圣诞乃普天同庆的日子，最美妙的莫过于在假期与良朋相聚，一起把酒言欢，共享佳肴。在现代的香港圣诞节，人们特别喜欢吃自助餐、中餐、打边炉、盆菜，然而西方国家家庭多习惯在家烹调用膳，跟最亲密的家人朋友一起共进丰富晚餐，其中最传统菜肴就是火鸡。

   在现代人眼中，相比起其他飞禽菜式，火鸡肉质未必是最佳，那么为何火鸡在西方国家的感恩节或圣诞节此类重要日子成为主菜？坊间最流通的讲法是，因为火鸡在寒冬期间生长得刚好，而十六世纪的时任英国国王亨利八世正是“伯乐”，把当时被视为充满异国风情的雀鸟引入英国，放上餐桌，代替更不好味的孔雀。因为得到帝皇的加持，而且火鸡体积大，端上桌时体面十足，就这样，火鸡成了欧洲贵族及富人于圣诞期间餐桌上的凤凰。

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   在往后的多个世纪，火鸡总是一直在欧洲上流社会圣诞餐单菜式占一席位，然而要成为圣诞美食主角，还是要感谢一个人，就是十九世纪的大作家查理斯狄更斯（Charles Dickens）。狄更斯对火鸡味道情有独钟，喜爱程度让他把火鸡写进自己的小说作品之中，于是富豪间于圣诞节日期间烹调享用火鸡更见普及。到了上世纪二战后，农场饲养火鸡技术日益改善，火鸡价钱大众化起来，平民百姓间得以购买火鸡，西方人士于冬天大节期间进食火鸡的风气愈来愈盛，直到今天。

   火鸡脂肪含量比其他飞禽类少很多，肉质相对韧，烹调不当的话会容易变干，且美味与否很靠厨师加入的酱汁或馅料，但整体味道不算太抢镜，故此配酒颇轻松，建议考虑酸度高但丹宁适中的葡萄酒，因为火鸡味道不浓，油脂低，酒体太壮、过多丹宁、酒精太高的，统统都会将之压下去，肉味会显得失色，假如火鸡酱汁带咸，甚或会释出苦涩感。爱喝白酒的可尝试以曾历木桶陈年的霞多丽（Chardonnay），法国勃艮第（Bourgogne）或美国加州索罗马（Sonoma）的均可，另外南非的木桶处理白诗南（Chenin Blanc）亦属理想之选。至于红酒方面，我的个人私心推介是法国薄酒莱村级酒（Beajolais Cru），丰盈果香，配以中量而丝般柔滑的丹宁，跟火鸡的肉味正好匹配。

   此外，法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）Bourgueil冠名产区红酒同是不俗的搭配酒，虽然对本港市场或算冷门，但论性价比和谈论度，绝对不比著名大产区逊色。

   衷心祝各位圣诞佳节美满愉快！

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