上次谈到如何初步品尝葡萄酒——尤其是红酒的干（Dry）和甜（Sweet），可以利用一款甜的红酒例如葡萄呀砵酒（Port）酒跟任何干红来比较，这样要拿捏葡萄酒甜和干的定义较清晰。干红例子多的是，请参阅上一篇文章的建议。若要了解白酒的甜度分别的话，不妨照办煮碗，以干白vs甜白的方法了解两者之间的区别。好的干白选择有意大利皮埃蒙特（Piedmont）的Gavi白酒、法国勃艮第（Burgundy / Bourgogne）或澳洲阿德莱德山（Adelaide Hills）的霞多丽（Chardonnay）白酒、奥地利的绿维特利纳（Grüner Veltliner）、美国纳帕谷（Napa Valley）或新西兰玛尔堡（Marlborough）长相思（Sauvignon Blanc），都是干身清爽型的白酒，入口不带甜味。至于甜白酒，意大利多区出产的甜白酒Vin Santo、加拿大或德国冰酒（Ice wine / Eiswein）、匈牙利托卡伊（Tokaji Aszu）、法国波尔多的苏岱（Sauternes）或葡萄牙的白砵酒（White Port）都有相当明显的甜味，绝对可以让饮者学懂白酒甜味分野。

法国勃艮第霞多丽（Chardonnay）白酒属于干白酒。（图片由作者提供）

   葡萄酒的甜分成不同程度，初学者开始知道何谓甜和干之后，就可以从中再钻研两者间的多个甜度定义。我们行内习惯，把甜度幻想成一条直线，甜和干各在线的两个极端，最中心点就称之为中（Medium），即半甜（Semi-sweet）或半干（Semi-dry），最佳示范就是半干香槟（Demi-sec Champagne）。另外，市面上有大量微甜的白酒，业内用的形容词为Off-dry，德国的Kabinett和Spätlese就是非常理想的品试样本。

   红酒的甜度光谱也许没有白酒那样丰富，但若要全面喝懂具备不同甜度的红酒，决不是高难度动作。红酒比较少用Off-dry此一形容词，较多的会用干（Dry）、半甜（Semi-sweet）、甜（Sweet）来区分，顶多会加入极干（Bone-dry）和极甜（Very sweet）到两个极端位置，但我认为初学至中级学员以三至四个甜度分辨甜度，已经非常足够。除了上篇文章所提及过的干红酒例子外，美国的仙粉黛（Zinfandel）和意大利的奇杨第（Chianti）都是可口的干红。甜红方面，不选择砵酒，或挑法国南部甜红巴纽尔斯（Banyuls）和意大利的Vin Santo Rosso均好。位处中间的半甜区域，值得探索的美酒有意大利Lambrusco气泡酒及Recioto della Valpolicella。那么，极干的红酒从何处可以找得到？西南法的Cahors区玛尔碧（Malbec）和意大利巴罗洛（Barolo）内比奥洛（Nebbiolo）就是当之无愧。

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