疫情尚未舒缓，生活还是要继续，对葡萄酒有态度的人自然会更加精益求精，不少人更努力去增长知识，希望可以在享受美酒的同时，能加深对酒背景的学问，增加乐趣。近这一年半，我接触过一些新朋友，他们均不约而同地表示有兴趣进修葡萄酒知识，更好奇假如没有时间定期上课进修，如何能增进酒知识；而我的答案永远都是：“多尝、多读、多听、多问、多讲”，排名分先后次序，多尝确实最重要。

   有很多人都觉得，品酒讲求天份，然而我从来都觉得品酒跟运动一样，单靠天份会不足，都要后天努力。品酒也是一样，我眼见过不少学生只要有心勤于练习和寻求学问，其品酒成绩肯定比有天份但懒惰的学员出色，所以终归都是最基本的说法：做任何学问，虚心多练习就是成功的一半。大家只要愿意投放时间和资源去多尝试不同的酒，品酒功夫自然就会有明显的改进。

   勤品酒固然是好，然而很多酒客家中并没有多少人，有时开了一瓶酒，未能完成，即使有人会倒一定份量的酒到杯中去，再用木塞或重用式酒塞把酒赶快再次紧闭，放回雪柜，但酒总会在数天后走味。个别人士会选择每天喝一点点，最终用了差不多一星期时间才能完成整支酒，实在浪费。有人则会宁愿多投资金钱，购入售价昂贵的葡萄酒开瓶器，务求让酒保鲜。

想要保鲜喝剩的酒，除了花费购置用具外，就是把剩余物资放入雪柜内存放数天，期间尽快完成，否则酒液总会氧化变坏。

   所以，坊间普罗葡萄酒消费者除了关心酒的味道和品酒技巧外，最想知的就是怎样处理未能完成的酒。其实我们一移除酒塞，空气就会进入酒瓶，氧化过程旋即开展，酒味开始衰败。假如手上没有特别工具，我的建议一般都是利用酒原本的水松木塞盖回酒瓶，把酒放置于雪柜中储存，以低温减慢葡萄酒氧化过程，一般红白酒大概可保质数天至一周。外国有名厨建议，可以考虑把剩酒放入冰格制成冰块备用，到需要烹煮某类菜式时，便大派用场。不过要留意，将酒液“冰鲜”，酒味还是会改变，所以融掉冰块再喝的话，享受肯定不及刚开瓶时，这样的话不妨将之加入水果或果汁，放入搅拌器，当作葡萄酒果汁思乐冰饮用也不错。最后，因为酒含有酒精，酒液凝固坚硬程度不如水，融化时间会较快，煮食或饮用就要小心管理时间。

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