美食佳肴，从来都是葡萄酒活动的聚焦之处，因为自古以来，人们便习惯以酒佐餐，到了现代，更有不少人尝试以人类舌头和科学分析，解构哪一些酒菜配对的秘密。酒菜配对，未必一定要有复杂理论支持，简单如随便把最喜欢的菜式配合曾经喝过觉得好的酒配搭，效果可能已经很满足。而且对于普罗消费者和食客，要透彻理解酒菜配背后的原因，也许过于沉重，最理想方法莫过于亲自尝味，记住大概的配对，下次可以照办煮碗，或试试以其他菜式或酒品配合，看看是否对口味，从而发掘出喜欢与否，或再仔细点思考配和不配的地方在哪，是非常好玩的实验。我有不少酒友和学生，正是这类的热心“实验人员”，只要前提是好玩好吃好喝，已经很享受，假如发现到某些配搭是绝配，食物与酒的味道同时得到提升，还要得到同伴认同赞赏，那份满足感实非笔墨所能形容。

   尝试各类型酒菜配，是我的工作，过往经常要为机构、私人团体、学生们设计酒单菜单，过程充满乐趣，也有挑战。众多国家的美酒，个人认为意大利及德国酒的葡萄酒，还有日本清酒（Japanese sake）的配菜亲和度相当强，因此有朋友邀约共进饭餐，却未知菜式详情，我都喜欢带备上述几个地方的美酒赴会，贪其稳阵指数够高。

   贵为全球酿酒最多国家之一的意大利，堪称是个美食之国，他们的饮食文化令世界各地老饕折服，难怪意大利餐厅在世界各地均大受欢迎。然而意大利酒并非只适合配搭意式美食，更能跟世界各地菜肴匹配。意国美酒甜度多，除却大部分市面常见的干身（Dry）红白酒之外，亦有为数不少的半甜及甜酒供选择，方便用作配搭各国菜式。

   日前我参与本地酒商屈臣氏酒窖Watson's Wine于富临饭店阿一鲍鱼举办的意大利葡萄酒午宴，边喝意大利红白佳酿，同时品尝了多道精美菜式，度过了一个惬意丰足的下午。其中我最欣赏是“百花烧酿鸡翼”与西西里岛Etna的Frank Cornelissen “Susucaru ®” Terre Siciliane Rosato IGP 2020粉红酒的配搭，香口鸡翼中酿了剁碎虾肉，菜肴本身已经自带鲜味，再饮用这瓶酸度充足，果味及香料气息丰盈的粉红酒，绝对是极致享受。另一个极佳配对是“大澳虾膏烧腩排”，非常惹味的一道菜，被安排配以皮埃蒙特（Piedmont）的Ceretto Rocche di Castiglione Barolo DOCG 2018，适度的丝绒质地丹宁把充满咸香与油脂口感紧紧拥抱，多个味道融合，饱足感满满！

香港酒客对粉红酒印象模糊，但其实粉红酒是餐桌上的亲和女王！以干粉红酒配合充满鲜味的菜肴，会有意想不到的理想效果。

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