对于享受香槟气泡酒（Champagne），每个人的方式与见解都各有不同，有人追求贵价名气品牌，亦有人爱发掘小众酒庄，较认真的酒客，当然就是崇尚顶级饮用享受，在色、香、味的表现突出又平均。有人曾经诟病过香槟索价太贵，责之以名牌效应作招徕，我不否认个别香槟酒庄的包装与酒质实力未必完全相符，但整体香槟区的酒从种植到酿酒，花的心血成本绝不比其他产区少。酿制过程方面，香槟比一般红白酒需要更多繁复工序，而且香槟的成熟风味主要来自于长时间陈化，用历练来孕育出味道，所以绝不能一概而论，说香槟的商业形象只靠金钱堆砌出来。当你细心理解过香槟的风土条件和种植宗旨，再学懂多个区域和品牌的酿酒技术哲学，慢慢就会找出自己喜欢的口味和酒庄，强化品尝香槟能力——当然这个也是个经年的繁复程序。

   去年，我就曾经在这里撰写过一篇关于香槟的多元风味，乃是源自其独特的陈年方法，不论是清新还是成熟，都同样吸引：品味香槟：从清新到韵味的芳香气泡！香槟愈陈年愈有味道？香槟酒拥有曼妙的韵味变化，除了可归功于两次发酵的魔法，和酒窖陈年时间给予的琢磨，更大功劳是当地的连绵山峦环境，加上疏水的石灰岩土壤及清凉气候，还有农夫们的劳苦功高，种出健康而细小的葡萄果实，然后靠酒厂团队的智慧把几个品种酿好再勾兑，均是同等重要。香槟有三个最主要品种：黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier），除了白中白（Blanc de Blancs）以全霞多丽酿造外，不少香槟都是上述三个红白品种混配而成，有的则是其中两款，总之追求的就是平衡细致。

   有很多已经品尝香槟多年的人都对上述几个品种耳熟能详，但假如他们没花时间钻研三个品种在各自香槟风味上的贡献，就算已有一定酒龄，也未必能喝出香槟的勾兑大概。以霞多丽为例，它负责令香槟有十分显著的清新酸度，霞多丽为主的香槟会有特别多的轻盈果味和个性，酒精亦切实。至于黑皮诺，毕竟是红葡萄，能给予酒实净可靠的结构骨干，更添厚实富饶的口感。最后，就是向来稍被看低一线的红葡萄莫尼耶，它有既活泼又圆润的气质，为酒味提供富有田园和香料式的气息，有它在，酒味未必有坚实感和深厚复杂性，但口感却尤其顺滑和谐，舒服畅快。有趣的是，纵使酿酒期间，黑皮诺和莫尼耶都是去皮以酿成白酒，但两者说到底是红葡萄，饮用时会不难感受到一些透明感重的红色水果风味，包括草苺、樱桃、红梅等，酒中莫尼耶多的时候则会有明显的泥土、菜干之类气味。

香槟讲求的是清新、平衡、顺滑、复杂于一身，了解各家酒庄的勾兑比例，有助了解风格味道。