葡萄酒种类中，总有些特别平易近人，轻盈爽口的气泡酒（Sparkling wine）和粉红酒（Rosé）就是其中的表表者，喝着感觉轻松友善，没有压力。然而，在部分葡萄酒学员的眼中却认为这两类酒在盲瓶品试试难道甚高。我早年念葡萄酒班时，为了提升品酒能力，也花了颇长时间去拿捏气泡酒和粉红酒的品种特性和产地，毕竟气泡酒有气泡，这些气泡或会分散品酒者的集中力；不过经练习后，发现气泡的风格和质地反而有方向性，品试者可以循多个角度去猜估气泡酒的特色甚至酿制方式，提升命中率。相反，普遍粉红酒个性较温柔含蓄，要精准地猜对粉红酒的祖籍和品种，就更需要先实实在在地打好理论基础，了解世界各地粉红酒的酿制法和区别，才有把握成功。今天不如先谈谈怎样来自不同酿制法的粉红酒有何基本特色。

对初学者而言，因为有气泡，加上粉红酒的个性偏向含蓄温柔，要盲品出气泡粉红酒例如Franciacorta rosé这类酒的出处，比猜中一般红白酒的难度较高。(图片由作者提供)

   酿造粉红酒的方法主要分成三种，第一个是短暂浸泡法（Short maceration time）。其实粉红酒的酿酒程序有如红酒般，只是其连皮浸泡时间比红酒短得多：愈短酒的色泽就会愈浅，丹宁苦涩感亦会愈少。行内并没有划一的连皮浸泡时间，从数小时至一个多星期不等，始终各葡萄品种有别，而且不同酒庄品牌有各方面的考虑这种酒的葡萄采收时间通常会比正常早一点点，尽量想保留酒的鲜爽酸度和口感，而的确这类酒风味均是以活力果香为主。

   另一个是渗血法（Saignée），情况跟短暂浸泡类似，但又不尽一样。渗血法其实是酿制红酒的副产品——在红葡萄刚榨好汁的连皮浸泡初期，葡萄皮中的色素、丹宁和味道会渗出，酿酒师把这些带有鲜艳浅粉色泽的桃红汁液隔走，剩下来的葡萄汁所酿出的红酒味道就会更为浓郁。酒厂把被隔走的浅红汁液发酵成酒，就是渗血法粉红酒了。由于这种粉红酒的葡萄未必属提早采收，酸度多徘徊于适中水平，味道以淡淡的红色水果为主。

   想要从基本分辨粉红酒的酿制方法，对初学者而言，较容易的切入点就是酸度，然后再练习根据葡萄品种特性去思考，好像多个酿制粉红酒的葡萄品种歌海娜（Grenache）、切拉子（Syrah）、神索（Cinsault）、佳丽酿（Carignan）、黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）等，都具备自己的特色，再配合产地的风土，品酒者就得出个大概，尝试去猜粉红酒的出处。

   还有第三个酿制粉红酒的方法，就是勾兑（Blending），即是把红酒与白酒混合而成。纵使世界各地的酿酒法例有别，大部分优质粉红酒都不用此法，甚至是法规被禁止用勾兑法，市面上较容易接触得到的优质勾兑粉红酒是法国香槟（Champagne），可谓是极少数的例外。勾兑的配对和变量有很多，好像葡萄品种的比例所得出的效果，已经是千变万化，而我们得从酒味中则需感受味道主轴和层次的分布，来断定葡萄之间的比例。比较多款勾兑式香槟之间的分别，需要较高阶的品酒经验和知识，将来有空再谈。