新年伊始，已经立春，象征新一年新气象已然到来，我祝愿读者们身体健康，万事如意，笑口常开，盘满钵满！

   对于酒业，我们都非常着重春天的到来。虽说葡萄的重要时刻都在秋收，但葡萄园一年四季遇上的天气和自然现象，都会影响果实质素，最终就会左右酒质。葡萄农夫们深知，农耕结果不在一时三刻，要努力和幸运的不能只有秋天，其实春天葡萄树开始萌芽时，已经对秋收时分的成果有莫大启示，所以一年四季，庄园的工作都不同，但一直都忙碌，目的就是希望下一次秋收成绩理想。

   北半球的春天就是此刻，而春日有的就是周元复始万象更新的节奏，葡萄园要准备的就是葡萄树新的生长周期。以法国勃艮第（Burgundy，即布尔冈Bourgogne）为例，每年最初的两个月份：一、二月，工作主要都是修剪（Pruning），工作人员会把树藤约八成五的枝叶剪掉，只留下有用的枝干给下一个年度，这个做法可以预防藤蔓长出多余的新芽，抢走养分，影响收成。此时把树藤修剪好后，农夫亦会检查是否已经绑好树枝，以便准备迎接新的季度到来。此外，假如葡萄农见到缺乏质素的春芽萌出，也会当机立断将之剪走。

   许多葡萄园树藤要度过寒冬低温，主要就是依靠地上泥土包围着的保暖作用。大多产酒区的树藤需要保暖的都是根部位置，农夫们会在春天时分开始翻土，法国农业会叫这个过程做débuttage，增加泥土空气流通，并把土壤更平均分布于庄园内。有个别内陆性气候或极端气候地区的冬天每每有极为严峻的寒冷，农夫们便需要在往年秋收后马上进行埋土工程，用泥土把整株葡萄树都盖住，到翌年春回大地，就会把泥土移走，以免阻碍萌芽。除此之外，农夫们亦会利用耙子将葡萄树附近泥土翻起，用处是把野草除走，促进空气渗透，希望养分可以平均分布到土壤中，有助根部吸收营养，法国行内将此称为griffage。

   不少葡萄园要维持高质和稳定产量，会定时除去受病菌或虫害感染的老弱藤蔓，并补种新树苗，一般就会选择春天期间栽种这些新藤蔓。放置和种植新树苗是相当重要的工序（行内叫rootlings），一定要靠人手小心翼翼地根据早已计算好的树距安置，然后等约三至四年，期间悉心照顾下，果实才可被作酿酒用。

春天回归葡萄园，农夫忙碌的就是加紧准备新的季度开始，庄园内工作保持繁忙。

（图片由作者提供）

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