香港因为地理位置、气候环境条件，加上土地问题，农地已经少之又少，无缘开辟并种出适合酿酒葡萄的庄园，大部分香港人对于农耕的概念主要来自出国旅游的体验，或阅读外国媒体。我每次授课触及葡萄园农耕过程时，都需要特别详细向学员们解释葡萄耕作的原理，他们才可以进一步明白外国酒庄如何打理葡萄园，包括如何设计树冠、引领爬藤、剪枝叶、处理喷剂等，而其中最重要的一项当数采收管理（Harvest Management）。

   现今科技进步，我们日常生活已经非常依赖机器和计算机，而机器更可以为农业提供便捷，省却大量劳力。有的酒庄又会因为酿酒需要、法例、成本因素与及各种外在环境条件，而选择不采用机器收割葡萄（Machine-harvested），部分葡萄农亦不时强调所有葡萄均是人手采收（Hand-picked/Hand-harvested），听起来似乎别具匠心工艺，这是否就代表酒的质素有保证和特别高尚呢？其实不然，酒客必须注意，葡萄的采收方式跟果实质素，并无直接关系，两者均有长短处，总之只要符合酒庄需要，随便哪一个采割方式，都可以是理想。

   机器采收始于1960年代，主要是靠一部比葡萄树高的器械车穿插于一行行的葡萄树间，操作人员会从树冠顶部位置经过藤蔓，期间车辆的橡胶或玻璃纤维杆会轻轻摇晃树藤，瓜熟蒂落，全熟的葡萄就会落在输送管中，运送到置于机器车后的葡萄收集箱中。机器采收的最大好处是快捷省时，因为葡萄采收期间有太多变量，机收可以避免因天气不稳而影响的采收过程，器械车又可在短时间内把葡萄全数收割，减低葡萄收割后受到氧化变坏的机会，工作人员就能尽快筛选葡萄，然后进行除茎榨汁，保住酒质，成本效益高。不过，机械采收车不能在过于陡峭的斜坡上操作，加上体积大，需要一定空间，酒庄在最开始种植庄园时便要好好计算好藤蔓行的间隔宽度。另一重点就是被摇收的葡萄与茎分离，假如酿酒是需要葡萄茎的话，此法便不可行了。

   至于人手采摘葡萄，需要的器材就简单得多，只是一把剪刀、一个篮和劳力便成事，有的剪刀是电动，有助方便工人更快速切割葡萄茎。机器车不能走进的狭窄空间或非常斜坡，就得靠采收工人的双腿，走过葡萄藤树之间，进行秋收。相比机收葡萄，人手收割的成本较高，工资低的产区国家除外，但无论如何收割速度就会慢得多。人手采摘的一大好处就是工人能辨识哪一串葡萄已经可以采摘，同时保留葡萄茎，对于采摘贵腐霉菌（Botrytised / Noble-rot）葡萄或全串连茎发酵（Whole-bunch fermentation）的果实，起着重大作用；不过这种模式以后是否会有人工智能代劳，我认为可能性相当大。

人手收割葡萄耗费的时间长，长期成本普遍比添置一部采收机车贵，却可容许工作人员在庄园中挑选最适合的葡萄果实。