香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐酒意人生
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
当辣味遇上酒,甜白酒还是烈酒更相衬?
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-11-15 17:04:52

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   享用美食同时品酒,向来是各酒菜配的信徒奉行的教条,假如你从不相信葡萄酒跟美食配合可以绽放火花,提升两者之间的化学作用,增加感官享受,那也许只是时机未到。你大可继续跟随自己喜欢的饮食方式,毋需勉强,往后不断品尝各地美酒佳肴,都是相当有意义。因为爱尝尽酒菜配的老饕,对于酒和菜之间的配对投入程度,也有高低之分。


   最近我参与过多个饮食活动,期间遇上一些对葡萄酒没有太多认识的人士,每当侍者奉酒时,几位朋友都不约而同地问我觉得某款酒是否跟某道菜配衬。我当然义不容辞地分享感想和心得,但最后还是需要强调,每个人口味和喜好都不同,对菜肴和葡萄酒的认知和观感有异,自会形成意见。总之酒菜配从来没有对与错,只有大众偏好多寡而已,A觉得好的pairing,B不同意,选择饮用另一款风格回异的酒,觉得开心舒服,那就好了。



   所以对于吃辣配酒,坊间的建议繁多而有趣,其中最大路的说法是以酒精低、带甜味、果味芬芳馥郁又香浓的白酒搭配之,原因是酒冰镇过,饮用时的冰冷温度对正在吃辣的人口腔带来舒适感,而酒中甜味有助减低辣味的燃烧口感,不含丹宁和低酒精的特质也不会强化灼热度,丰富果味能跟辣度抗衡。


   根据这原理,较理想的酒品包括德国微甜(Off-dry)或甜度属中等(Medium)雷司令(Riesling)白酒、意大利的Moscato d’Asti半气泡酒及Asti全气泡酒、美国的White Zinfandel粉红酒等,甚至是德国或加拿大的冰酒(Eiswein/Icewine)均非常适合。我的吃辣能力可说是低水平,吃辣时的饮品就是我的救星,上述的配对能有效降低辣味食物的灼热不适,因此我觉得这个配对非常适合我。



   我也尝试过以果味丰盈的干白酒、冰冻啤酒甚至是香槟(Champagne)配辣,但由于舌头和口腔缺乏糖分包围和保护,一旦被辣味攻陷,即使我能品尝到酒中果味,享受却远远不如甜白酒。至于有甜味的红酒,我个人觉得配对效果属中性,并无互相提升作用,但整体口感倒不算太差。


   另有一个说法持的是相反理论,认为高酒精是辣椒素溶剂,因此主张吃辣时应饮用高酒精的酒,包括炎热气候产区所酿的红白酒,甚至是烈酒如威士忌,可是根据我的经验,这个配对不但把辣味热力放大,更有机会释出苦涩味,我完全不想再吃第二口。然而我有朋友嗜辣,觉得配合高酒精红酒例如澳洲Barossa Valley Shiraz并无不妥,反而喜欢那辣涩味,所以我相信这跟个人口味的联系有着非常密切的关系。


辣味食物可以表现强横,把酒味尽盖,加上个人吃辣能力对辣味菜式的配对有相当的影响,建议还是自己多尝试不同的pairing,找出最喜欢的口味和配搭。

分享:
返回酒意人生
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序 ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目