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葡萄酒是否适合所有​素食者?有酒庄奉行全纯素酿酒!
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-11-26 17:40:59

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   最近有人谈起素菜配酒属于新兴潮流,但其实这个配对概念已经流行多年。我的酒圈子中有不少素食主义者,和需要进行特定饮食法人士,他们之所以对食物有特别要求的理由有很多,个中原因可以是宗教信仰、健康、环保理念或口味等等。譬如近这十年八载非常流行的无麸质饮食法(Gluten-free diet),即使不是小麦过敏、乳糜泻或麸质不耐症患者的人,也跟着潮流不进食含麸质食品,误认为这样可以更健康。


   大部分市面有售的葡萄酒均不含麸质,要留意的是,在技术层面上,酒厂亦有可能曾用含有麸质的澄清剂;但由于含麸质的澄清剂会引致沉淀物积聚,酿酒师多倾向不使用含麸物质。即使个别酒庄曾经有用含麸质材料酿酒,根据研究显示,这些酒内的麸质含量低于0.0002%,对大部分麸质过敏人士仍属安全水平。很久以前酒庄曾经流行用含麸质的小麦糊封住橡木桶,到了现代大多采用石蜡,已经甚为少用小麦糊。假如对麸质极度敏感人士有疑问,唯一办法就是查问清楚酒庄的酿酒细节,因为酒标未必列明。


   至于葡萄酒是否适合所有素食主义者,那就必须再深究。以往普罗大众对素食者定义较简单而笼统,觉得不吃肉和内脏就是素食,直到近代社会出现大量特定饮食法的详细种类,消费者就有责任自行厘清的素食习惯,是否跟购入的葡萄酒的酿造法有相违背之处。最常见的素食主义例如蛋奶素食者,就是不吃肉而吃蛋和乳制品。另外还有蛋素食者(Ovo-Vegetarians)和乳素食主义(Lacto-Vegetarians),前者就是不吃肉和奶类制品,但会进食蛋类食物,后者是指日常饮食会剔除肉类和蛋,主要靠进食植物食品摄取营养,却会饮用牛奶、牛油、芝士等,以便吸收充足蛋白质。数近年最盛行的素食主义则是纯素(Vegan),这个饮食法则不但剔除所有肉类、内脏、蛋类及乳制品,就连动物相关的副产品如蜜糖、鱼胶、骨胶原也得避免进食。要为这些对饮食有特别要求的人士设计酒菜配酒单,最大挑战并非味道上的融和,而是要就各种素食人士的要求而选择适当的酒——因为尽管葡萄酒的原材料是水果植物,理应属素,不过葡萄酒可能在酿酒过程加入含有动物元素的物质作澄清剂(Fining agent),包括蛋白、鱼胶、奶、动物骨髓、鱼油、贝类纤维等,有的或于种植葡萄时曾使用动物性粪肥(原料大部分均是从工业畜牧场取得),甚至是靠动物帮忙耕作。现时世界各国都有奉行不同方式经营的酒庄,例如意大利奇扬第(Chianti)区的Querciabella酒庄,就是推动全纯素葡萄种植及酿酒的先驱,他们自2010年开始,所有庄园内的种植及酿酒过程,都会采用全纯植物物料。


意大利Querciabella酒庄奉行全纯素酿酒,认为这样是对地球、动物和环境的最佳方法。(图片由作者提供)


   对饮食有特定要求的人士,搜购葡萄酒时,不妨多做功课,向酒商或酒庄直接查询,那就最安全稳妥。

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