寒流袭中国香港，市民都严阵以待，挖出家中最厚的外衣和颈巾，纷纷穿上，以抵冷冻。纵使相比起外地的零下几十度，本港的所谓寒冷被视为小巫见大巫，不过我们的环境和建筑物向来以亚热带的湿热气候的散热去水气作依归，并非为偶尔而来的寒风而设，因此一旦遇上冷锋，人们就算留在没有装置中央温度控制的室内，都会觉得较为阴冷，多穿衣实属正常。体感下降，我们人类会靠穿衣保暖，动物则躲藏起来，避过强风，哪么植物怎么办？野生植物会选择适合自己生长的环境而存活，例如野生葡萄。粗略概括的话，美洲品种整体都比欧洲品种耐寒。

   随着科技及人们对葡萄种植酿酒技术日渐成熟，现代商业葡萄园于进行栽种前，都会考虑园址条件及跟随法例规定而进行。有别于野生葡萄随处落地生根，被刻意栽种到清凉甚至是寒冷环境的葡萄，都会经过酒庄人员事先评估，再精心挑选能抵御严寒环境的葡萄藤苗。

   在众多上乘葡萄中，黑皮诺（Pinot Noir）及雷司令（Riesling）均是较适合在清凉环境下生长的品种，后者更经常被行内人士视为世上最佳的抵冷优秀葡萄。几多美味可口的雷司令白酒皆来自清凉产国，包括其德国、美国及加拿大。相比起别的品种，雷司令的葡萄树皮略厚和够坚硬，能抵受较低温，加上发芽时间迟，可避过迟走的冬天及春霜，不被冻伤。

   固然，要雷司令成功结出优良葡萄，并要达至理想成熟度，庄园周遭环境还是要有适量及足够的阳光和温暖，故此酒庄一般会建立于不被寒风直接吹送的位置。即使雷司令在多个清凉气候产区如鱼得水，例如是德国的摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、加拿大安大略（Ontario）等，细心观察，大概可留意到庄园多处于河流、湖泊旁的斜坡之上或附近土地；受惠于水源，附近温度得以调和，空气流动减低寒冷空气凝结，斜坡则有助藤树增加接收阳光，种植出汁液味道浓郁的果子。

德国雷司令被誉为是品种最经典的演绎产地，以轻盈但复杂有层次个性见称，风味吸引，只有非常捧场fans而甚少haters。

   雷司令是葡萄中御寒能力甚佳的品种，可是其产酒却毫不冷傲，能酿造出极出色的干及带多个甜度白酒。顶级的雷司令年轻时果味可口，充满柠檬、白桃、水仙、杨桃等芳香气息，经过时光洗礼后，则浑身尽是复杂性，散发蜜糖、干果、杏脯之类的迷人韵味，配合其玲珑清晰的高酸度，让人陶醉倾倒。

   雷司令的种植历史悠久，迄今为止，最远的记载可追溯到1435年的德国莱茵高地区，专家相信此处为雷司令的发源地。

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