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吃盆菜贺年,款式繁多,如何选酒提升风味?
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-01-28 16:35:05

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

  农历新年即将来临,没有晚市,着重热闹团圆的人士还是会计划不同形式的聚会,有的喜欢买外卖,更多的会是自行煮食,而根据我的不正式统计,单靠观察身边近年朋友们的消费模式所得结果,似乎购买盆菜或吃火锅都并列最受欢迎团年及开年饭选择,相信是因为容易安排购买,和方便亲友选吃自己喜爱的菜式,不无关系。

  近年坊间各家字号推出的盆菜款式繁多,材料丰俭由人,有消费者最看重盆菜中的名贵食材如鲍参翅肚有多少,但其实盆菜着重的不是菜式有多豪华,最重要是丰富。我自己最初接触盆菜是传统新界围村客家人的款式,不求卖相,只是内里的都是平实但丰富材料,最被重视的就是红烧猪肉的工夫,然后就是那香浓酱汁混和其他材料如萝卜、猪皮、枝竹、冬菇和青菜等风味。时至今日,盆菜食材精采多样化,但一般而言,颜色缤纷、味道浓郁和最名贵的会放最顶层,味道较淡的放底层,大约会有六层。食客吃到的味道相当多,若要配酒,我会强烈建议选定一两个主要食材,否则就要走稳阵的大路选酒路线。

  假若阁下爱山珍海味,认为盆菜重点所在是鲍鱼,不妨可试试大胆饮用法国波尔多(Bordeaux)右岸(Right bank)的梅洛(Merlot),因为酒的适中丹宁和丰厚酒体与味道浓郁,充满鲜香的鲍鱼可以互相配合,还有智利Central Valley或美国索罗玛(Sonoma)的梅洛,和成熟(最理想是十五岁或以上的)的葡萄牙年份砵酒(Vintage Port)等,都是其他的好选择,均绝对可以有提升饮食享受作用。



假如年份砵酒价钱超出预算,也可以价格较相宜的Late Bottled Vintage Port迟入瓶年份砵酒代替,效果也不逊


  爱吃最传统以红烧猪肉为重点的盆菜,当然可以此为主干,找适合的酒衬托之。我特别喜欢以南意西西里岛(Sicily)的Nerello Mascalese红酒,其充足酸度混和脂香满满的猪肉,令口感更见细滑。其他酒品亦可考虑法国南隆河(Southern Rhone Valley)的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)或瓦凯拉斯(Vacqueyras)红酒,两者的主要葡萄均是歌海娜(Grenache),果味丰富,丹宁幼细,跟带咸味的猪肉相当配合。

  对于喜爱吃盆菜内所有食材的朋友,其实也有既安全又百搭的大路配酒,那就是甜酒,好例子有匈牙利白酒托卡伊贵腐霉菌添酒Tokaji Aszu(建议用4 Puttonyos甜度)、德国迟摘(Auslese)雷司令(Riesling)中度甜酒及加拿大冰汽酒(Sparkling Icewine),均能让人吃喝得滋味无穷!

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