因为修剪的方法及技术,会直接影响下一季度的葡萄树的树冠形状、果实产量以致葡萄质素。一般情况下,修剪的工作都是依靠人手,并依据庄园管理法小心进行。此外,工人会在冬天期间检查土壤及灌溉状况,确保不会有积水,并谨慎监察土壤疏水、微生物健康、吸氧等是否足够,或评核是否需要改变,以适应来年天气环境。


   树藤跟某部分动物差不多,于寒冬之时会进入休眠状态。然而葡萄树要休养生息,还看温度会跌到有多低,因为抵冷能力视乎品种而定,欧洲品种相比美洲的御寒力较弱,假如温度跌至零下25度或以下,葡萄树有可能会被冷坏,甚至枯萎至死。可是虽然美洲品种普遍抵冷较佳,酿酒质素则较欧洲略为逊色。


   座落于会有严峻冬天的葡萄园为了保护树藤,免得葡萄受到寒冷天气冷坏,会选择种植能抵御低温的葡萄品种,或宁斥庞大资源进行葡萄藤埋土工程(Vine Burial),把整株葡萄树埋于泥土之中,保温保命。严寒产区例如中国宁夏、新疆、美国的五指湖(Finger Lakes)、德国、加拿大等地的庄园,均会按需要于冬天前进行埋土,把葡萄藤树修剪后适度屈曲,再运用拖拉机在藤树间来回多次,确保泥土把藤树全部收藏后,到翌年春天才翻土,让葡萄树重见天日后,才可萌芽生长。每个产区的埋土准则不一样,但通常产区冬天温度会持续低于零下十七度或以下,庄园均会以埋土处理葡萄树,以免出现损失。


严峻气候产区的葡萄园于深秋至冬天期间,葡萄会被埋于泥土之中,极目一看,仿如寸草不生的沙漠。(图片由作者提供)


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