农历新年即将来临，没有晚市，着重热闹团圆的人士还是会计划不同形式的聚会，有的喜欢买外卖，更多的会是自行煮食，而根据我的不正式统计，单靠观察身边近年朋友们的消费模式所得结果，似乎购买盆菜或吃火锅都并列最受欢迎团年及开年饭选择，相信是因为容易安排购买，和方便亲友选吃自己喜爱的菜式，不无关系。

　　近年坊间各家字号推出的盆菜款式繁多，材料丰俭由人，有消费者最看重盆菜中的名贵食材如鲍参翅肚有多少，但其实盆菜着重的不是菜式有多豪华，最重要是丰富。我自己最初接触盆菜是传统新界围村客家人的款式，不求卖相，只是内里的都是平实但丰富材料，最被重视的就是红烧猪肉的工夫，然后就是那香浓酱汁混和其他材料如萝卜、猪皮、枝竹、冬菇和青菜等风味。时至今日，盆菜食材精采多样化，但一般而言，颜色缤纷、味道浓郁和最名贵的会放最顶层，味道较淡的放底层，大约会有六层。食客吃到的味道相当多，若要配酒，我会强烈建议选定一两个主要食材，否则就要走稳阵的大路选酒路线。

　　假若阁下爱山珍海味，认为盆菜重点所在是鲍鱼，不妨可试试大胆饮用法国波尔多（Bordeaux）右岸（Right bank）的梅洛（Merlot），因为酒的适中丹宁和丰厚酒体与味道浓郁，充满鲜香的鲍鱼可以互相配合，还有智利Central Valley或美国索罗玛（Sonoma）的梅洛，和成熟（最理想是十五岁或以上的）的葡萄牙年份砵酒（Vintage Port）等，都是其他的好选择，均绝对可以有提升饮食享受作用。

假如年份砵酒价钱超出预算，也可以价格较相宜的Late Bottled Vintage Port迟入瓶年份砵酒代替，效果也不逊

　　爱吃最传统以红烧猪肉为重点的盆菜，当然可以此为主干，找适合的酒衬托之。我特别喜欢以南意西西里岛（Sicily）的Nerello Mascalese红酒，其充足酸度混和脂香满满的猪肉，令口感更见细滑。其他酒品亦可考虑法国南隆河（Southern Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）或瓦凯拉斯（Vacqueyras）红酒，两者的主要葡萄均是歌海娜（Grenache），果味丰富，丹宁幼细，跟带咸味的猪肉相当配合。

　　对于喜爱吃盆菜内所有食材的朋友，其实也有既安全又百搭的大路配酒，那就是甜酒，好例子有匈牙利白酒托卡伊贵腐霉菌添酒Tokaji Aszu（建议用4 Puttonyos甜度）、德国迟摘（Auslese）雷司令（Riesling）中度甜酒及加拿大冰汽酒（Sparkling Icewine），均能让人吃喝得滋味无穷！