上周提议了一系列不同甜度的红白酒，方便初学品酒人士了解甜干葡萄酒之分别。其实除了购买市面上有售的酒样本之外，欲要训练和提升味蕾对细致甜味的敏感度，最理想及彻底的方法，就是自制甜度，让自己熟习甜度阶梯。自制甜度方法相当容易，先要准备一瓶750毫升的酒，红白均可，干身就好，我亦已经在上两周已经介绍过多款干红白酒例子，不再在此累赘重复。自制味道训练法很简单，把酒均等地斟入五只杯内（约每杯100毫升），其中一杯不添加任何东西，然后把不同分量的砂糖加入另外四杯酒内，建议最少从1／3茶匙开始，然后每1／3递增。由于每个人对甜味的敏感度都有不同，练习分量可因应需要加减。除了砂糖外，含糖的提子汁也是一个好选择。

   品试时，请先从不加糖的酒喝起，记下感觉，然后喝最少糖，慢慢到最后是喝含最多糖的酒。要留意的是，我们整条舌头都能感受甜味，以舌尖最为敏感，因此对于初阶入门者，要喝懂酒的甜度，就要好好多留意舌尖感觉。葡萄酒味道元素丰富，酒中酸度、丹宁、香气等会让初学者分散注意力，饮用含较少糖的样本酒感受或许不大，但即使是低量的糖份不能明显增甜，却会丰富了酒的油润口感，习惯这样的练习以后就更加容易分辨酒中微细的糖含量和甜味。

   我们对酒中甜味的感觉，不但受到糖含量支配，还会被酸度影响，酸度愈高，饮酒人的品甜感会愈低，故此提高品酸能力也十分有用。酸度更是酒的脊骨，缺乏酒酸，酒的结构便会轻易塌下。适当的酸味令喝酒口感更清新舒爽，酸度不足的话，饮者只会觉得酒淡而无味，了无生气。要训练和习惯不同程度酸度，柠檬汁是很好用的材料，最佳当然是自行用鲜柠檬榨汁。跟熟习甜度一样，把酒均等分成五杯（同样都是约每杯100毫升左右），第一杯是参照样本，不加酸，然后其余四杯都加入，分量悉随尊便，我会建议从5毫升开始，然后再每5毫升递增，那基本是非常容易感受到分别的分量了。

   酒中加入柠檬汁后，柠檬味定会增强，这一点就要暂且忘记，只需集中留意酸度就好。我们的舌头对酸度最敏感的位置是两旁和舌底，遇到酸味食物或饮品时，感受特别明显，唾液分泌更会增加，精神亦会振奋醒神，太高的酸却会有强化酒的苦涩味的作用，值得注意。

自制不同甜度和酸味的葡萄酒练习在行内相当普遍，做法简单，初学者可以趁疫情期间在家尝试，有助初步熟习品酒技巧。

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