电视回放一系列久远日本神剧，让一众“有过去”的人纷纷怀缅一番，赞叹当年经典的种种美好外，也不禁令人明白时光荏苒，很多东西都有限期，要珍惜可以欣赏事物巅峰期的机会，否则可一不可再，便无法回头。其实，饮用葡萄酒，何尝不是要抓紧机会？

   “葡萄酒愈耐愈好”这句说话其实有误导成份，因为综观市面的瓶装葡萄酒，只有非常少部分能承受光阴所带来的洗礼——我说的“少部分”的意思是约百分之二，换言之，市场上有98%的葡萄酒出厂后，需在大概三至五年之内便要喝掉。

   影响酒味道和风格的因素有很多，最关键的是气候、庄园条件、葡萄品种和质素、该年天气、酿制方法等。大部分葡萄的香气和味道会因为与酒瓶内的丁点空气接触而氧化。这个过程进行期间，酒体和解构会从强壮变得纤幼，味道会由浓烈蜕化成温柔婉约。假如葡萄酒并不具备丰厚酒体、扎实结构与酸度、味道和酒精不足等，此酒根本不适宜长期陈年。再者，不少酒的卖点就是青春活力和丰盈果香，瓶内陈年不会令其味更佳，尽快饮用为之最好。好例子有意大利的莫斯卡托微甜半气泡酒Moscato d’Asti、法国薄酒莱（Beaujolais）干红酒、Valpolicella干红酒和新西兰长相思（Sauvignon Blanc）干白酒等，上述这些酒的最佳赏味期是两三年内（薄酒莱新酒Beaujolais Nouveau更需在一年来饮用），否则味道会有明显氧化风味，解构松散，酒的优点都被错过了。

   法国的波尔多（Bordeaux）干红酒和顶级勃艮第（Bourgogne）干红白酒、西班牙里奥哈（Rioja）Gran Reserva干红酒、意大利巴洛洛（Barolo）干红酒、德国雷司令（Riesling）甜白酒、澳洲榭蜜雍（Semillon）干白酒、匈牙利托卡依（Tokaji）甜白酒、年份砵酒（Vintage Port）等，均拥有紧致酒体、浓郁香气、丰富果味和酚类，充足酒精加上玲珑清晰的酸度，故此有能力在瓶内长期陈年，并进一步改善酒质；经过若干时间，味道更佳，红酒中更因含有一定份量的丹宁，而令酒在瓶内的寿命更长。有时，这些适宜在较后时间享用的酒在年轻时表现会过分霸气，消费者必须留意。能长期陈放的葡萄酒的保质期长，故有较高的转售价值，亦难免见到这类酒有炒买市场。但购买者亦必须小心，无论酒的陈年潜力有多好，遇上不懂储存和打理的商家，酒质就会大受影响，建议向有信誉和规模的商号购买老酒会较安全。

1970 Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Rioja DOCa经历五十年，体格仍见壮实均称，酒香丰盈，有优雅的红梅、红枣、藏红花香料风味，酸度和丹宁量恰到好处，复杂度仍佳，相信还能再走一段路。

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