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新一年回归葡萄园!为葡萄树新的成长周期做准备
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-02-04 18:51:27

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   新年伊始,已经立春,象征新一年新气象已然到来,我祝愿读者们身体健康,万事如意,笑口常开,盘满钵满!


   对于酒业,我们都非常着重春天的到来。虽说葡萄的重要时刻都在秋收,但葡萄园一年四季遇上的天气和自然现象,都会影响果实质素,最终就会左右酒质。葡萄农夫们深知,农耕结果不在一时三刻,要努力和幸运的不能只有秋天,其实春天葡萄树开始萌芽时,已经对秋收时分的成果有莫大启示,所以一年四季,庄园的工作都不同,但一直都忙碌,目的就是希望下一次秋收成绩理想。


   北半球的春天就是此刻,而春日有的就是周元复始万象更新的节奏,葡萄园要准备的就是葡萄树新的生长周期。以法国勃艮第(Burgundy,即布尔冈Bourgogne)为例,每年最初的两个月份:一、二月,工作主要都是修剪(Pruning),工作人员会把树藤约八成五的枝叶剪掉,只留下有用的枝干给下一个年度,这个做法可以预防藤蔓长出多余的新芽,抢走养分,影响收成。此时把树藤修剪好后,农夫亦会检查是否已经绑好树枝,以便准备迎接新的季度到来。此外,假如葡萄农见到缺乏质素的春芽萌出,也会当机立断将之剪走。


   许多葡萄园树藤要度过寒冬低温,主要就是依靠地上泥土包围着的保暖作用。大多产酒区的树藤需要保暖的都是根部位置,农夫们会在春天时分开始翻土,法国农业会叫这个过程做débuttage,增加泥土空气流通,并把土壤更平均分布于庄园内。有个别内陆性气候或极端气候地区的冬天每每有极为严峻的寒冷,农夫们便需要在往年秋收后马上进行埋土工程,用泥土把整株葡萄树都盖住,到翌年春回大地,就会把泥土移走,以免阻碍萌芽。除此之外,农夫们亦会利用耙子将葡萄树附近泥土翻起,用处是把野草除走,促进空气渗透,希望养分可以平均分布到土壤中,有助根部吸收营养,法国行内将此称为griffage。


   不少葡萄园要维持高质和稳定产量,会定时除去受病菌或虫害感染的老弱藤蔓,并补种新树苗,一般就会选择春天期间栽种这些新藤蔓。放置和种植新树苗是相当重要的工序(行内叫rootlings),一定要靠人手小心翼翼地根据早已计算好的树距安置,然后等约三至四年,期间悉心照顾下,果实才可被作酿酒用。


春天回归葡萄园,农夫忙碌的就是加紧准备新的季度开始,庄园内工作保持繁忙。

(图片由作者提供)


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